Martes, 3 de enero de 2012 – Buenas noticias para los amantes de la carne que se esfuerzan por reducir sus niveles de colesterol: No tienen que aplastar por completo a su carnívoro interior.
Las dietas saludables para el corazón que incluyen cortes magros de carne roja pueden ayudar a reducir el colesterol con una eficacia similar a la de la dieta DASH, basada en frutas y verduras, según un pequeño estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition.
Típicamente, se advierte a las personas que vigilan su colesterol que eviten la carne roja porque los cortes más sabrosos suelen tener un alto contenido en grasas saturadas, que pueden elevar los niveles de colesterol en sangre.
El estudio, altamente controlado, asignó a 36 participantes, todos ellos con niveles elevados de colesterol LDL, o «malo», a seguir cuatro dietas diferentes con recuentos calóricos similares durante cinco semanas. Las dietas incluían una «dieta americana saludable» con más aceites, grasas saturadas y cereales refinados que las otras dietas, la dieta DASH de verduras, frutas y más énfasis en las aves y el pescado que en la carne de vacuno, y otras dos (BOLD y BOLD+) similares a la DASH pero con mayores proporciones de carne de vacuno magra.
Para asegurarse de que todos se ceñían a las dietas asignadas, los participantes comían una comida cada día de la semana en el Centro de Estudio de la Dieta Metabólica de Penn State y se llevaban a casa el resto de las comidas, empaquetadas por el Centro, según Reuters.
El estudio descubrió que la «dieta americana saludable» elevaba los niveles de colesterol, mientras que la dieta DASH y las dietas a base de carne de vacuno magra mejoraban los niveles aproximadamente en la misma cantidad (10 por ciento), según Men’s Health.
Los autores del estudio concluyeron que cuando se sigue una dieta baja en grasas saturadas similar a la DASH, incluir carne de vacuno magra o cambiar los carbohidratos por una proteína (incluida la carne de vacuno magra) puede reducir el colesterol total y los niveles de colesterol malo.
La lección: Siempre que la carne que consuma sea magra y baja en grasas saturadas, puede ser una parte sorprendentemente saludable de una dieta sana para el corazón.
Entonces, ¿qué cortes de carne debe comprar?
Los autores del estudio señalaron que, en situaciones reales, es posible que la gente no conozca los cortes de carne más magros o las formas más saludables de cocinarlos.
Según la Asociación Americana del Corazón (AHA), los cortes de carne de vacuno más magros son el redondo, el chuck, el solomillo o el lomo. En cuanto a la carne de cerdo, opte por el solomillo o la chuleta de lomo. En el caso del cordero, elija los cortes de pierna, brazo y lomo. Según las directrices del USDA, una ración de 3,5 onzas se considera «magra» si tiene 4,5 o menos gramos de grasa saturada. El corte más magro, un asado o filete de ojo de bife, tiene sólo 1,4 gramos de grasa saturada por porción.
Compre las calidades «choice» o «select» en lugar de la «prime», que también es más alta en grasa, y haga que su carne sea extra magra cortando cualquier exceso de grasa antes de prepararla. Asa a la parrilla o a la plancha en lugar de freírla.
La moderación es la clave. La AHA recomienda que no se consuman más de seis onzas al día (en términos visuales, tres onzas es aproximadamente el tamaño de una baraja de cartas) de carne magra cocinada, aves de corral, pescado o marisco al día para las personas que consumen 2.000 calorías diarias.
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