Si la cazuela de ternera y boniato te suena a algo que tu abuela podría haber hecho hace muchos años, quizás con algunas zanahorias, maíz o guisantes para variar y dar color, te alegrará saber que esta cazuela «moderna» de ternera y boniato es absolutamente rica en bondades Paleo. En primer lugar, utilizamos batatas, que son ricas en vitaminas B1, B12 y vitamina A. En segundo lugar, eliminamos los espesantes a base de gluten y utilizamos almendras y nueces picadas, junto con harina de almendras o de coco, en su lugar. La combinación de boniatos y frutos secos es increíble, ¡tendrás que hornearla y probarla por ti mismo!
Aunque los frutos secos y las semillas probablemente no deberían merendarse y consumirse a diario, recuerda que nuestros antepasados también los comían sólo de vez en cuando, son realmente maravillosos bocados de energía que aportan muchos nutrientes esenciales como cobre, manganeso y magnesio. Si tu digestión te lo permite, disfrútalos por todo lo que tienen que ofrecer. En caso de duda, siempre puedes remojar tus semillas y frutos secos durante la noche en agua para eliminar la mayor parte del ácido fítico y los antinutrientes. Este simple acto de remojar los frutos secos también puede llevarte a hacer tus propias leches de frutos secos sin estabilizadores añadidos, que pueden usarse en batidos y pasteles Paleo…
Aprovecha las lecciones del pasado, actualiza las viejas recetas que estén de acuerdo con tus nuevos principios Paleo y haz que tus abuelos se sientan orgullosos de que puedas hornear un guiso increíble, uno que también les guste a los amigos y a la familia.
Recetón de ternera y boniato
Proteínas: 41g / %
Carbohidratos: 33g / %
Grasas: 50g / %
Los valores son por ración. Son meramente informativos &no pretenden ser cálculos exactos.
Ingredientes
- 3 a 4 boniatos, cortados en dados
- 4 cucharadas. ghee
- 1 libra de carne picada
- 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cuarto de taza de almendras picadas
- 1 cuarto de taza de nueces picadas
- 1 huevo, batido
- 1/2 taza de harina de almendras o de coco
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Preparación
- Colocar los boniatos cortados en dados en una cacerola grande y cubrirlos con agua; Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
- Reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento de 9 a 12 minutos, o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
- Escurrir bien, sazonar las patatas al gusto, añadir el ghee y triturar hasta conseguir la consistencia deseada.
- Calentar una sartén a fuego medio.
- Añadir la carne de vacuno y cocinarla hasta que deje de estar rosada, unos 6 a 8 minutos, rompiendo la carne mientras se cocina.
- Sazonar la carne al gusto, añadir el tomillo, la canela y el pimentón. Mezclar todo hasta que esté bien combinado, retirar del fuego y reservar hasta que se enfríe un poco.
- Precalentar el horno a 375 F.
- En un bol combinar la carne, las almendras, las nueces, la harina de almendras y el huevo.
- Colocar el fondo de una fuente de horno con el puré de batatas y cubrirlo con la mezcla de carne y almendras.
- Cocinar en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que la parte superior esté crujiente.
- Servir caliente.