Este reconfortante y abundante chili de pollo blanco bajo en carbohidratos se cocina en menos de 30 minutos y en una sola olla. Es perfecto para una deliciosa comida de otoño o invierno entre semana. Es keto, paleo, whole30 y nightshade-free. Con unos simples ajustes, también cumple con el AIP.
Es la época del año, temporada de sopas, guisos y chili. ¡¡¡Mi favorito absoluto!!! Adoro las comodidades de estas comidas, las anhelo. Esta es la comida que hace feliz a mi alma.
También me encantan las comidas que están listas en 30 minutos o menos en la estufa, una olla, sin herramientas o equipos especiales, sólo una comida directa, fácil y abundante.
Esta receta particular de Chili de Pollo Blanco es baja en carbohidratos y keto-amigable, es paleo, compatible con Whole30 y hecha sin ningún nightshades. Con algunos cambios menores también puede hacer que este Chili Blanco de Pollo sea compatible con AIP.
¿Qué son las solanáceas?
Las solanáceas son una familia botánica de plantas, más técnicamente llamada Solanaceae. Las solanáceas más comunes son los tomates, los pimientos, las patatas y las berenjenas. Todas estas plantas tienen ciertas características en común (como la forma de la flor y la disposición de la semilla dentro del fruto: Wikipedia tiene una buena descripción). Hay más de dos mil especies de plantas de la familia de las solanáceas, la gran mayoría de las cuales no son comestibles y muchas son muy venenosas (como la belladona y la jimsomweed). El tabaco es una solanácea, y se sabe que causa problemas cardíacos, pulmonares y circulatorios, así como cáncer y otros problemas de salud (aunque, evidentemente, algo de esto tiene que ver con las otras toxinas de los productos del tabaco derivadas del procesamiento). La razón por la que las solanáceas son problemáticas para muchas personas se debe al contenido de glicoalcaloides. El consumo excesivo de estas especies comestibles puede ser realmente venenoso para cualquiera, y es posible que las propiedades tóxicas de bajo nivel de las solanáceas contribuyan a una variedad de problemas de salud con el tiempo.1https://www.thepaleomom.com/what-are-nightshades/ Lea más aquí sobre las preocupaciones potenciales con las solanáceas para aquellos con enfermedades autoinmunes.
¿Por qué sin solanáceas?
Si bien no soy 100% libre de nightshade, el 100% del tiempo, he descubierto en este último año que en abundancia, las nightshades pueden desencadenar mis síntomas autoinmunes y causar un notable dolor en las articulaciones para mí, puede causar migrañas y síntomas similares a la alergia, por lo que, he sido cuidadoso acerca de cuánto los consumo y la cantidad. Si estoy luchando con un brote autoinmune o con brotes digestivos, suprimiré por completo las solanáceas hasta que las cosas se calmen un poco. En general, cuando mis síntomas autoinmunes se controlan, sigo prefiriendo evitarlas en forma de alimentos enteros, como los tomates, los pimientos, las patatas y las berenjenas, pero normalmente en cantidades bastante pequeñas, como guarnición o en mezclas de especias, etc. Las solanáceas no me provocan una respuesta notable, así que no me preocupa demasiado obsesionarme con ellas, en ese sentido. Conozco gente que tiene que ser 100% libre de las solanáceas y ciertamente puede ser un reto, en muchos sentidos creo que incluso más que tener que evitar el gluten, ya que pueden esconderse en las especias, condimentos, salsas, etc.
