Alai

Me encanta hacer risotto, y aunque siempre he seguido recetas bastante tradicionales, me he preguntado cómo hacer risotto sin vino.

Así que aquí tienes cómo hacer risotto sin vino.

Tradicionalmente, se utiliza vino blanco &caldo de pollo para cocinar el risotto. El vino le da al risotto cierta acidez necesaria & equilibrio. Sin embargo, de 1 a 3 cucharadas de vinagre de vino blanco añadidas a su caldo funcionan como un gran sustituto para aquellos que no tienen o no quieren usar vino en el risotto.

Después de todo, para aquellos que no beben alcohol, aunque el alcohol se cocine, puede que no quieran tener alcohol en casa.

Pero hay muchas más cosas que saber sobre el risotto, así que vamos a profundizar un poco más. Los resultados podrían sorprenderte.

Si quieres comprar algún pequeño electrodoméstico de cocina, no te olvides de consultar mi página de productos recomendados (haz clic para ver mi página) que desglosa todas mis mejores selecciones por categorías.

Siempre selecciono a mano los artículos que poseo, que he utilizado o que he investigado bien para asegurarme de que son artículos excelentes. También doy no sólo la parte superior de la línea, así como alternativas de bajo costo por lo que mis opciones de trabajo para cualquier presupuesto.

Acaba de hacer el mejor risotto que he hecho 😍😩🙌🏽 pic.twitter.com/RUkhXn1pMg

– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) August 15, 2019

¿Qué es el risotto?

El risotto es un plato tradicional italiano hecho con arroz arborio.

Se deja cocer el arroz en una combinación de vino blanco y caldo hasta que quede tierno, cremoso y al dente. Hay un millón de variaciones en cuanto a los ingredientes que se pueden añadir, y a lo largo de los años, lo he hecho con los siguientes ingredientes:

• Setas porcini frescas
• Espárragos
• Parmesano fresco rallado
• Aceite de tafetán
• Musillones

Pero eso es sólo arañar la superficie. Si nunca has probado el risotto, es delicioso. Es cremoso y el arroz es tierno (pero no blando). Los sabores se mezclan bien porque se añade el líquido poco a poco en lugar de sólo hervir el arroz.

Así, el líquido tiene tiempo de ser absorbido por el arroz y otros ingredientes.

¿Vino blanco o tinto? Cuál es el mejor maridaje para el risotto? https://t.co/8aWpeXcXTQ Hablar de maridajes de vino para el risotto es un poco como hablar de vino con la pasta – depende de los otros ingredientes que utilices, no del arroz. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

– Fiona Beckett (@winematcher) January 29, 2020

¿Es necesario el vino para el risotto?

El vino proporciona un buen equilibrio al caldo y otros sabores en el risotto. También aporta algo de acidez.

¿Pero es necesario el vino para el risotto? La respuesta corta es No.

No es fundamental y se puede hacer un risotto delicioso sin él. Sin embargo, yo añadiría 1 ó 2 cucharadas de vinagre de vino blanco al caldo sólo para darle esa acidez que de otro modo le faltaría al risotto.

¿Se puede utilizar vinagre de vino blanco en el risotto?

Definitivamente no.

Independientemente de que esté hecho con vino o no, estamos hablando de vinagre. Por naturaleza, el vinagre es EXTREMADAMENTE ácido. El vino tiene una acidez equilibrada, mientras que la mayoría de los tipos de vinagre, si te bebes una taza, te hará fruncir el ceño durante días por todo ese ácido.

Si estás haciendo un risotto sin vino, y quieres un toque de acidez para acompañar a tu caldo de pollo o de verduras, una cucharada o dos estarán bien.

¡Pero no sustituyas el vino por vinagre de vino en esta, o en cualquier receta!

Intenté pedir un vino barato para cocinar un risotto, pero en el supermercado se habían acabado las botellitas y decidieron que este era el sustituto correcto…

¿Por qué de repente tengo ganas de hablar con el gerente de un Denny’s? pic.twitter.com/FWmqTTystv

– David S. Anderson (@DSAArchaeology) May 31, 2020

No estoy seguro de si es un sacrilegio usar el gótico de @PigAndPorter como sustituto del vino en el risotto, pero ciertamente funciona pic.twitter.com/EWz0gwlKL0

– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) February 21, 2016

¿Puedo sustituir el vino tinto por el blanco en el risotto?

Sí. El vino se añade al risotto para dar sabor y un toque de acidez al arroz. El vino tinto puede hacer que el risotto sea más oscuro, pero seguirá siendo delicioso.

Añadir el vino suele ser el primer paso después de saltear el arroz en aceite o mantequilla.

Tenga en cuenta que no debe utilizar vinos muy dulces (es decir, jerez o la mayoría de los rosados). Tenderían a enturbiar el sabor del risotto de una manera poco apetecible.

También me alejaría de cualquier vino etiquetado como «vino de cocina». Suele ser un vino barato y oxidado con sal añadida. En resumen, si no lo beberías, no cocines con él. No hace falta que saques esa botella de 60 dólares de Châteauneuf-du-Pape, pero tampoco uses las cosas superbaratas.

