Como se comenta en mi nuevo libro The Step Up Diet, mucha gente culpa a las grasas de la epidemia de obesidad. Como resultado, muchas personas las han eliminado por completo de sus dietas, pero siguen sin perder peso porque se llenan de calorías vacías.
Cuente el número de productos «bajos en grasa» y «sin grasa» en el pasillo de aperitivos del supermercado y verá que eliminar las grasas se ha convertido en una moda. Para poder hablar de las grasas con precisión, debemos definir algunos términos.
Aclaremos los hechos sobre las GRASAS:
1. Las grasas son un componente importante en nuestro cuerpo. Nuestro sistema nervioso está cubierto por vainas de grasa.
2. Las grasas contienen vitaminas como la D,A,K y E, que son antioxidantes y forman parte de las membranas celulares.
3. La ingesta de grasas debería suponer el 30 por ciento de nuestra dieta.
4. Las grasas son esenciales para el desarrollo del cerebro en los niños.
5. No todas las grasas son malas. Las grasas se componen de grasas insaturadas y grasas saturadas o grasas animales o vegetales.
Grasas insaturadas vs. saturadas:
Definamos la diferencia entre grasas saturadas e insaturadas. Las grasas saturadas proceden de las grasas animales, como las carnes. Las grasas insaturadas están presentes en las fuentes vegetales. Para ponernos científicos, las grasas insaturadas tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono, lo que hace que su enlace sea más estrecho y evita la rotación. Los aceites vegetales modificados o grasas trans-insaturadas se crean calentando los aceites vegetales en presencia de átomos de metal e hidrógeno.
Los aceites vegetales modificados son los más comunes en la cocina comercial. Los restaurantes de comida rápida utilizan estos aceites porque pueden quemarse a altas temperaturas, son más baratos y más fáciles de trabajar. Los aceites transgrasos no sólo aumentan el colesterol malo, sino que disminuyen el colesterol bueno.
Una comida casera es simplemente mejor para nosotros porque utilizamos menos ácidos transgrasos y más ingredientes naturales, como el aceite de oliva. Debería utilizar exclusivamente aceite de oliva cuando cocine en casa y evitar las grasas trans de los aceites utilizados en la cocina de los restaurantes siempre que sea posible. Si come fuera, pregunte qué tipo de aceites se utilizan en la cocina.