Esta receta de fideos a la antigua es como la que preparaba la abuela – ¡hablando de comida reconfortante!
Sé que mucha gente por ahí (quizás tú incluido) escribe blogs de comida como una forma de pasar las recetas a sus hijos. Eso me encanta. Ojalá existieran cosas como los blogs de recetas en la época de mis abuelos. Pero, por desgracia, las recetas de entonces se escribían en fichas y se guardaban metidas en cajas de madera. Aunque no cabe duda de que las recetas escritas a mano tienen cierto encanto, el inconveniente es que desaparecen con demasiada facilidad.
A lo largo de los años, mi hermana y yo hemos intentado averiguar la receta de galletas de chocolate de mi abuela. Esa receta era legendaria. Las galletas eran ligeramente masticables y finas. Realmente delgadas. Como el tipo de delgadas que te harían comer una docena y aún querer más. Nadie sabe realmente qué pasó con esa receta. Hemos preguntado a los miembros de la familia, y todos recuerdan la receta… pero nadie la tiene. En este punto, hemos aceptado que ha desaparecido. (Aunque secretamente todavía quiero emprender una cruzada para hornear galletas con chispas de chocolate para ver si se me ocurre una versión similar).
Carne de res a la antigua & Fideos
Esta receta de carne de res a la antigua & Fideos es otra que se perdió en el tiempo… hasta ahora. Afortunadamente, esta receta es bastante sencilla. Mi abuela solía hacer una receta similar, y puedo recordar vívidamente el olor de la carne cocinándose a fuego lento en la cocina durante todo el día. (Solía cocinar la carne en una enorme olla. Yo la he convertido en una olla de cocción lenta). Aunque no tengo las medidas exactas de la abuela, esta receta es bastante fácil de calcular.
Sólo hay un par de componentes clave en esta receta de fideos de ternera a la antigua: carne de ternera cocinada a fuego lento que se deshace fácilmente, salsa hecha con el líquido de cocción de la carne y fideos de huevo. A diferencia de la repostería y de esas misteriosas galletas de chocolate, aquí no hay una ciencia exacta. Esta receta -o alguna variación de la misma- es una receta clásica de antaño por una razón. Es una receta fácil que le recordará a la que solía hacer la abuela!
A decir verdad, los fideos de ternera a la antigua son bastante parecidos a los Stroganoff de ternera. Una de las principales diferencias es que el Beef Stroganoff suele incluir champiñones mientras que este Old Fashioned Beef & Noodles es sin champiñones. (En cualquier caso, esta receta es la definición misma de la comida reconfortante del clima frío. Está haciendo frío aquí en el norte del estado de Nueva York, y me apetece un poco de comida reconfortante clásica como la que solía hacer la abuela. Espero que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. (Y si por casualidad tienes una receta de galletas de chocolate que haga galletas finas pero masticables, entonces envíamela). Saludos!
¿Has hecho estos Fideos a la antigua en casa? Deja un comentario, o saca una foto y etiquétame en Instagram (@Spicedblog). Me encantaría ver tu versión!
Fideos de ternera a la antigua &
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Ingredientes
Para la ternera y los fideos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3-4 libras de asado de ternera
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cebolla blanca mediana picada
- 2 cucharadas de mezcla de sopa de cebolla
- 4 tazas de caldo de carne
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 16 oz. fideos de huevo
Para la salsa
- 3 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¼ de taza de harina de uso general
- .harina para todo uso
- 4 tazas de líquido de cocción reservado
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Instrucciones
Para la carne y los fideos
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Colocar el aceite vegetal en una sartén grande y ponerla a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada el asado de ternera y dórelo durante 3-4 minutos por cada lado.
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En una olla grande de cocción lenta, añada el ajo picado, las cebollas picadas, la mezcla de sopa de cebolla, el caldo de carne, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta; remueva hasta que esté bien combinado.
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Añada el asado de ternera y cocine en ALTA durante 3-4 horas o en BAJA durante 5-6 horas. Una vez que la carne esté lo suficientemente tierna como para deshacerse fácilmente, rompa el asado en trozos del tamaño de un bocado. Reserve 4 tazas del líquido de cocción de la olla de cocción lenta para hacer la salsa.
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Mientras tanto, cocine los fideos de huevo según las instrucciones del paquete.
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Para servir, coloque los fideos de huevo en un plato grande y cubra con la carne.
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Vierta varias cucharadas de salsa sobre la carne antes de servir.
Para la salsa
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En un bol pequeño, añada la maicena y el agua; bata hasta que estén bien combinados. Ponga el bol a un lado.
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En una cacerola grande, añada la mantequilla y póngala a fuego medio-bajo. Una vez que la mantequilla se haya derretido, añada la harina; continúe salteando, removiendo frecuentemente, durante 4-5 minutos o hasta que la mezcla adquiera un color dorado.
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Agregue 4 tazas del líquido reservado de la olla de cocción lenta junto con el ketchup y el vinagre de sidra de manzana; remueva hasta que estén bien combinados. Aumentar el fuego a medio-alto y llevar la mezcla a ebullición.
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Una vez hirviendo, añadir la mezcla de maicena. Usando un batidor, revuelva hasta que la mezcla esté bien combinada.
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Continúe cocinando, revolviendo a menudo, durante 3-5 minutos, o hasta que la salsa se espese notablemente.
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Reduzca el fuego a bajo para mantener la salsa caliente.
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