Este año me he enamorado de las berenjenas, ¡de las japonesas para ser más exactos! En el pasado, siempre me han gustado mucho, era una especie de «tómalas o déjalas», ¡pero todo eso ha cambiado! La textura de la variedad japonesa es mucho más cremosa que la de las berenjenas normales – son más largas y finas (ver la foto de abajo), así que coge algunas la próxima vez que las veas, ¡no te arrepentirás!
¿Has notado alguna vez que las berenjenas pueden tener a veces una textura parecida al cartón? Verás que este no es el caso de la variedad japonesa – aunque, para ser sincera, yo he comprado las mías en el Mercado del Agricultor, ¡y son de primera calidad! Los productos de calidad han cambiado algunas de mis preferencias alimentarias últimamente, ¡y me encantan! No es que odie la berenjena o algo así – de hecho me gusta casi todo, pero estoy aprendiendo a amar cosas que antes no prefería!
Creo que la cuestión del gusto personal es un viaje maravilloso – averiguar lo que te gusta y por qué, es un entretenimiento a tiempo completo, (al menos lo es en nuestra casa)! Cuando conocí a mi marido, estaba bastante seguro de que no le gustaba la comida vietnamita debido a algunas malas experiencias. Sin embargo, estaba dispuesto a probar de nuevo, y ahora tiene varios platos favoritos – nunca se sabe, ¿verdad?
Las berenjenas japonesas son fáciles de reconocer por su forma larga y delgada – por lo general no son más grandes que 4″ de diámetro, mientras que una berenjena globo tiene alrededor de 8″ de diámetro.
Siempre que voy a rebozar cosas para freír, me gusta usar platos hondos porque la mezcla de harina y huevo no tiene dónde ir cuando estás rebozando trozos de berenjena. He probado a utilizar platos llanos normales, pero parece que hago un lío extraordinario cuando las migas de harina sobrepasan el borde del plato.
Frío las berenjenas por tandas en una sartén de hierro fundido de 9″ – esto es bastante fácil de hacer para 2 personas, pero para acelerar las cosas para números más grandes es posible que desee tener 2 sartenes funcionando al mismo tiempo.
Me gusta colocar pequeños trozos de mozzarella fresca, (en lugar de rodajas completas) sobre la superficie de la berenjena – ¡asegúrate de dejar que se vea mucha corteza porque no quieres una textura empapada! Siempre horneo mis berenjenas a la parmesana y mi pollo a la parmesana en una bandeja de horno como ésta, ya que de lo contrario se amontonan demasiado en una bandeja de horno, y la capa crujiente se vuelve bastante empapada. Por esa misma razón, tampoco lo horneo nunca con la salsa marinara, sino que lo sirvo aparte.
¡Acabadas de salir del horno, y mira qué felicidad de queso derretido!
La crujiente corteza de estas berenjenas a la parmesana da paso al cremoso interior, cubierto con mozzarella fresca derretida, marinara casera y albahaca fresca. A qué esperas, ¡coge unas berenjenas y disfruta de la decadencia!
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Ingredientes
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- 2 libras de berenjenas japonesas
- aceite de oliva o de aguacate para freír la berenjena
- 2 huevos
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 1 1/2 tazas de harina de almendras
- 3/4 de taza de parmesano rallado
- 1 cucharadita de sal marina
- 10 onzas de mozzarella fresca
- 2 tazas de salsa marinera casera
- Albahaca fresca cortada al gusto – 1/2 taza picada
Instrucciones
- Empiece por hacer una tanda de salsa marinara si no tiene ninguna ya hecha. Trato de mantener paquetes de 2 tazas en mi congelador para simplificar la hora de la comida.
- Corta ambos extremos de cada berenjena y córtala en rondas de 3/4″.
- Precalienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio.
- Mientras la sartén se calienta, bate los 2 huevos y 1/4 de cucharadita de sal marina juntos en un plato hondo. En otro plato hondo, mezcle la harina de almendras, el parmesano rallado y 1 cucharadita de sal marina que se pide.
- Agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva o aceite de aguacate a la sartén – sólo lo suficiente para cubrir el fondo.
- Precaliente el horno a 450ºF.
- Bañe las rebanadas de berenjena primero en la mezcla de huevo, y segundo en la mezcla de harina de almendras. Colóquelas en la sartén y fríalas durante un par de minutos por cada lado – o hasta que estén doradas.
- Cuando las rodajas de berenjena estén hechas, retírelas a una bandeja para hornear forrada con pergamino – llenará 2 bandejas para hornear al final del proceso de fritura.
- Continúe el proceso de sumergir las rodajas de berenjena y freírlas, añadiendo más aceite de cocina a medida que avanza, hasta que se acabe la berenjena. A veces, si soy muy pesada en el proceso de empanado, la harina de almendras se acaba antes de haber frito todo. En lugar de hacer más, simplemente friso las últimas rodajas de berenjena sin empanarlas. Es muy importante mantener la sartén a fuego medio – un fuego más alto quemará las migas en el fondo de la sartén.
- Corta o rompe la mozzarella fresca en trozos pequeños y colócalos uniformemente sobre la superficie de la berenjena asegurándote de dejar bastante corteza crujiente.
- Hornee durante 10 minutos, o hasta que el queso burbujee y empiece a dorarse.
- Sirva inmediatamente con la salsa marinara y la albahaca fresca.
Nota
La mozzarella fresca pesa bastante más, (debido a su alto contenido de humedad) que la mozzarella más dura, tipo ladrillo. Si no puede encontrar mozzarella fresca, utilice mozzarella rallada normal, pero sólo al gusto, porque las 10 onzas que se piden en la receta serían demasiado si no es mozzarella fresca.