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En esta época del año disfrutamos de muchas de nuestras comidas al aire libre simplemente porque queremos aprovechar al máximo los días largos, y las noches cálidas mientras podamos. Eso significa que hacemos un montón de parrilla al aire libre. Realmente es mi forma favorita de entretenimiento en verano. No hay nada más relajante en mi libro, y quiero aprovechar al máximo estos largos días de verano antes de que se acaben demasiado rápido!

Ya sea que use una parrilla de carbón, una de gas, o incluso un ahumador (como mi marido le encanta usar) aquí hay una lista de algunos de mis consejos y trucos favoritos para sacar el máximo provecho de nuestro precioso tiempo de cocción al aire libre!

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Caliéntalo.

Saca la carne de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. La clave para un filete perfecto es cocinarlo a una temperatura alta durante un corto periodo de tiempo. Cuanto más frío esté el filete cuando llegue a la parrilla, más tiempo tardará en cocinarse. Y cuanto más tiempo pase sobre el calor, más duro se volverá. Lo ideal es que el interior de la carne esté un poco frío cuando llegue a la parrilla. Esto le ayuda a conseguir el perfecto filete medio raro.

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Sazone la carne generosamente.

Los filetes grandes y gruesos necesitan muchos condimentos, así que asegúrese de cubrirlos generosamente con sal, pimienta y cualquier aliño antes de asarlos. Una buena regla general para los cocineros caseros es salar la carne el doble de lo que crea necesario.

Limpie la rejilla de su parrilla.

Una parrilla limpia permitirá asar de forma antiadherente. Invierta en un buen cepillo para parrillas y al principio de cada sesión de cocción, después de haber precalentado la parrilla, frótela bien con el cepillo para eliminar los restos de la sesión anterior. Después de fregar la rejilla, moje una toalla de papel enrollada en un poco de aceite y, con unas pinzas, pase el aceite uniformemente por la rejilla.

Déle tiempo suficiente a su parrilla para que se precaliente.

Para medir el calor de un fuego, mantenga su mano a unos diez centímetros por encima de la rejilla de la parrilla y empiece a contar: «Un Mississippi, dos Mississippi». Sobre un fuego caliente, llegará a dos o tres Mississippi antes de verse obligado a mover la mano; sobre un fuego medio-alto, de cuatro a cinco Mississippi; sobre un fuego medio-bajo, de ocho a diez Mississippi. Esto ayuda a matar las bacterias.

Cree zonas de calor.

En una parrilla de hervidor, coloque las brasas en el centro. Fría los alimentos en el centro, donde el calor es más alto, y luego muévalos hacia los bordes exteriores de la parrilla para que se cocinen perfectamente sin quemarse. En una parrilla de gas, deje un quemador a fuego alto y otro a fuego medio.

Evitar las llamaradas de la parrilla.

Las llamaradas son una parte inevitable del asado. Cuando se produzcan:

• Mueva los alimentos de la zona caliente a la zona media hasta que las llamas disminuyan.
• También puede intentar bajar la tapa. (Si está trabajando en una parrilla de carbón, cierre las rejillas de ventilación superior e inferior.) Esto priva al fuego de oxígeno, lo que finalmente extingue las llamas.
• Un par de chorros de agua de una botella de spray también puede amortiguar una llama. Pero utilice esta técnica con moderación. El agua puede remover las cenizas sueltas o incluso propagar el fuego.
• Como último recurso, espolvoree sal o bicarbonato de sodio sobre el fuego para extinguirlo.

No mueva &no pinche.

Deje que su filete desarrolle una corteza dorada en la parrilla antes de moverlo o darle la vuelta. Si intenta levantar la carne antes de que esté lista, se pegará a las rejillas.

Cuando compruebe el estado de cocción, resista la tentación de pinchar, apuñalar o perforar repetidamente la carne con un tenedor o unas púas. Los jugos se escaparán, haciendo que la carne esté más seca y menos sabrosa. Utilice una espátula o unas pinzas para mover y dar la vuelta a la comida.

