Alai

El germinado de judías en casa es una forma asequible de incorporar deliciosas proteínas de origen vegetal.proteínas y nutrientes de origen vegetal, mientras que también hace que las legumbres sean más digeribles (y deliciosas). Aquí está nuestra guía de inicio rápido para germinar prácticamente cualquier legumbre!

¿Quién más de aquí estaba obsesionado con los brotes mientras crecía? No de los comestibles, sino de los que hacías como proyecto de feria de ciencias. Había algo mágico en poner las semillas en una toalla de papel húmeda, darles la luz del sol y verlas crecer.

Estos frijoles y legumbres germinados son la versión sobrealimentada y adulta de ese proyecto de feria de ciencias. Son fáciles de cultivar, no requieren ningún equipo especial y transforman la humilde judía en una fuente de alimentación. Vamos a germinar!

Beneficios de la germinación

Nutrición: El proceso de germinación transforma gran parte del almidón de las legumbres en un alimento más rico en nutrientes, aumentando la cantidad de folato, hierro, vitamina C, zinc, magnesio y proteínas. También descompone el fitato, que es un compuesto que impide la absorción de nutrientes.

Digestible: Durante esta transformación, el endospermo amiláceo también se descompone, lo que significa que las judías germinadas pueden ser más fáciles de digerir para algunas personas.

Asequible: Aunque se pueden comprar germinados en la tienda de comestibles o en el mercado agrícola, suelen ser caros y se pueden hacer por una fracción del coste en casa.

¿Qué se puede germinar?

Se pueden germinar muchas cosas, como legumbres, semillas, frutos secos y granos. Hoy nos centraremos en uno de los ingredientes más comunes para germinar: ¡las legumbres! Esto incluye garbanzos, lentejas, guisantes verdes, frijoles negros, y más.

Como nota, no vamos a germinar ningún tipo de frijoles de riñón, que pueden contener compuestos potencialmente tóxicos que requieren que los cocines antes de consumirlos.

¿Necesitas frijoles especiales?

Cuando se trata de germinar alubias en casa, tienes dos opciones: semillas germinadas o normales.

Las semillas germinadas están pensadas específicamente para la germinación, por lo que han sido tratadas y limpiadas de una manera que las hace más adecuadas para la germinación. Estas semillas tienen más probabilidades de germinar realmente, y son menos propensas a llevar patógenos desagradables – como el e. coli y la salmonela – a los que les gusta la humedad cálida de su entorno de germinación.

Las «semillas» regulares son básicamente legumbres secas compradas en la tienda. Esto podría ser frijoles secos, garbanzos, lentejas, etc. Debido a que los fabricantes esperan que usted cocine los frijoles antes de consumirlos, estos pueden no estar lo suficientemente limpios para la germinación.

¿Entonces qué usamos? Semillas normales. Si va a germinar más a largo plazo, le recomendamos que invierta en buenas semillas germinadas. Pero como un proyecto ocasional divertido, las legumbres secas básicas de la tienda de comestibles funcionaron bien para la germinación.

¿Qué equipo necesita para germinar?

La germinación no requiere ningún equipo especial. ¡Sólo necesitarás un recipiente transpirable! Un tarro de masón de boca ancha cubierto con una gasa hace el trabajo perfectamente.

Si descubre que le encanta germinar y quiere hacerlo más a menudo, recomendamos una tapa de germinación que se enrosca directamente en la parte superior de su tarro de masón.

Cómo germinar alubias y legumbres

La germinación es un proceso sencillo que va más o menos así:

1. Remojar las legumbres para que se ablanden
2. Enjuagarlas bien con agua fría
3. Escurrir el agua del frasco
4. Repetir los pasos 2 y 3 hasta que se formen los brotes
5. Guardar en la nevera hasta que estén listos para comer

¡Realmente es así de sencillo! Entremos en el meollo de la cuestión.

Paso 1: Remojar
Agregar la legumbre seca elegida a un tazón o frasco grande y cubrirla con agua fría. El agua debe estar unos centímetros por encima de las legumbres secas – ¡se van a expandir! Déjelas en remojo de 8 a 12 horas (o toda la noche).

Paso 2: Enjuague
Enjuague bien las legumbres y colóquelas en su recipiente de germinación (un tarro de boca ancha funciona bien).

