Prefiero la textura de los huevos blandos a la de los duros. ¿Es correcto utilizar huevos pasados por agua para teñir los huevos de Pascua?
Bueno, eso depende realmente de si piensa comer los huevos de Pascua o sólo utilizarlos como decoración.
Los huevos son una fuente importante de proteínas y son deliciosos para comer. Sin embargo, deben manipularse de forma segura para evitar la posibilidad de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos.
Aunque es comprensible que algunas personas prefieran el sabor de los huevos pasados por agua frente a los huevos duros, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, es más seguro utilizar huevos duros para teñir los huevos de Pascua que se vayan a comer. De hecho, debe cocer los huevos hasta que tanto la yema como la clara estén firmes, no líquidas.
Esto se debe a que los huevos pueden contener salmonela, que es un organismo que causa enfermedades transmitidas por los alimentos, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. La salmonela puede encontrarse tanto en el exterior como en el interior de los huevos, y puede causar náuseas, vómitos, diarrea, calambres y fiebre, que pueden durar de un par de días a una semana, dice el USDA.
Los síntomas pueden ser peores para las personas con sistemas inmunes debilitados, los niños pequeños y los adultos mayores, y pueden resultar en una enfermedad grave, incluso la muerte, dijo Kate Shumaker, un educador de Extensión de la Universidad Estatal de Ohio y dietista registrada. La Extensión de la OSU es la rama de extensión de la Facultad de Ciencias Alimentarias, Agrícolas y Medioambientales (CFAES) de la Universidad Estatal de Ohio.
Para ayudar a disminuir las posibilidades de desarrollar una enfermedad transmitida por los alimentos, es mejor cocinar los huevos antes de comerlos, ya que la cocción reduce el número de bacterias presentes en un huevo. Sin embargo, un huevo poco o nada cocido, con la clara o la yema líquida, supone un mayor riesgo que un huevo cocido a fondo o duro, dice el USDA.
Las claras y las yemas poco cocidas han provocado brotes de infecciones por salmonela, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Esto se debe a que la cocción parcial de un huevo puede dar lugar a que algunas bacterias dañinas sobrevivan al proceso de cocción, lo que puede causar la enfermedad.
Así mismo, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. estima que cada año se producen 79.000 casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y 30 muertes por el consumo de huevos contaminados con salmonela.
Aunque las posibilidades de que se produzcan enfermedades transmitidas por los alimentos son escasas, sigue siendo necesario practicar una manipulación segura de los alimentos cuando se manipulan huevos crudos como preparación para el teñido y el consumo de huevos de Pascua,dijo Shumaker.
Si está haciendo huevos de Pascua que se van a comer, es importante que se asegure de que los huevos están bien cocidos. Para ello, coloque huevos frescos con cáscaras intactas -nunca utilice huevos con cáscaras rotas- en una cacerola y cúbralos con al menos 2,5 cm de agua.
Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras estén firmes: El tiempo de cocción puede variar en función del tamaño de los huevos. A continuación, deje correr agua fría sobre los huevos y guárdelos en el frigorífico hasta que esté listo para decorarlos.
Aquí tiene otros consejos de seguridad del USDA que debe tener en cuenta:
- Asegúrese de utilizar sólo colorantes de calidad alimentaria si piensa comerse los huevos que decora.
- El USDA recomienda hacer dos juegos de huevos: uno para decorar y esconder, y otro para comer. También puede utilizar huevos de plástico para esconderlos.
- Si piensa comer los huevos, después de hervirlos a fuego lento, tíñalos y devuélvalos a la nevera antes de dos horas.
- Si piensa usar los huevos para decorar y van a estar fuera de la nevera más de dos horas, es mejor no comerlos.
Chow Line es un servicio de la Facultad de Ciencias Alimentarias, Agrícolas y Ambientales y de sus ramas de extensión e investigación, la Extensión de la OSU y el Centro de Investigación y Desarrollo Agrícola de Ohio. Envíe sus preguntas a Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, o [email protected].
Editor:Esta columna fue revisada por Kate Shumaker, educadora de OSU Extension y dietista registrada.