Hay dos escuelas de pensamiento entre los buscadores de setas sobre la mejor manera de «recoger» realmente una seta. Una de ellas afirma que los cuerpos de los frutos deben cortarse donde se unen al suelo (o a lo que sea que esté creciendo) para no dañar el delicado micelio que hay debajo. El otro prefiere retorcer y arrancar la seta del micelio. He oído decir que esto impide que el muñón residual que queda al cortar se pudra e «infecte» el micelio. Esto es claramente ridículo, ya que todos los hongos se pudren con el tiempo si se les deja a su aire.
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Los rebozuelos se desprenden feliz y limpiamente de su micelio. Sólo hay que cortar la parte sucia de la base y darles un rápido cepillado y ya están listos para cocinar cuando se llega a casa
He visto intercambios muy acalorados entre las dos escuelas sobre qué técnica es más ecológica.
La verdad es que hay muy poca diferencia para el hongo de cualquier manera, de la misma manera que hay poca diferencia para un manzano si se cortan o se recogen sus manzanas.
La consideración ecológica más importante es que al hongo se le ha permitido madurar hasta un punto en el que ha distribuido la mayor parte de sus esporas.
Es más probable que un recolector dañe el micelio al compactar o perturbar el suelo o la hojarasca con sus pies que con cualquier técnica de recolección.
Consulte los estudios a largo plazo enlazados en este artículo, que concluyen que no hay casi ninguna diferencia – en las especies estudiadas (principalmente rebozuelos). Utilizo la cursiva para esto porque, como suele ocurrir, cuanto más miras, más ves que hay que ver¡
La experiencia práctica demuestra que los hongos micorrícicos (los que viven en simbiosis compleja con las plantas vasculares, eg. rebozuelo, cep, hongo erizo) casi siempre se desprenden limpiamente cuando se les arranca de su red micelial, mientras que los hongos saprófitos (los que se pudren en la materia vegetal caída, p. ej., el gusano de la madera, el agárico nublado, el parasol peludo, etc.) tienden a traer consigo un gran terrón de micelio, y mucho de lo que se estaba alimentando, cuando se les arranca. Así que tiendo a aplicar diferentes reglas a diferentes especies.
El cazador de setas Euan demuestra su técnica de corte
En general, suelo utilizar el método de corte cuando recojo especies fácilmente identificadas, ya que minimiza las molestias. Sin embargo, la identificación precisa de algunas especies (sobre todo del género Amanita) puede depender de rasgos de identificación diminutos a nivel del suelo y justo por debajo de él. En estos casos puede ser necesario arrancar todo el espécimen antes de cubrir el micelio expuesto para evitar que se seque.
Lea sobre los matices, la ciencia y la ética de la recolección de rebozuelos aquí
En general, defiendo las siguientes pautas:
1. No recoja rebozuelos. No recoger rebozuelos, setas de erizo, rebozuelos de invierno y otras setas pequeñas que tengan un diámetro de sombrero inferior a 2 cm. Del mismo modo, asegúrese de que los boletos, las rúsulas, las setas de caballo, los parasoles y otras setas más grandes tengan un sombrero de más de 4 cm de diámetro. Estos tamaños son requisitos legales para la venta de setas en el continente, pero lamentablemente no se aplican en el Reino Unido.
2. Cuando recoja una parcela de setas, intente dejar el 50% más pequeño, independientemente de su tamaño.
3. Cuando las setas crezcan en parejas (comúnmente los rebozuelos), recoja sólo una.
4. Recoja las setas en una cesta o bolsa de tela porosa que permita que las esporas se dispersen a medida que se mueve – no una bolsa de plástico. Coloque las setas en la cesta con sus agallas/poros hacia abajo.
5. Intente identificar las setas sin recogerlas. A menudo la identificación precisa requiere un examen minucioso desde todos los ángulos, pero a menudo veo que la gente recoge antes de comprometer su cerebro, arrancando innecesariamente setas no comestibles.
6. Deshágase de los recortes y residuos de las setas en un hábitat similar al de su recogida.Es mejor recortarlas y limpiarlas in situ, lo que también significa que la suciedad y los desechos no se alojan en las branquias o los poros, lo que hace que sean mucho más difíciles de limpiar cuando las lleve a casa.
Con algunas excepciones para las especies altamente invasivas, como el hongo de la miel, estas reglas ayudan a mantener la diversidad micológica. Los hongos realizan un trabajo crucial, descomponiendo escombros, nutriendo árboles y construyendo suelos, además de ser un valioso alimento y hogar para los insectos. Seguir estas reglas te permitirá cosechar regularmente con el corazón contento y la conciencia tranquila.
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