Paso 3: Escurrir
Verter el agua. Fije una estopilla limpia (o una tapa de germinación) sobre el tarro utilizando gomas elásticas. Coloque el tarro boca abajo en un ángulo para permitir que el exceso de agua gotee. Para muchos tarros a la vez, una rejilla de secado o una rejilla de enfriamiento funcionan bien.

¡Para tarros individuales, un cuenco sirve! Guarde las legumbres escurridas en un lugar alejado de la luz solar.

Paso 4: Repetir
Enjuague y escurra las legumbres germinadas de 2 a 3 veces al día (mañana, mediodía y noche funciona bien). Continúe esto durante 2 o 3 días, o hasta que los brotes hayan alcanzado de 1 a 1½ pulgadas de largo.

El último día, puede exponerlos a la luz solar si quiere que desarrollen un poco de verde (clorofila).

Paso 5: Almacenar
Envuelva los brotes en un paño limpio o en una toalla de papel y colóquelos en un recipiente limpio y hermético. No se conservarán mucho tiempo, sólo de 2 a 3 días en la nevera, así que consúmelos mientras estén frescos.

Garbanzos germinados

¡Los garbanzos germinados (o garbanzos) son una legumbre fiable para germinar que es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas! Tienen una textura cremosa y con sabor a nuez que funciona bien en ensaladas y sopas.

Lentejas germinadas

Las lentejas crecen con brotes largos y son casi infalibles, ¡así que son geniales para los principiantes! Son deliciosas en sándwiches y en wraps, o cocinadas en un salteado.

Alubias blancas germinadas

Las alubias más grandes pueden ser difíciles de germinar y pueden tener un tiempo de germinación más largo, ¡pero eso no las hace menos deliciosas! Estas alubias blancas germinadas (también conocidas como haricot, boston o guisantes blancos) tienen una textura más firme y son deliciosas espolvoreadas sobre las ensaladas.

Frijoles negros germinados

Aunque a veces son quisquillosos cuando se trata de germinar, ¡los frijoles negros pueden funcionar bien! Utilice los frijoles negros germinados casi en cualquier lugar en el que utilizaría frijoles negros normales, como en tacos, burritos o ensaladas del suroeste.

Preguntas frecuentes sobre la germinación

Cómo germinar judías y legumbres

5 de 2 votos

Preparación: 3 días

Total: 3 días

Autor: Sarah Bond

Calorías:

Imprimir

• Pin

Hacer germinar las alubias en casa es una forma asequible de incorporar deliciosas proteínas y nutrientes de origen vegetal, a la vez que hace que las legumbres sean más digeribles (y deliciosas).

Ingredientes

• ▢ Legumbres secas como garbanzos, lentejas, alubias negras, alubias blancas o guisantes

Instrucciones

• Remojar: Añade la legumbre seca que hayas elegido en un bol o frasco grande y cúbrela con agua fría. El agua debe estar unos centímetros por encima de las legumbres – ¡se van a expandir! Déjelas en remojo de 8 a 12 horas (o toda la noche).
• Enjuague: Enjuague bien las legumbres y colóquelas en su recipiente de germinación (un tarro de boca ancha funciona bien).
• Escurra: Fije una estopilla limpia (o una tapa de germinación) sobre el tarro utilizando gomas elásticas. Coloque el tarro boca abajo en un ángulo para permitir que el agua gotee. Un bol, una rejilla de secado o una rejilla de enfriamiento funcionan bien.
• Repetición: Enjuague y escurra las legumbres germinadas de 2 a 3 veces al día (por la mañana, al mediodía y por la noche funciona bien). Continúe así durante 2 o 3 días, o hasta que los brotes hayan alcanzado de 1 a 1½ pulgadas de largo. El último día, puede exponerlos a la luz del sol si quiere que desarrollen un poco de verde (clorofila).
• Almacenar: Envuelva los brotes en un paño limpio o en una toalla de papel y colóquelos en un recipiente limpio y hermético. No se conservarán mucho tiempo, sólo de 2 a 3 días en el frigorífico, así que cómalos mientras estén frescos.

¿Has hecho esto?

¡Deja un comentario abajo y etiqueta a @liveeatlearn en las redes sociales! Me encanta ver lo que has hecho!