Alai

Este mejor pan de sándwich blanco sin gluten de todos los tiempos es tan suave y delicioso, como aquel pan Wonder-ful que nos encantaba!

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Oh, cómo he querido un gran sándwich de mantequilla de maní y jalea durante tanto tiempo. ¿Recuerdas la mantequilla de cacahuete normal? ¿El que está en ese pan súper suave que todos los que comen gluten dan por sentado? Es el que mi hijo (y posiblemente el tuyo) comía casi todos los días de su joven vida porque era demasiado quisquilloso para comer otra cosa, ¡ja!

Este nuevo pan puede ser el lienzo para la clásica mantequilla de cacahuete &jalea. O un perfecto queso a la parrilla. O un sándwich de tomate casero con mayonesa que se aplasta ligeramente al morderlo. ¿Quién tiene hambre de un sándwich ahora? ¡Yo sé que lo tengo!

Creando el mejor pan blanco para sándwiches sin gluten

Después de muchos intentos fallidos de intentar crear este pan (al menos 40) volví a la mesa de dibujo. Investigué e investigué y descubrí que lo que quería era una miga más apretada. En otras palabras, que no hubiera muchos agujeros en el pan.

Para conseguirlo, tuve que utilizar menos líquido de lo normal. Pero en la panadería sin gluten, especialmente en los panes, usar menos líquido suele significar que el resultado final es como un ladrillo. Nadie quiere eso. Entonces, ¿cómo diablos podemos hacer un pan sin gluten que no sólo sea suave, sino que tenga una miga firme y una subida alta?

Utilizando un Tangzhong

En primer lugar, ¿qué es un tangzhong? Un tangzhong no es más que una mezcla de una pequeña cantidad de la harina y el líquido de la receta que se cocina hasta formar una pasta. Algo así como un roux. De hecho, a menudo se llama roux de agua. Lo que hace es pregelatinizar los almidones de la harina para que puedan absorber más líquido.

¿Pero qué significa eso para nuestro pan? Bueno, para empezar significa que el pan será más suave porque retendrá más humedad. Y retener más humedad también significa que se mantendrá blando durante más tiempo. E incluso puede subir más porque habrá más humedad para crear vapor. Si alguna vez has hecho mis palitos de pan sin gluten al estilo Olive Garden o los panecillos sin gluten más suaves de la historia, ya has tenido experiencia con un tangzhong.

Para hacer el tangzhong, simplemente calienta un pequeño porcentaje de la harina con un pequeño porcentaje del líquido (en este caso la leche) a fuego lento hasta que espese y se convierta en una pasta. Se deja enfriar mientras se prepara el resto de los ingredientes, y luego se añade a la masa cuando se está mezclando. ¡

Añadir cáscara de psilio en polvo

Si me seguís últimamente, sabéis lo obsesionada que estoy con la cáscara de psilio en polvo! Sé que existe desde hace tiempo, pero es bastante nuevo en mi repertorio de repostería sin gluten y ¡me encantan los resultados que ofrece! Extensibilidad, suavidad y un gran aumento son los atributos que encuentro tan atractivos cuando se utiliza la cáscara de psyllium en polvo.

¿Qué tamaño de molde es mejor?

Para el pan más alto, sugeriría usar un molde de 8,5 por 4,5 pulgadas de una libra. Si el tamaño del molde es más grande, el pan será más denso. Puedes encontrar este tamaño de molde aquí (enlace de afiliación).

Sustituciones

Para los productos sin lácteos, sustituye la leche por leche sin lácteos (almendra, soja, etc.) y, como siempre, consulta mi página de mezclas de harina sin gluten para ver los sustitutos en la propia mezcla.

Si tienes alergia al coco, sustituye el aceite de coco por otro tipo de aceite, como el vegetal o el de canola. Yo he probado este pan con mantequilla (de la que ya sabéis que soy fan), pero no se quedaba lo suficientemente blando y creo que tenía mucho que ver la mantequilla.

Tengo que decir que me encanta el sabor que le da el aceite de coco a este pan. Y cuando mi hijo, que es mi probador de sabores ya que es un comedor de gluten, dijo que era el pan con mejor sabor que había hecho, definitivamente me quedé con el aceite de coco.

Consejos para conservar el pan

Como todo buen pan de panadería que no está hecho con un montón de productos químicos para mantenerlo fresco, unos días después de hornearlo se pone rancio. Hay un par de maneras de mantener este pan todavía en su punto:

Después de que el pan se haya enfriado, córtelo en rebanadas individuales (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor), coloque las rebanadas en una bandeja para hornear forrada con pergamino en una sola capa, y deje que se congelen (no más de una hora). Una vez congeladas, puedes poner grupos de 2 o 4 (los que creas que vas a necesitar a la vez) y envolverlos en papel de plástico. A continuación, colócalos en una bolsa de congelación ziptop, aspirando todo el aire posible. Congela el pan durante 2 ó 3 meses, sacando las rebanadas cuando las necesites. ¡

Truco para sacar el aire de las bolsas ziptop

Este no es mi truco (vi a Tyler Florence hacerlo hace mucho tiempo en el Food Network), pero es una gran idea que funciona totalmente! Yo llamo a mi madre la Reina del Congelador (lo congela todo) y ella utiliza este método todo el tiempo.

Cierra la bolsa casi por completo, dejando sólo una pulgada sin cerrar. Mete una pajita en esa abertura y aspira todo el aire posible. Puede que tenga que hacer esto un par de veces para comprimir el pan y hacer un buen sello. Esto es como la versión campesina de una de esas máquinas de conservación de alimentos, ¡jaja!

Descongelando o refrescando una rebanada (o dos)

Saca las rebanadas que necesites del congelador y déjalas envueltas en plástico en la encimera hasta que estén a temperatura ambiente. Esto no le llevará mucho tiempo.