¡Pinchéela!

Si tiene poco tiempo, en lugar de asar grandes trozos de carne, córtela en trozos y haga brochetas. No es necesario remojar las brochetas primero. Cook’s Illustrated afirma que el remojo es innecesario. Yo personalmente no remojo. Parece que, no importa cuánto tiempo los remoje, siempre se queman un poco de todos modos. Nunca he tenido ninguno que se prenda fuego.

• Utiliza dos pinchos y ensarta la comida en ambos para que quede plana. Es un truco especialmente bueno para las gambas, el pollo y otras carnes que tienden a enroscarse mientras se cocinan.
• No apile las brochetas. Deje un poco de espacio entre cada pieza de comida. Esto permite que el aire caliente circule y favorece un asado uniforme
• Cocine la carne y las verduras en brochetas separadas. Si las mezcla en una sola brocheta, las verduras se quemarán para cuando la carne esté hecha.
• Pruebe las «brochetas comestibles»: ensarte la carne o el marisco en ramitas de romero fresco (ideal para el cordero), ramas de canela (ideal para el cerdo y los melocotones) o tallos de hierba de limón (ideal para el pollo, las gambas y el pez espada).

No salsee demasiado pronto.

Tenga cuidado de no salsear los alimentos demasiado pronto, especialmente si utiliza una salsa dulce, ya que los azúcares se quemarán. Espere hasta los últimos minutos de asado si utiliza una salsa que contenga azúcar.

El tiempo es crucial.

Los alimentos siguen cocinándose después de salir de la parrilla, por lo que es mejor retirarlos justo antes de que hayan alcanzado el punto de cocción deseado.

Hay dos formas de comprobar el punto de cocción:

Su mano.

Pruebe el punto de cocción de la carne presionando la superficie del filete con un dedo (limpio). Ahora, mantenga una mano relajada y presione igualmente con un dedo de su otra mano.

¿Se siente su filete:
– como la carne de su pulgar? (donde el pulgar se une con el resto de la mano) Entonces está actualmente Raro.

– ¿Como la zona entre el pulgar y la palma de la mano? Entonces es actualmente Media.

– ¿Te gusta el centro de la palma? Entonces actualmente está Bien Hecho.

Un Termómetro

Personalmente no me confío con la prueba del tacto así que siempre uso un termómetro. Un termómetro es la única manera de garantizar que su carne se ha cocinado a la temperatura interna correcta y hace que sea realmente fácil de obtener consistentemente grandes resultados de sus esfuerzos de la parrilla.

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Déjela reposar.

Una vez que su carne esté fuera de la parrilla, espere al menos 5 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se asienten de nuevo en la carne. Pero no las coloque directamente en un plato o bandeja. Para conservar las marcas crujientes de la parrilla que tanto le costó conseguir, coloque la carne en una rejilla para enfriar. Esto permite que circule suficiente aire por debajo para que no tenga que reposar tanto tiempo. Funciona a la perfección cada vez!

Limpia la parrilla ….AGAIN.

Limpia la parrilla mientras aún está caliente para eliminar fácilmente los trozos de comida quemada pegados a la rejilla. A mí me gusta cortar una cebolla por la mitad y fregar la parrilla con ella. Deja un buen residuo que añade sabor y evita que la comida se pegue. Limpie periódicamente la bandeja de goteo de una parrilla de gas para que las grasas acumuladas no se enciendan. Espolvorea pimienta roja machacada en el fondo de la parrilla. Mantendrá alejadas las plagas cuando no la esté utilizando.

Manténgala limpia.

Puede mantener el desorden al mínimo utilizando una alfombrilla para parrilla y horno como ésta. Puede colocarla en el fondo de una parrilla de gas para recoger los goteos, o utilizarla justo encima de las rejillas de cualquier tipo de parrilla. Sólo tienes que meter la alfombrilla en el lavavajillas para limpiarla.

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¡No hay nada mejor que cocinar a la parrilla en verano! ¡Aprovecha al máximo mientras puedas! Sé que lo haré. 🙂