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12 populares platos de arroz japoneses

Las palabras que se utilizan para designar las tres comidas diarias en japonés son un indicador de la importancia del arroz en la cocina y la cultura del país: el desayuno se traduce en «arroz de la mañana» (asagohan), el almuerzo al «arroz del almuerzo» (hirugohan) y la cena al «arroz de la cena» (bangohan). Una comida tradicional japonesa -a cualquier hora del día- consiste en «ichi ju san sai», una sopa y tres guarniciones, servidas con arroz. Además de servirse solos o como guarnición, los platos de arroz también suelen aparecer al final de la comida, y en conjunto el arroz representa alrededor de una cuarta parte de la ingesta calórica diaria de Japón.

Hay dos variedades principales de arroz en Japón. La primera es el arroz glutinoso, conocido como mochigome, utilizado principalmente para hacer mochi, que es pegajoso cuando se cocina y tiene una textura más firme y masticable. El uruchimai es también una variedad de arroz de grano corto, pero algo menos pegajoso y glutinoso, y más ligero. Se utiliza para el sushi, para comerlo solo y para utilizarlo en una serie de platos, por lo que es el arroz más utilizado en Japón. A diferencia de otros alimentos, Japón se autoabastece de arroz, y por esta razón, entre otras muchas, se considera sagrado.

Debido a la naturaleza integral del arroz en la cultura japonesa, se encuentra en muchas variaciones a lo largo de la cocina japonesa -aquí hay una selección de las más populares.

Explore la deliciosa y variada gama de platos de arroz en Japón

Takikomi Gohan

El takikomi gohan es un plato de arroz tradicional japonés compuesto por arroz, condimentos como dashi, mirin y salsa de soja, y varios ingredientes como marisco, carne y verduras. Es similar al mazegohan japonés (arroz mixto), pero mientras que en el mazegohan se mezclan ingredientes y condimentos cocidos con arroz precocido, para preparar el takikomi gohan, los ingredientes y condimentos se combinan con el arroz sin cocer y se cocinan juntos, integrando los sabores en profundidad. El takikomi gohan es una forma popular de mostrar los ingredientes de temporada, y se puede encontrar takenoko gohan (arroz de brotes de bambú) en primavera, ayu gohan (arroz de pescado de río japonés) en verano, kuri gohan (arroz de castañas) en otoño, y kani gohan (arroz de cangrejo) en invierno. Otros ingredientes populares son el pollo, el konnyaku, las setas, la zanahoria y el gobo (raíz de bardana). Combinados, forman una variedad clásica llamada «arroz de 5 ingredientes», conocida como kayaku gohan o gomoku gohan, dependiendo de la región de Japón.

Kamameshi

Kamameshi-«arroz de tetera»- es un plato de arroz tradicional cocinado en una olla de hierro. Su nombre hace referencia al recipiente tradicionalmente utilizado para prepararlo, un «kama». Este plato es similar al takikomi gohan, excepto por el uso distintivo de una olla de hierro. Al cocinar el kamameshi, se deja que el arroz se queme un poco en el fondo, lo que se conoce como okoge en japonés, lo que infunde al plato un rico sabor tostado. El kamameshi presenta una variedad de ingredientes y condimentos similar a la del takikomi gohan. Para prepararlo, los condimentos (salsa de soja y mirin) se añaden al arroz sin cocer, con otros ingredientes colocados encima, y luego se cuecen al vapor juntos. Justo antes de servir, se mezcla el plato para distribuir uniformemente los ingredientes. Originalmente, el kamameshi se cocinaba en ollas individuales diseñadas para servir a una persona. Con el tiempo, se ha hecho popular cocinar el plato en una olla más grande y luego comerlo en familia o entre amigos, ya sea directamente de la olla común o transferido a cuencos individuales. El kamameshi es también un tipo popular de ekiben, que son cajas bento preparadas especialmente para los viajes en tren en Japón.

Chahan

Chahan -también conocido como yaki-meshi, «yaki» significa frito o a la parrilla y «meshi» significa arroz- es el arroz frito japonés. Se cree que llegó a Japón de la mano de los inmigrantes chinos durante el siglo XIX, y el nombre es la lectura en japonés de los caracteres chinos utilizados para el arroz frito en China. El chahan se prepara con arroz precocido y seco, que se añade a una sartén con aceite y otros condimentos y verduras. Aparte del arroz, no hay reglas estrictas sobre lo que lleva el chahan, incluyendo verduras como setas y zanahoria, cebolla, ajo, tofu, cerdo, carne de cangrejo, gambas y huevo revuelto. Puede adornarse con un poco de shiso (albahaca japonesa) rallado, nori o negi (cebollas verdes) en rodajas. El chahan es un alimento básico en los hogares japoneses, y aparece en los menús de los izakaya y en las cajas de bento. En los supermercados japoneses se pueden encontrar paquetes de aromatizantes para el chahan, de distintos sabores, que pueden mezclarse con el arroz en una sartén y cocinarse juntos.

