Alai

Cualquiera que me conozca, lea mi blog o haya estado en una habitación conmigo durante al menos 3 segundos sabe que me apetecen los postres achocolatados, ricos y demasiado dulces (bueno, eso y el hecho de que soy un poco rara y un poco «todoterreno», pero eso no es ni lo uno ni lo otro); pero últimamente me apetece algo diferente. Nunca he sido una gran fanática de esos postres que son sólo un poco dulces (es decir, el pound cake), pero ayer, el antojo golpeó y decidí que era imperativo que hornee un pound cake. Por alguna razón se me antojaba ese sabor ligeramente dulce, denso y mantecoso que sólo puede tener un pound cake. Y, por suerte, me acordé de unos magníficos arándanos que había comprado y congelado a principios de verano. Perfecto. Elegí la receta de Paula Deen para el pastel de libra de su mamá (si la mamá de P.D. lo hizo, probablemente sea muy bueno). Quedé más que gratamente sorprendida. Me comí un trozo recién salido del horno con un poco (vale, mucho) de mantequilla untada en él -¡Dios mío, Betsy! Mi antojo quedó satisfecho. ¡Este fue un fantástico pastel de libra! Los arándanos no añaden mucho dulzor adicional, sólo un sabor fresco y sutil a arándanos que va perfectamente con el pastel mantecoso y tierno. ¡Estoy enamorado, te digo!

Pastel de arándanos
-adaptado de Paula Deen

1 barrita de mantequilla, más otra para el molde
1/4 de taza de manteca vegetal
1 1/2 tazas de azúcar
3 huevos
1 1/2 tazas de harina común, más más para la sartén
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo para hornear
1/2 taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza colmada de arándanos frescos (Si usa congelados, no los descongele antes)

Precaliente el horno a 350 grados.
Con una batidora, batir la mantequilla y la manteca juntas. Añadir el azúcar, un poco a la vez. Añadir los huevos, 1 a la vez, batiendo después de cada adición. Remover los ingredientes secos en un bol y añadirlos a la batidora alternativamente con la leche, empezando por la harina y terminando con la harina. Incorporar la vainilla. Incorporar suavemente los arándanos. Verter en un molde para pan de 9×5 engrasado y enharinado y hornear durante 60-70 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.

*Mover los arándanos con un poco de harina antes de incorporarlos a la masa – esto evita que se hundan en el fondo durante el horneado.

No sé si se nota en la foto (esa era mi esperanza), pero este pastel está increíblemente húmedo y tiene una miga preciosa y tierna. Tan bueno!