Alai

La tarta de mantequilla nunca ha sido uno de mis postres favoritos para comer, pero es uno de mis 5 mejores postres para hacer y servir. La razón principal es que es fácil. Sólo tiene unos pocos ingredientes básicos que se baten y se meten en el horno. También es muy versátil en el sentido de que es el lienzo perfecto para la colocación de diferentes coberturas, glaseados, o helado – por lo que nadie se da cuenta de que estoy haciendo la misma cosa todo el tiempo.

(Trucos de postre!!)

Pero, como he dicho, simplemente no es mi postre favorito para comer. Para mí, el pound cake siempre ha sido un poco soso y muy aburrido. Prefiero clavarme una rebanada de tarta de manzana o una magdalena de limón. Cualquier cosa sabe increíble bajo un chorro de caramelo salado o salsa de chocolate, pero ha sido mi objetivo hacer un maravilloso y rico pound cake que no sólo esté lleno de sabor, sino que sepa absolutamente exquisito por sí mismo. Y aún mejor con algo tan humilde como la compota de fresas.

Para conseguirlo, he jugado en la cocina durante unos meses. Cada dos semanas, más o menos, intentaba modificar mi receta estándar de bizcocho con diferentes técnicas y sabores. En cuanto olí la versión de mantequilla marrón, supe que tenía una de las mejores en mis manos. Tiene una textura húmeda y aterciopelada con una miga súper densa y mantecosa. El sabor es un sueño.

Primero, ¿saben de dónde viene el nombre de pound cake? Las recetas originales de pound cake requieren una libra de cada: mantequilla, azúcar, huevos, & harina. Y no mucho más. Las recetas de hoy en día son un poco diferentes, pero los resultados son generalmente los mismos.

Aumentemos la mantequilla

Lo primero que miré fue la mantequilla. Evidentemente, el bizcocho obtiene la mayor parte de su sabor y textura de este glorioso ingrediente. Probé diferentes cantidades, pero no fue hasta que decidí cambiar el sabor de la mantequilla que quedé satisfecha. Si alguna vez has utilizado mantequilla marrón en un postre, sabes de lo que estoy hablando. Es un pequeño y poderoso ingrediente que puede transformar una buena galleta en un fenómeno de «esta es la mejor galleta que he comido en mi vida». Y no es una exageración; es mágico. Cuando doramos la mantequilla, cocinamos todo el agua. Los sólidos de la leche se tuestan, lo que crea este aroma a nuez completamente apetitoso y un sabor único.

Aquí está mi tutorial completo de la mantequilla marrón.

Un paso crucial en la elaboración de la torta de libra es la cremación de la mantequilla y el azúcar. La mantequilla marrón es mantequilla derretida y realmente no se puede cremar la mantequilla derretida y el azúcar. Al batir los dos juntos se crearán efectivamente burbujas de aire, pero se desinflarán rápidamente. Esa no es la base de la masa que quieres. Así que vamos a enfriar la mantequilla marrón. Enfríala hasta que se vuelva sólida y luego trátala como lo harías con la mantequilla normal. Deja que se ablande a temperatura ambiente de nuevo. Parece mucho tiempo, pero yo enfrié la mantequilla marrón en el congelador durante sólo 45 minutos y la saqué para que se ablandara durante 15. Tarda una hora, que es más o menos lo que tarda la mantequilla normal en ablandarse. Más trucos para postres!

También vamos a echar un vistazo a los huevos. Los huevos a temperatura ambiente son la clave, para que (1) no endurezcan la mantequilla cuando se añadan y (2) se mezclen sin problemas. Asegúrate de añadir los huevos de uno en uno. ¿Recuerdas las burbujas de aire de las que acabo de hablar? Tampoco querrás que se derrumben en el paso de los huevos, así que deberás batirlos poco a poco. Las burbujas de aire se expandirán a medida que el pastel se hornee, lo que permitirá que suba (y no se hunda). Los huevos son uno de los ingredientes más importantes del bizcocho, ya que no sólo aportan humedad y riqueza, sino que también dan estructura al bizcocho. Sugiero utilizar huevos de alta calidad porque no son un ingrediente más que se echa. Son cruciales. Y son 4. Ya sabéis que soy fan de los huevos Eggland’s Best, siempre lo he sido, y os aconsejo encarecidamente que vuestra masa esté equipada con ellos también.

¿Veis todas las motas en la masa? Son los trozos de mantequilla marrón tostada. F-l-a-v-o-r.

Una nota rápida antes de llegar a la compota de fresas. (¡¡¡tan buena!!!) Yo añado una pequeñísima cantidad de levadura en polvo a mi bizcocho. Tradicionalmente, el pound cake se hace sin ningún tipo de leudante químico, pero como la crema de mantequilla marrón no produce tanto volumen como la mantequilla normal (sin dorar), lo compenso con un poco de levadura en polvo. Sólo le da al pastel un poco de elevación extra en la dirección correcta.

Ahhh, la compota de fresas. Me encanta esta cosa. Es completamente opcional porque el bizcocho de mantequilla marrón es bastante épico por sí mismo, pero sugiero encarecidamente servir un poco de compota al lado. Y las fresas por fin están de vuelta en la temporada, así que sólo tienes que hacerlo.

Hacerla es realmente muy fácil. Es como un jarabe de fresa en trozos, pero está hecho completamente desde cero y no es empalagoso como la mayoría de las cosas compradas en la tienda. Necesitarás fresas frescas, un poco de limón para compensar el dulzor, azúcar y maicena (mezclada con agua) para espesar. Deja que se cocine a fuego lento durante unos minutos y ya está. Yo suelo hacer la compota con antelación porque necesitará un poco de tiempo para espesar una vez retirada del fuego.

PS: esta cosa está ridículamente buena servida sobre yogur griego frío y cremoso por la mañana. O en la parte superior de los gofres, helados, avena, tostadas francesas, y funfetti pastel de ángel. (¡una fiesta en un molde!)

Esta tarta de mantequilla marrón pasará la prueba del tiempo en mi repertorio de recetas. No sólo te encantará el sabor de la mantequilla marrón, sino que también apreciarás la textura perfecta. Es denso pero no demasiado pesado, dorado e impecablemente rico. Haz clic aquí para guardar esta receta para más tarde

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