Seiro-mushi

Al igual que la fritura, la parrilla y la cocción a fuego lento, la cocción al vapor es una de las técnicas básicas de la cocina japonesa. El seiro-mushi pertenece a la categoría de cocción al vapor, y toma su nombre de la cesta de bambú que se utiliza para la cocción al vapor, conocida como seiro. Además de ser una forma muy saludable de preparar la comida, los ingredientes cocinados al vapor lentamente hasta que están apenas tiernos, intensifican y conservan su sabor natural. Una variedad notable es el unagi seiro mushi, arroz cubierto de anguila y luego cocido al vapor. Los seiro-mushi se comen sobre todo en los restaurantes, y se cocinan delante de los comensales, lo que los convierte en un elemento decorativo para la mesa.

Omurice

«Omu» es la abreviatura de «omuretsu», una versión japonesa de la tortilla francesa. El omurice/omuraisu consiste en una fina tortilla de huevo lisa envuelta o cubierta con arroz cocinado con salsa de tomate y pollo u otros ingredientes, y suele venir aderezada con más salsa de tomate. La salsa de tomate añade un sabor dulce y sabroso al arroz, que combina bien con la cremosidad de los huevos. Debido a sus influencias occidentales, forma parte de la categoría de comida yoshoku (cocina japonesa de estilo occidental) en Japón. Esta sencilla comida existe desde principios del siglo XX y se come en cafés, comedores de estilo occidental, restaurantes e izakaya, además de prepararse en casa.

Onigiri / Omusubi

Los onigiri, también llamados omusubi, se conocen como bolas de arroz japonesas en Occidente, y son omnipresentes en todo Japón como aperitivo y acompañamiento de comidas. Básicamente, se trata de bolas de arroz con algún tipo de relleno o ingredientes mezclados en el arroz, a los que se da forma a mano, pero existen infinitas variaciones de esta sencilla preparación. La forma del onigiri puede ser una bola, un cilindro, un disco o un triángulo. El arroz puede ser liso, cubierto con una pizca de condimentos como semillas de sésamo o yukari (polvo de shiso rojo), mezclado con otros ingredientes como salmón curado en escamas y algas wakame, o relleno de cualquier cosa, desde atún mezclado con mayonesa hasta mentaiko picante, pollo frito, gambas desmenuzadas y ciruela ume. Por último, la bola de arroz puede servirse tal cual, a la parrilla o envuelta en algas nori. Los onigiri se comen a cualquier hora del día, y están ampliamente disponibles en tiendas de conveniencia, supermercados, vendedores especializados y hechos en casa. Han sido un alimento muy apreciado durante miles de años en Japón, siendo el primer registro un fósil de bola de arroz que data del periodo Yayoi (300 a.C.-300 d.C.).

Tamago Kake Gohan

Para los occidentales, puede parecer que un desayuno japonés tradicional es un asunto bastante elaborado y que requiere mucho tiempo, con pescado a la parrilla, un plato de huevos, encurtidos, guarniciones, arroz y sopa de miso. Como esto no es adecuado para muchos japoneses que llevan un estilo de vida moderno y ajetreado, hay muchos desayunos fáciles y rápidos al estilo japonés que se han desarrollado sin dejar de utilizar los ingredientes tradicionales. El tamago kake gohan -también llamado tamago gohan o tamago bukkake meshi- es uno de ellos. Se trata de una comida que consiste en un bol de arroz cocido caliente cubierto con un huevo crudo y aderezado con salsa de soja y una pizca de sal. Luego se mezcla con los palillos, para que el huevo se vuelva cremoso y espumoso y se caliente. También se pueden añadir otros aderezos, como furikake (una mezcla de varios condimentos ya preparada), nori rallado, tsuyu (salsa a base de soja y dashi) y mirin.

