Alai

¡Compartir es cuidar!

¿Buscas una receta para alimentar a la familia más económica? Esta receta de Alubias con jarrete de cerdo en la olla de cocción lenta puede ser la tuya.

Alubias con jarrete de cerdo en la olla de cocción lenta

El otro día estaba revisando mis recetas rumanas intentando saber qué hacer para cenar.

Podríais pensar que, como bloguero gastronómico, debería tener las cosas claras y siempre batir algunos ingredientes mágicos para conseguir una comida impresionante que tenga un aspecto asombroso.

Pues bien, os equivocáis, amigos míos. Como todos vosotros, a veces entro en ese modo de «mente en blanco» y pierdo la inspiración. Por suerte, estoy obsesionada con los libros de cocina y siempre recurro a ellos cuando estoy en el funk en busca de nuevas ideas.

No uso mis crock pots muy a menudo (tengo dos) porque tengo algunos problemas con la textura de algunos ingredientes que se cocinan demasiado.

Sin embargo, de vez en cuando, especialmente durante la temporada de frío y cuando estamos en una profunda congelación en Minnesota, como ahora, saco la olla de cocción lenta del armario y la uso.

Los frijoles son notoriamente buenos para usted y perfectos para alimentar a una familia pequeña o grande en el lado más barato. Están llenos de fibra y otros nutrientes y cuando se sirve caliente, en un día frío, los frijoles son definitivamente una comida reconfortante que «se pega a las costillas», como dicen.

Esta receta es una receta clásica de frijoles rumanos y jarrete de cerdo que se puede hacer en la estufa(lleva algo de tiempo) o en una olla de cocción lenta.

Está llena de deliciosas especias y creo que después de probarla una vez, podría volver a ella una y otra vez.

Si hace la receta, verá que al cocinar las alubias de la manera que le digo, se acumulan muchas capas de sabor en el plato.

Puede hacer la receta con todo tipo de carnes en lugar de jarrete de cerdo. Tocino, jamón, carne de cerdo normal o jarrete de jamón, son todas buenas opciones para la receta.

Sin embargo, en mi humilde opinión, no hay nada mejor que las carnes ahumadas con judías.

En lugar de añadir los aromáticos a las alubias al principio del proceso de cocción, los rumanos optan por hacer una salsa e incluir la mayoría de las especias casi al final.

Se cocinan hojas de laurel y tomillo con las alubias, para asegurarse de que éstas tengan algo de sabor. Sin embargo, el verdadero placer viene al final.

Una combinación de cebolla, ajo, pimientos rojos y zanahorias se cocinan juntos por separado, en una sartén, con salsa de tomate y todas las especias. Esta mezcla va dentro de las alubias casi cocidas.

Añadir esta capa fresca de sabores al final es una forma perfecta de asegurar que las alubias estén deliciosas sin abrumarlas.

Cómo minimizar los efectos de las alubias en el sistema digestivo:

Bueno, todos sabemos que las alubias nos producen gases. Sin embargo, eso no debe asustarte, porque hay formas de minimizar sus efectos.

• Un método es poner las alubias en remojo toda la noche con un poco de bicarbonato. Coloca las judías en una olla, añade agua para cubrirlas y vierte una cucharadita de bicarbonato sobre ellas.

Hágalas hervir y apague el fuego. Déjelas en remojo en esa agua durante la noche. A la mañana siguiente, deseche el agua y enjuague muy bien las alubias, y proceda con la receta.

• Un segundo método consiste en dejarlas en remojo durante 12 horas o toda la noche. Al día siguiente, desechar el agua y enjuagarlas bien. Vuelva a añadir agua a la olla, llévela a ebullición y vuelva a desechar el agua.

Otras formas:

Añadir una patata a la receta.

Añadir epazote. Esta es una hierba mexicana que se utiliza en muchos platos tradicionales mexicanos.

Añadir semillas de alcaravea.

Cómo hacer esta receta de alubias con jarrete de cerdo:

Vamos a empezar con las alubias. Revísalas y asegúrate de recoger cualquier piedra pequeña que puedas encontrar, luego enjuágalas.

