Esta es una pregunta que escucho a menudo: ¿a qué sabe la leche de cabra? Algunos de los que preguntan han probado la desagradable de la tienda de comestibles; otros han oído rumores y cuentos sobre el sabor de la leche de cabra. La leche de cabra fresca, manipulada correctamente, sabe bien. Es muy similar a la leche de vaca entera; la mayoría de la gente ni siquiera puede notar la diferencia.
La leche de cabra enlatada de la tienda de comestibles sabe bastante mal, según me han dicho. En mi opinión, la leche de vaca en lata del supermercado también sabe bastante mal. Pero no es una buena leche fresca, así que creo que es comparar manzanas con naranjas. Tanto las manzanas como las naranjas son redondas y crecen en los árboles, pero ahí terminan las similitudes.
Los factores que afectan al sabor de la leche de cabra son la frescura, la dieta de la cabra, su entorno y la forma en que se manipula la leche después del ordeño.
Frescura
Si comprara leche de cabra en una caja de cartón de la sección de productos lácteos refrigerados del supermercado, tenga en cuenta que la leche está a varios días de distancia de la cabra. No es fresca. Por otro lado, si tiene su propia cabra y recoge leche fresca cada mañana, esa leche es FRESCA. El sabor lo demostrará.
Dieta
Muchas plantas y hierbas afectarán al sabor de la leche. Comer cebollas silvestres, por ejemplo, dará a la leche un sabor a cebolla. Hemos observado que la ambrosía cambia el sabor, al igual que otras plantas. Otro culpable es el alimento que incluye soja.
Ambiente
Una cabra que vive en un ambiente sucio, acostada sobre paja sucia, producirá leche con mal sabor. Mantener a un macho cabrío con un fuerte olor cerca de las cabras, o en el mismo corral, también puede causar que la leche tenga un sabor desagradable. Si alguna vez ha olido a un macho en celo, sabrá de lo que estoy hablando.
Manejo de la leche
El manejo de la leche una vez que sale de la ubre de la cabra es también un factor importante. Enfríe la leche tan pronto como sea posible – escribí sobre esto aquí. Manténgala fría. Bébala mientras esté fresca. Hoy bebemos la leche de esta mañana; mañana beberemos la leche de mañana.
Mantenga todo limpio, limpio, limpio, desde el cubo de la leche hasta los tarros que la almacenan. Ordeñe a su cabra en el entorno más limpio posible. Lave su equipo a fondo y enjuáguelo muy bien.
Si está acostumbrado a beber leche del 2%, del 1% o incluso desnatada de la tienda, la leche de cabra puede tener un sabor «raro» al principio. La leche de cabra fresca es leche entera, a la que no se le ha quitado nada de grasa. Pasar de la leche de vaca al 1% a la leche de vaca entera también tendrá un sabor extraño.
La leche de cabra se homogeneiza de forma natural, pero la crema acabará separándose un poco y subiendo a la parte superior del tarro. Sólo tiene que agitar el tarro para que se mezcle de nuevo, o bien retirar la nata con una cuchara para ponerla en el café.
Entonces, ¿a qué sabe la leche de cabra? Sabe a leche.
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