Si estás planeando un viaje a Austin, Texas prepárate para hacer cola. Este soy yo advirtiéndote sobre las esperadas largas colas para la barbacoa. Franklin Barbecue tiene incluso una cuenta de Twitter que se actualiza cada mañana con fotos de la cola. Claramente, Austin se toma su barbacoa muy en serio.
Haz planes para levantarte temprano y ponerte en la cola de La Barbecue. Este food truck tiene unos cuantos ahumadores gigantes y se ha hecho tan popular que los fieles clientes se despiertan desde las 9 de la mañana para hacer cola hasta que el brisket esté recién cortado.
Sugiero llevar a un grupo de amigos para pasar el rato en la cola. Además, hacer cola en La Barbacoa te da acceso ilimitado a un barril de cerveza Shiner fría. Después de unas cuantas cervezas, quizás la cola parezca moverse mucho más rápido.
Mientras esperaba en la cola durante mi último viaje a La Barbecue, vi al pitmaster de La Barbecue, John Lewis.
Como soy originario de Carolina del Norte, John y yo charlamos sobre las diferencias entre la barbacoa de Carolina y la de Texas. También me permitió echar un vistazo al interior de uno de los gigantescos ahumadores de La Barbecue, que están hechos y soldados a mano. La Barbecue ahuma cerca de 600 libras de pecho cada día y, cuando se les acaba, mejor suerte la próxima vez. Se me cayó la boca en cuanto me asomé al ahumador. Eso es mucha carne!
Por suerte, nuestro lugar en la fila nos dio acceso a la mayoría de las carnes que ofrece La Barbecue. Probé el pulled pork, el brisket y el pavo. Esta chica nativa de Carolina estaba bastante confundida por la pila de pan blanco, pepinillos y cebollas. Así que recibí un curso intensivo de barbacoa de Texas por un tejano residente que ha vivido en Austin durante unos 14 años.
Descubrí durante mi viaje a La Barbecue que hay dos tipos de brisket, seco y húmedo. Soy un gran fan de la pechuga húmeda, que básicamente significa que este corte de pechuga contiene más grasa. Rápidamente aprendí a colocar las rebanadas de falda en el pan blanco y a cubrirlas con cebollas y pepinillos. Sin embargo, soy un purista y disfruté de mi pecho graso solo.
¿Sabes esa sensación cuando comes algo tan delicioso que sólo tienes que cerrar los ojos para saborear cada momento? Así es como me sentí después de mi primera degustación de brisket de Texas. El brisket era tan increíble que no podía dejar de comer y seguramente no quería compartirlo. Después de devorar unos cuantos kilos de carne y varias guarniciones como ensalada de chipotle y frijoles pintos, tuve un caso de sudor de carne (o tal vez fue el clima caluroso de Austin). Nunca me sentí tan lleno o satisfecho después de una comida.
Esperar en la cola para comer brisket es un recuerdo de viaje que siempre recordaré. Me alegro de haber tenido la oportunidad de probar este delicioso alimento básico de Texas durante mi primer viaje a Austin.