La forma más fácil de revisar las alubias en busca de piedras pequeñas es extenderlas sobre un plato grande o una bandeja de horno con borde.

Cuando crecía, este era uno de los pasos más importantes antes de cocinar las alubias. El proceso se hacía justo en la mesa de la cocina.

Además, se necesita un poco de planificación por adelantado, ya que tendrá que recordar el paso de remojar las alubias en agua con una noche de antelación.

De todos modos, a la mañana siguiente, deseche el agua y enjuáguelas de nuevo, luego coloque las alubias en la olla de cocción lenta.

Añadir el jarrete de cerdo, las hojas de laurel, el tomillo, el aceite y los granos de pimienta y cubrir con agua.

No añadiremos sal al proceso, porque la carne ahumada suele ser salada.

Añadir a la olla 2-3 zanahorias, una chirivía y 1-2 patatas cortadas en cuartos.

No conviene picar las zanahorias ni las patatas en trozos pequeños, porque se desintegrarán en la olla después de 6 horas de cocción.

No sé si la leyenda es cierta o no, pero los rumanos creen que si se añade una patata a las judías, ayuda a minimizar el efecto sobre el sistema digestivo. Oye, lo que sea ayuda, ¿no?

En este punto, básicamente, has terminado para las próximas horas. Tapa la olla y prográmala para que cocine las alubias a fuego alto durante unas 5-6 horas. Si eliges un ajuste bajo necesitarás unas 8 horas.

Las alubias que ves en las fotos se cocinaron demasiado ya que yo programé la olla de barro a fuego alto durante unas 7 horas y eso las mató. Así que no hagáis lo que yo hice, sobre todo si conocéis vuestra olla de cocción lenta.

Después de 4 horas comprobad las alubias, puede que aún no estén cocidas, así que dejadlas una hora más o menos. Este es el aspecto de mis alubias después de 6 horas:

Cuando las alubias estén casi cocidas, empieza la salsa.

Retira las hojas de laurel y los tubérculos. En este momento salen las zanahorias, la chirivía y la patata. Colócalas en un bol y resérvalas.

Tienes dos opciones con ellas. O las desechas o las haces puré con un poco de sal y mantequilla y te las comes así, o las haces puré y las vuelves a añadir a las alubias si te gusta la salsa un poco más espesa.

Sea cual sea tu elección, no las tires. Odio desperdiciar comida!

Retira la carne, déjala enfriar unos minutos, hasta que puedas manipularla y colócala en una tabla de cortar. Retirar los huesos, la piel y el exceso de grasa y desmenuzar la carne en tamaño de bocado.

Apartar la carne mientras se prepara la salsa. Utiliza una sartén que pongas a fuego medio. Añade aceite a la sartén. Pica las zanahorias pequeñas y saltéalas primero, mientras picas la cebolla y los pimientos.

Añádelos también a las zanahorias y cocínalos.

Añade el ajo machacado a la mezcla y sigue cocinando a fuego medio. Remover de vez en cuando. Añade el estragón seco, el tomillo, el pimentón, las semillas de alcaravea en polvo, la pimienta negra y prueba de sal.

Las semillas de alcaravea ayudan a las flatulencias y a la digestión, y también son un buen sabor para el plato. No es necesario usarlas si no te gustan.

Nota: Ten cuidado con la sal, ya que el jamón probablemente esté demasiado salado también y podrías terminar con un plato muy salado.

Usa un cazo para añadir parte del líquido de las judías a esta salsa. Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Agregue la salsa de tomate y revuelva para combinar.

Agregue esta salsa a la olla de cocción lenta y también agregue la carne desmenuzada.

Por último, se añade el eneldo seco, se remueve y se tapa la olla de cocción lenta. Deja que se cocine durante otros 15-30 minutos, para que los sabores tengan tiempo de hacerse amigos entre sí.

Servir caliente con pan fresco. Un vaso de vino blanco también va bien.

Nota: Aumentar el tiempo de la crockpot si las alubias no están cocidas todavía. Algunas alubias son más secas que otras y podrían necesitar más tiempo de cocción. Las alubias deben estar blandas y mantener su forma, no blandas.

¡Disfruta!