Sekihan

Si en Japón le ofrecen un arroz de color rojizo salpicado de judías, está a punto de comer sekihan. El sekihan se considera desde hace tiempo un plato especial en Japón, que se sirve en cumpleaños, bodas, festivales y otras celebraciones, y es un elemento clave de la cocina japonesa de Año Nuevo, osechi ryori. Se considera un plato auspicioso, ya que se cree que el color rojo trae buena suerte y aleja los malos espíritus. Los orígenes del sekihan se encuentran en los antiguos rituales sintoístas de Japón, cuando el arroz era una ofrenda a los dioses, y el arroz del día era naturalmente rojo. En la actualidad, el sekihan se elabora con arroz pegajoso cocido y endulzado (mochigome) y alubias rojas adzuki; a menudo se añade arroz normal para aligerarlo, ya que el arroz pegajoso es bastante denso y llenador. Se sirve cubierto con kuro goma shio, una mezcla de sésamo negro y sal. El sekihan puede ser una guarnición alternativa a un simple bol de arroz, o como onigiri, y a diferencia de otras guarniciones de arroz, también se sirve a temperatura ambiente.

Donburi

Los donburi son una comida cotidiana muy popular en Japón. La premisa es bastante sencilla: un cuenco de arroz humeante cubierto con una serie de ingredientes, pero hay infinitas variaciones. Algunas de las variedades más populares son el tendon (cubierto de tempura), el gyudon (cubierto de ternera guisada), el sakedon (cubierto de salmón), el kaisekidon (cubierto de diversos mariscos crudos) y el oyako (traducido como el cuenco «madre e hijo», cubierto de pollo y huevo). Los donburi se venden en cadenas de tiendas, restaurantes familiares, izakaya y se preparan en los hogares. Suelen formar parte del teishoku (menú japonés), acompañados de sopa de miso y una guarnición.

Ochazuke, Okayu &Zosui

Ochazuke, okayu y zosui se denominan gachas de arroz japonesas, gachas o congee. Se componen principalmente de arroz y líquido, con ingredientes y técnicas de preparación que varían ligeramente. Todos se preparan en casa como una comida rápida, y a menudo se encuentran en restaurantes izakaya o como parte de una comida kaiseki, donde se comen como plato final. Es común comer estos platos cuando se está enfermo o después de consumir alcohol para reponer el cuerpo.

«Ocha» significa té en japonés, y «zuke» significa sumergir, juntos, se refieren a una comida de arroz sumergido en té caliente. Para preparar el ochazuke, se añade el arroz cocido a un pequeño cuenco, se le añaden los ingredientes deseados y se cubre con té verde recién hecho o dashi. Los aderezos incluyen una variedad de algas, pescado fresco o cocido, galletas de arroz raras, semillas de sésamo y furikake.

Okayu y zosui son platos de arroz cocido con mucho líquido hasta que se vuelve suave, espeso y caldoso. El Okayu se elabora con arroz crudo cocido en agua y servido con ciruela ume, tsukemono, hierbas u otros aderezos. Zosui se refiere al arroz cocido con dashi y otros ingredientes, o al arroz precocido que se añade al caldo en una olla caliente cuando se acerca al final, y a menudo también se añade un huevo.

Sushi

Ninguna lista sobre platos de arroz japoneses está completa sin mencionar el sushi. El sushi, una comida japonesa arquetípica, es tan popular en Japón como se percibe. Ya sea en una sushiya de alto nivel, en un kaitenzushi, en un bento o preparado en casa, es amado por gente de todas las edades. Básicamente, el sushi es arroz avinagrado, conocido como shari o sumeshi, servido con marisco crudo; pero también puede servirse con huevo, tofu, verduras o carne, y también puede servirse con el neta (cobertura) al estilo aburi (soplado) en lugar de crudo. El sushi se presenta en muchas formas diferentes, siendo las principales el oshizushi (sushi prensado) tradicional al estilo de Kansai, el nigiri al estilo de Kanto, el makizushi (sushi enrollado), el temaki (sushi enrollado a mano en forma de cono) y el gunkanmaki («sushi acorazado» con una tira de nori que envuelve una bola de arroz y se rellena con un relleno).

Una comida, un aperitivo, una guarnición: los platos de arroz japoneses cubren todas las bases

El arroz en Japón es esencial para la identidad nacional y la vida cotidiana. Aparte de los cuencos de arroz normal inherentes a cada comida, hay muchas formas tradicionales y modernas de preparar el arroz. Muchas de ellas pueden adaptarse a los gustos personales y a las necesidades dietéticas. Con tantas formas nutritivas y deliciosas de comer arroz en Japón, ¿por qué no explora los listados de Gurunavi para descubrir dónde puede probar uno de estos muchos platos de arroz usted mismo?