Asar y comer barbacoa en mi casa era parte de la vida. Era un derecho de paso para los jóvenes de la familia para demostrar que están creciendo. A los hombres de todo el país les encanta asar. Hay espectáculos, restaurantes, concursos y competiciones con mucho dinero, todos ellos dedicados al arte de asar a la parrilla.
Un número creciente de investigaciones sugiere que cocinar carnes sobre una llama está relacionado con el cáncer. La combustión de madera, gas o carbón vegetal emite sustancias químicas conocidas como hidrocarburos aromáticos policíclicos. Se sabe que la exposición a estos llamados HAPs causa cáncer de piel, hígado, estómago y otros tipos de cáncer en animales de laboratorio, pero ¿cómo afecta a los seres humanos?
Las aminas heterocíclicas (HCAs) se forman en los alimentos ricos en proteínas cuando se cocinan a un calor muy alto – como el de la barbacoa del patio trasero, dice Doyle. Los HAP se forman cuando la grasa gotea y se quema en la parrilla, creando humo. A medida que el humo circula alrededor de la carne, esos compuestos pueden depositarse en lo que se esté asando y se consuma.
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En resumen, de acuerdo con los hallazgos de la investigación de 2013, no hay suficiente evidencia en los seres humanos para dejar de asar todo junto. Dispara, antes de todas estas cocinas de lujo, muchas personas estaban comiendo de la humanidad hizo desde el principio de los tiempos: comer carne sobre el fuego. Pero ahora, como los alimentos se envasan y se preparan de forma diferente, e incluso el carbón se fabrica de forma diferente, tenemos que tener más cuidado con la forma de asar. Aquí hay tres cosas que podemos hacer:
1. Usar papel de aluminio
Un poco de papel de aluminio sobre la parrilla puede ayudar. Cubrir las rejillas con papel de aluminio perforado todavía permite que los jugos goteen, pero evita que parte del humo resultante suba, según Reader’s Digest. Del mismo modo, no perfore la carne para ver si está hecha, dice Doyle, ya que al hacerlo hace que gotee y escurra más grasa y salga más humo.
Si todavía quiere asar a la parrilla con carbón, espere a que el carbón se convierta en brasas de baja combustión. No intente asar cuando el fuego esté muy caliente y las brasas estén negras. El carbón de leña de baja combustión constante emite menos HCA pero con casi el mismo nivel de calor.
También hay pruebas crecientes de que la forma de preparar la carne puede marcar la diferencia. Marinar la carne, incluso sólo durante 30 minutos, parece limitar la formación de carcinógenos. Varias especias, además de añadir un sabor divertido, parecen ofrecer una protección especial, como el pimiento rojo, el tomillo, la salvia, el ajo y, sobre todo, el romero, según informa Health.com.
2. Coma guarniciones más sanas
Lo que elija como guarnición también puede ayudar. En lugar de tomar las habituales patatas fritas, judías al horno o espaguetis, elija frutas y verduras ricas en fitoquímicos naturales que combaten el cáncer. También pueden ayudar…
… a combatir los efectos perjudiciales de la carne demasiado hecha, informó HealthDay. Además, sólo necesitan poco tiempo en la parrilla para adquirir ese sabor ahumado.
3. Aléjese de las carnes procesadas
Sabemos que es más fácil conseguir hamburguesas y perritos calientes ya hechos, pero puede que ese no sea el camino que desea seguir. Esos perritos calientes y salchichas que podrías contemplar asar a la parrilla se han asociado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal y de páncreas, así como con un mayor riesgo de morir de cáncer o de enfermedades del corazón, según una investigación de 2013.
En su lugar, simplemente haz tus propias hamburguesas y gasta un poco de dinero extra en salchichas y eslabones totalmente naturales, sin conservantes y sin hormonas.