ChinaEdit
El aceite de chile tiene varios nombres en China. Se llama yóu pō là zǐ (油泼辣子, chile salpicado de aceite) en la provincia de Shaanxi y là yóu (辣油, aceite picante) o hóng yóu (紅油, aceite rojo) en la provincia de Sichuan. Entre esos nombres, el más popular es là jiāo yóu (辣椒油, aceite de chile).
En China, el aceite de chile se prepara básicamente vertiendo lentamente aceite vegetal caliente sobre chile en polvo o chile picado. Se pueden añadir muchos otros ingredientes para enriquecer el sabor, como vinagre negro chino, ajo picado, piel de jengibre seca, semillas de sésamo, aceite de sésamo, pimienta de Sichuan, canela, anís estrellado y laurel. También hay muchos condimentos derivados del aceite de chile, como el Lao Gan Ma, elaborado con aceite de chile y el Douchi (豆豉, soja negra fermentada).
El aceite de chile puede consumirse directamente con otros alimentos. Se utiliza mucho en la cocina de toda China, especialmente en la cocina de Shaanxi, Sichuan y Hunan. Como el Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton en aceite rojo) y los Fideos Dàn dàn (擔擔麵).
JapónEditar
La variedad japonesa del aceite de chile chino se conoce como rāyu (ラー油 o 辣油), utilizado en Japón como ingrediente de cocina o como condimento. Suele ser un aceite de sésamo claro, con infusión de chile, y el chile picado que se utiliza suele ser rojo, lo que confiere un tinte rojizo al aceite. Otros ingredientes utilizados pueden ser el aceite de soja, el aceite de maíz, el aloe seco, el jengibre, las hojas de guayaba, las hojas de puerro, el pimentón y la cúrcuma.
Un nuevo tipo de producto conocido como taberu rāyu (食べるラー油 o -辣油, literalmente, «rāyu para comer») se introdujo en 2009. Es menos picante, e incluye trozos de alimentos como ajo frito y cebolla frita en el aceite.
ItaliaEditar
La variedad italiana de aceite de chile (olio di peperoncino) es originaria de la región sur de Calabria. Esta variedad de aceite de chile utiliza aceite de oliva como base, y tiene un sabor único a salmuera. El Peperoncino es un alimento popular en Calabria.
PortugalEditar
El aceite de chile portugués se elabora mediante la infusión en frío (refrigerada) de chiles rojos secos en aceite de oliva en una botella bien tapada durante un mes.
TurquíaEditar
Los aceites infusionados de chile y pimienta se utilizan mucho como condimento en la cocina turca. El mantı de albóndigas turco se sirve con aceite de infusión de chile vertido sobre la salsa de yogur y ajo. El aceite se prepara mezclando pasta de chile (en turco: biber salçası) y ciertas especias y hierbas como pimienta negra, copos o polvo de chile, menta seca y comino.
El yogur escurrido también se cubre con aceite chispeante infundido con chiles picantes secos. Este plato se llama atom en turco y suele servirse como meze.