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¡Saber cómo cocinar el solomillo de ternera significa estar siempre listo para impresionar! Asar el solomillo de ternera proporciona un asado tierno digno de cualquier ocasión especial.

Estoy orgulloso de haber colaborado con The Ohio Beef Council para ofrecerle esta receta.

¿Dónde puedo comprar solomillo de ternera?

El mejor lugar para comprar un solomillo de ternera es directamente de un carnicero. Él puede adaptar el corte para alimentar el número de personas que usted está recibiendo y él puede atar para usted también. Usted querrá conseguir un lomo que rinda alrededor de 1/2 libra por persona… por supuesto, usted querrá un corte más grande si quiere tener sobras (lo cual es impresionante, especialmente porque una porción de 3 onzas de carne de res proporciona el 50 por ciento de su valor diario recomendado de proteínas).

¿De dónde viene el solomillo de ternera?

El solomillo es un músculo largo y estrecho que se sitúa en la parte alta del lomo. No suele hacer mucho ejercicio, y por eso es tan tierno y apetecible. Tiene un sabor muy rico y prácticamente se deshace en la boca.

¿Es el solomillo de ternera y el filet mignon lo mismo?

El solomillo de ternera es el nombre del corte grande de carne de vacuno antes de ser cortado en filetes. Una vez que se corta en filetes, esos filetes se etiquetan como filet mignon. He visto filetes etiquetados como filetes de «solomillo de ternera» en el mercado, y son lo mismo que los filetes de filet mignon

Ingredientes que necesita para cocinar el solomillo de ternera

• lomo de ternera – compré un solomillo de 5 libras que fue suficiente para alimentar a una multitud
• Aceite de oliva – Use aceite de oliva virgen extra de buena calidad
• Sal – Prefiero usar sal kosher en lugar de sal de mesa
• Pimienta – Pimienta negra o una mezcla de pimienta funcionará
• Hilo de carnicero

Para la salsa de gorgonzola:

• Mitad y mitad – Se puede utilizar leche entera o nata espesa en su lugar.
• Queso Gorgonzola – el queso azul también funciona
• Sal
• Pimienta

Cómo cocinar el lomo de ternera en el horno

Deje que la ternera alcance la temperatura ambiente. Yo dejo que mi carne se asiente durante una hora antes de cocinarla. Dejar que la carne esté a temperatura ambiente ayudará a que se cocine de manera más uniforme.

También debe asegurarse de que su horno esté en una posición relativamente alta. Yo precalenté mi horno a 450 grados.

Si compró su lomo en una carnicería, debería estar recortado y listo. La belleza de este corte de carne es que es tan sabroso que no requiere mucho condimento.

Yo sazoné ligeramente mi carne con aceite de oliva, sal y pimienta y eso es todo. Podría ser un poco más sofisticado y utilizar una mezcla de pimienta y tal vez un poco de ajo.

La carne está lista cuando un termómetro insertado marca 145 grados para una carne poco hecha.

Es útil seguir las pautas de cocción al preparar un asado. Cuando ase cortes grandes, es preferible utilizar un termómetro de carne resistente al horno que permanezca en el asado mientras se cocina, en lugar de un termómetro de lectura instantánea.

Esto le ayudará a evitar abrir el horno innecesariamente y hacer múltiples agujeros en el asado y perder esos deliciosos jugos

Una vez que saque el asado del horno, transfiéralo a una bandeja para trinchar o a una tabla de cortar, y luego cúbralo sin apretar con papel de aluminio (esto se denomina «tenting») y déjelo reposar un rato. Los asados más grandes necesitan más tiempo de reposo, a menudo hasta 15-20 minutos.

Qué servir con el solomillo de ternera

Yo serví esta sencilla salsa de gorgonzola como acompañamiento, pero la mantequilla derretida, el jugo o una reducción de balsámico son buenas opciones. Las patatas asadas a la griega y las coles de Bruselas salteadas son maravillosos acompañamientos para el solomillo de ternera

¡La comunidad de la carne de ternera de Ohio incluye algo más que granjeros! Propietarios de pequeñas empresas, líderes comunitarios, cuidadores de animales, nutricionistas y ecologistas se dedican a producir carne de vacuno segura, sana y nutritiva. Para saber más sobre la ganadería de vacuno de Ohio, visite, OhioBeef.org.

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