¿Cubres el risotto mientras lo cocinas?

No cubras el risotto mientras lo cocinas. El risotto requiere una agitación constante y la adición frecuente de pequeñas cantidades de caldo. Tapar el risotto haría que se secara y se quemara.

La piedra angular de un buen risotto es añadir caldo poco a poco (a menudo alrededor de 1/4 de taza) y luego remover casi constantemente para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo de la sartén.

Una vez que el líquido se absorbe, se añade un poco más. A continuación, se repite el proceso durante unos 20 minutos, removiendo todo el tiempo, hasta que el arroz alcance la textura perfecta.

Por lo tanto, tapar la olla evitaría que se removiera, lo que haría que el arroz se pegara (y acabara quemándose) en el fondo de la olla. Si añades todo el líquido de una vez, acabarás con una gran olla de gachas; ¡no es lo que quieres en un risotto!

¡Esta versión más saludable de un clásico #risotto italiano sustituye el arroz por la #quinoa! Encuentra la #receta aquí: https://t.co/06i4mjPCOr #saludable pic.twitter.com/d1GuF1qUkI

– foodtoloveau (@foodtoloveau) May 27, 2017

¿Qué puedo utilizar en lugar del arroz para risotto?

El arroz arborio es el que tradicionalmente se utiliza en el risotto. Si no se dispone de arborio, se puede utilizar en su lugar cualquiera de los siguientes tipos de arroz:

• Arroz sushi
• Valencia
• Bomba
• Arroz blanco de grano corto
• Carnaroli
• Vialone Nano

El arroz arborio es perfecto para el risotto por su contenido en almidón y su forma redondeada.

Es un arroz de grano corto. Cuando se cuece, está más al dente (más masticable) que otros tipos de arroz, lo que permite que no se convierta en papilla.

Cuando empecé a hacer risotto, el arroz arborio era a veces difícil de encontrar (es cierto que trabajé en Whole Foods Market durante más de 20 años, así que no solía ser un problema). Pero si no puedes encontrar arborio por alguna razón, no utilices cualquier arroz que tengas a mano. Mis dos primeras opciones de la lista anterior, que podrían ser más difíciles de encontrar que el arborio, serían:

• Carnaroli
• Vialone Nano

Ambos son excelentes tipos de arroz italiano de grano medio con una gran textura y nivel de almidón y harían un excelente risotto. De hecho, algunos chefs italianos prefieren estos arroces en lugar del arborio, ya que tienen más almidón y conservan mejor la textura que el arborio.

Pero para aquellos que luchan por encontrar el arborio, tampoco es probable que lo encuentren.

Definitivamente, evite el arroz de grano largo y bajo en almidón, como el basmati &jazmín. Evita también cualquier tipo de arroz convertido o de cocción rápida (normalmente precocido y luego secado).

Terminarás con un (sabroso) bol de papilla y tu familia se preguntará por qué ya no los quieres.

#schoolgirlerror Comprueba que tienes arroz arborio antes de embarcarte en un risotto. Sustituir el arborio por el arroz integral significa que llevo más de una hora cocinando este chico malo @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh

– Charli Chmylowskyj (@Charli321) May 1, 2018

¿Se puede usar arroz integral para hacer risotto?

El arroz integral no se puede utilizar para hacer risotto si estás cocinando tu risotto en el método tradicional añadiendo pequeñas cantidades de caldo y removiendo constantemente. El salvado y el germen del arroz integral impiden que el almidón se libere durante la cocción. El arroz integral también tarda mucho más en cocinarse.

No te equivoques, si buscas en Google «risotto de arroz integral» seguro que te salen muchas recetas.

La mayoría de ellas exigen hornear o hervir el risotto. Puede que estén deliciosos, pero llámame purista; ¡eso no es risotto!

Así que si quieres experimentar, hazlo. Pero si tu abuela italiana viene de visita desde el viejo continente, no te conviene hacer ninguna receta con arroz integral.

El arroz integral es definitivamente más nutritivo y contiene tanto el salvado como el germen, que se eliminan al hacer el arroz blanco. Por lo tanto, el arroz integral tiene mucha más fibra y nutrición que el arroz blanco.

También es más alto en varias vitaminas, minerales y antioxidantes que el arroz blanco.

PERO si su objetivo es hacer un risotto delicioso y tradicional, simplemente no funciona. ¡Si quieres algo de nutrición con tu risotto, añade una bonita ensalada mixta.

¿Respondí a todas tus preguntas sobre cómo hacer risotto sin vino?

En este artículo, echamos un vistazo al mundo del risotto cremoso y delicioso! Tradicionalmente, se utiliza una combinación de vino blanco y caldo de pollo para que el risotto sea cremoso, sabroso y con una acidez equilibrada.

Pero algunas personas no tienen vino en casa o no beben y no quieren que el alcohol esté en su comida (aunque técnicamente, se cocina). También respondimos a las principales preguntas sobre el risotto, incluidas las opciones de arroz y los consejos de cocción.

Por último, vimos cómo hacer risotto sin vino para que siga saliendo perfectamente equilibrado en acidez y perfectamente cremoso.

¿Cuál es tu receta de risotto favorita?

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