También puede pasar directamente del congelador a la tostadora si quiere tostar el pan. Sólo tienes que añadir unos minutos más al ciclo de tostado.

Haz una barra de este mejor pan blanco para sándwich sin gluten y luego prepárate un pb&j. ¿O qué tal un sándwich de tomate y mayonesa? Esos tomates de cosecha propia que todos estamos cultivando deberían estar ya maduros para la cosecha 🍅

El mejor Ever Gluten Free White Sandwich Bread

Este mejor pan de sándwich blanco sin gluten es tan suave y delicioso, igual que el pan Wonder-ful que nos gustaba.

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CursoPan

CocinaAmericana

Palabra clavepan, Sin Gluten, pan suave, pan de molde blanco

Tiempo de preparación15 minutos

Tiempo de cocción40 minutos

Tiempo de fermentación3 horas

Tiempo total3 horas 55 minutos

Raciones1 8.5″ por 4.5″ pan

AutorKim

Ingredientes

Tangzhong

• ¾ taza (180ml) de leche entera
• ¼ de taza (35g) de mezcla de harina de pan sin gluten Kim’s

Masa

• tangzhong
• 3 tazas (420 g) de mezcla de harina de pan sin gluten Kim***
• 1 cucharada de cáscara de psilio en polvo
• 2 cucharadas más 1 cucharadita (30 g) de azúcar granulado
• 2 cucharaditas de levadura de subida rápida (instantánea)
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1¼ tazas (300 ml) de leche entera
• 4 cucharadas (56 g) de aceite de coco, sólido pero suave

Instrucciones

Hacer el Tangzhong

• Poner la leche y la harina en una cacerola pequeña y calentar a fuego medio y batir hasta que se espese y quede como una pasta, unos 5-7 minutos. Reservar para que se enfríe un poco mientras se hace el resto de la masa.

Hacer la masa

• En el bol de una batidora de pie, añadir la mezcla de harina, la cáscara de psyllium en polvo, el azúcar, la levadura y la sal y batir para combinar. Añadir poco a poco la leche y el aceite de coco y mezclar con el gancho de amasar. Añadir el tangzhong y seguir mezclando, aumentando la velocidad a media alta y amasando durante 5 minutos.
• Remueve la masa hasta formar un gran montículo en el centro del bol y cúbrelo con papel de plástico (o prueba con un gorro de ducha o una tapa de silicona). Deje que la masa suba hasta que duplique su tamaño, entre 1 y 2 horas. Refrigere la masa hasta que esté firme y sea más fácil de manejar. Esto puede llevar desde 4 horas hasta toda la noche. Para hacer el pan el mismo día, coloque la masa en el congelador durante 20 minutos, lo que debería endurecerla lo suficiente para darle forma.
• El día de la cocción, saque la masa del frigorífico y amásela hasta que esté suave en una superficie bien enharinada, añadiendo más harina si es necesario para que no se pegue. Dar a la masa una forma de pan lo suficientemente larga como para que quepa en un molde de pan de 8,5 por 4,5 pulgadas. Rocíe el molde con spray antiadherente y coloque la masa en el molde. Cubra y deje que suba hasta que la masa sobresalga de la parte superior del molde aproximadamente una pulgada. Esto puede llevar 30 minutos o hasta 2 horas. Tenga paciencia.*
• Precaliente el horno a 450° F. Cuando la masa haya subido completamente, deslice el molde para pan en el horno y eche con cuidado unos cuantos cubitos de hielo en el fondo del horno. Cierre la puerta rápidamente. Hornee el pan durante 10 minutos y luego baje la temperatura a 350° F. Continúe horneando durante otros 30 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro indique 200° F. Saque el molde del horno y colóquelo en una rejilla para que se enfríe durante 10 minutos. Saque el pan del molde y déjelo enfriar completamente antes de cortarlo.
• Servir el pan dentro de las 24 horas para obtener resultados más suaves. Después de 24 horas, corte el pan en rebanadas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino hasta que se congelen. Envuelva las rebanadas en papel de plástico y colóquelas en una bolsa ziptop. Saque todo el aire posible de la bolsa antes de meterla en el congelador. El pan se conservará en el congelador durante unos 3 meses.

Notas

*Mi método preferido para fermentar la masa sin gluten: Encender el horno en la función «caliente», que está a 170 grados F. Dejar que se caliente brevemente (mientras se da forma a la masa) y luego apagarlo. Poner el pan en el horno caliente, cerrar la puerta y dejar que suba. Esto puede parecer extremo para la masa normal (sin gluten), pero la masa sin gluten puede soportarlo. No mata la levadura, como muchos dicen que lo hará, y de hecho encuentro que la razón #1 por la que los lectores tienen problemas al hacer mi pan es no dejarlo fermentar lo suficiente.

***DISCLAIMER: La razón por la que he creado mis propias mezclas de harina es porque no podía obtener los resultados que quería con las mezclas de harina que estaban disponibles en las tiendas, en línea, o de otros bloggers sin gluten. Mis recetas han sido desarrolladas para ser utilizadas con mi propia mezcla de harina de pan que he creado después de probar minuciosamente durante, en algunos casos, AÑOS para desarrollar lo que creo que es un pan sin gluten superior como ningún otro. Si no utiliza mi mezcla de harina de pan sin gluten para esta receta, no puedo hablar de los resultados que obtendrá. Si bien las mezclas compradas en la tienda pueden darle un resultado satisfactorio, pueden NO darle los resultados previstos en mi receta.

¿Has hecho esta receta? Me encantaría que dejaras una reseña abajo y tomaras una foto y etiquetaras a @kim_letthemeatglutenfreecake en Instagram!