Chili de Pollo Blanco sin Sombra Nocturna
Extraño mucho el chili tradicional, es uno de mis favoritos, pero las últimas veces que lo he hecho en el último año o dos, cada vez que lo comí, estaba tan, tan enfermo después. Me levanto a la mañana siguiente con una migraña de nivel de resaca, picazón en la garganta y los ojos y dolor en las articulaciones que persiste durante días. Es un gran fastidio. Estuve negando este descubrimiento durante algún tiempo, pero he llegado a un punto en el que no merece la pena. Me siento tan bien casi todo el tiempo, que es un cambio fácil de hacer para evitar esos alimentos en grandes cantidades. Empecé a pensar en lo fácil que sería hacer un chili de pollo blanco sin sésamo y bajo en carbohidratos. Condimentado con comino, orégano y cilantro, tiene tantos aromas y sabores. Con suficiente pimienta blanca (o negra) se consigue un poco de calor y el zumo de lima es un final realmente agradable y brillante. La cremosidad de la mezcla de leche de coco, es realmente agradable, para espesar. A mí me va muy bien el Queso Crema sin Lactosa de Green Valley, así que es el que uso aquí. También puedes usar algo como el queso crema sin lácteos de Kite Hill que está hecho con nueces o hacer tu propio queso crema de coco cultivado. Si prefiere omitir esto, simplemente agregue leche de coco o crema de coco adicional.
Cuando hago este chile blanco de pollo bajo en carbohidratos, generalmente ofrezco chiles verdes enlatados para Mark, si quiere agregar un poco de calor, pero la última vez que lo hice, dijo «realmente no lo necesita».
Keto Chili Blanco de Pollo
Para aquellos de ustedes que siguen un enfoque cetogénico o bajo en carbohidratos, esta receta es una gran opción. Esa pequeña cantidad de almidón de arrurruz es justo lo suficiente para espesar la olla de chile, pero una cantidad insignificante de carbohidratos. Si quieres dejarlo fuera, hazlo. Será un poco más parecido a una sopa, pero seguirá siendo muy sustancioso. Si toleras los productos lácteos, añade un poco de queso cheddar de leche cruda rallado o una porción de crema agria. ¡YUM!
- 1 cucharada de aceite de oliva, ghee u otro aceite de cocina
- 1 cebolla blanca mediana, picada
- 3 tallos de apio, picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de ralladura de mar
- 1 cucharadita de pimienta negra (o pimienta blanca si se tiene)
- 3 tazas de caldo de huesos de pollo (o caldo normal) – Utilicé Bonafide Provisions Bone Broth
- 2 lbs. sin hueso, muslos o pechuga de pollo sin piel
- ½ taza de leche de coco entera
- ½ taza de queso crema sin lácteos o sin lactosa (o leche de coco adicional o crema de coco)
- ¼ taza de jugo de lima
- 1½ cucharadas de almidón de arrurruz o almidón de tapioca
- cebollitas, en rodajas finas
- cilantro fresco
- cuñas de lima
- rodajas de aguacate
- queso rallado
- crema agria
- En una olla grande, calentar el aceite de cocina. Añadir la cebolla y el apio, cocinar 5-7 minutos. Añade el ajo, el comino, el orégano, el cilantro, la sal marina y la pimienta. Remover todo, cocinar durante 1-2 minutos.
- Añadir el caldo. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando.
- Añadir el pollo. Remover y reducir el fuego a medio-alto. Cocinar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
- Usando una espumadera o pinzas, sacar el pollo y desmenuzarlo con dos tenedores o usando el método de la batidora (leer cómo hacerlo aquí).
- Añadir el pollo de nuevo a la olla. Revuelva.
- En un tazón pequeño bata la leche de coco, el queso crema y el jugo de limón.
- En otro tazón pequeño bata la fécula de arrurruz (o tapioca) con ¼ de taza o agua fría.
- Bata la mezcla de leche de coco en el chile. Remover bien para combinar.
- Mientras se bate la sopa, añadir lentamente la mezcla de almidón de arrurruz. Llevar el chile a un hervor bajo y dejar que espese y se reduzca ligeramente.
- Probar y ajustar los condimentos según sea necesario, a su gusto.
- Servir y adornar y desear.
Puede omitir la mezcla de almidón de arrurruz y esto será un poco más delgado, pero todavía súper abundante.
Si lo quiere más como una sopa, omita el arrurruz y agregue otra taza de caldo.
Para el AIP – omita el comino y el cilantro, en lugar de queso crema utilice leche de coco
Para la fase de reintroducción del AIP – si tolera el comino y el cilantro manténgalos.