Alai

Corazonoso y delicioso, el congee de pollo y setas es un desayuno clásico. En lugar del largo proceso habitual, mi receta introduce un método rápido para cocinarlo en solo 15 minutos. Se incluye una adaptación vegetariana/vegana.

Qué es el congee

Conocido como Zhou(Jook)/粥 o Xi Fan/稀饭 en chino, el congee es un plato clásico de desayuno que es popular en toda China. En esencia, se trata de gachas de arroz que consisten en arroz blanco cocido en agua hasta alcanzar una consistencia semisólida. A veces, también se incluyen otros ingredientes con almidón, como mijo, judías mungo, judías adzuki, boniato, calabaza, etc.

En las regiones del norte, es muy común comer congee simple para el desayuno y la cena de varios platos como un alimento básico junto con bollos/Bing. Mientras que en el sur de China, sobre todo en Cantón/Hong Kong, el congee suele hacerse salado con carne, verduras, condimentos y diversos aderezos. El congee de pollo &con setas de hoy es un ejemplo clásico de congee cantonés.

Cómo hacer congee rápido &fácil

Congelar el arroz crudo

Cocinar congee era una tarea que me llevaba mucho tiempo hasta el momento en que uno de mis amigos en China me enseñó una «Solución rápida»: congelar el arroz crudo durante la noche y luego cocinarlo como siempre. Sólo se tarda unos 15 minutos desde el principio hasta el final en cocinar una olla de congee suave y cremosa. Desde entonces, siempre tengo algo de arroz en el congelador y hago congee incluso en las mañanas más ocupadas o cuando me apetece.

Aquí se explica por qué el arroz congelado funciona de maravilla para hacer congee: Después de enjuagarlo con agua corriente, los granos de arroz absorben algo de humedad. Durante el proceso de congelación, la humedad se expande con el tiempo obligando a los granos a agrietarse (aunque no sea visible a simple vista). Esto reduce drásticamente el tiempo de cocción. Es posible que haya visto recetas de congee con arroz partido que siguen el mismo principio.

El procedimiento de cocción

Con el arroz congelado, sólo se necesitan 15 minutos para cocinar una olla de delicioso congee de pollo &con setas. Esta es la secuencia y el tiempo necesario:

1. (2 min.) Vierta agua hirviendo en una olla. Poner el arroz congelado, las setas & la sal. Cuando empiece a hervir de nuevo, bajar el fuego al mínimo.
2. (10 min) Dejar cocer a fuego lento durante 10 min (tapado). Mientras espera, marinar el pollo.
3. (1 min) Añadir el pollo marinado &jengibre al arroz. Cocer durante 1 min.
4. (1 min) Apagar el fuego. Dejar reposar 1 minuto más.

Rápido &simple, ¿verdad? Transfiera el congee a cuencos para servir y luego añada los aderezos que desee (las sugerencias se indican a continuación).

¿Qué tipo de arroz y de olla?

El congee chino típico requiere arroz blanco, normalmente la variedad de grano medio o corto. Mi favorito es el Dongbei Da Mi/东北大米, un tipo de arroz de la región noreste de China, cuyos granos son muy pequeños y de forma ovalada. El arroz japonés y el arroz jazmín tailandés también dan un gran resultado. El arroz basmati no es adecuado para hacer este congee.

Esta receta funciona muy bien utilizando una olla normal (no se necesita una olla arrocera ni una olla instantánea). Si se dispone de ellas, son preferibles las ollas de barro profundas o las cacerolas de hierro fundido por su mayor capacidad para retener el calor.

¿Cuál es la relación idea arroz-agua

El otro día vi un post en Facebook que decía: «Los asiáticos no miden mientras cocinan. Sólo espolvoreamos condimentos hasta que los espíritus de nuestros antepasados vienen a nosotros y dicen: Ya está bien». Es curioso, pero muy cierto. Como cocinero casero, rara vez mido nada (aparte de la repostería). Pero como bloguera, siempre pruebo mis recetas con medidas precisas para garantizar el mejor resultado posible para usted. Este congee no es una excepción. Mi proporción recomendada de arroz y agua es de 1: 5 en volumen. Es decir, por cada taza de arroz, utilizarías 5 tazas de agua.

Sin embargo, ten en cuenta que hay dos factores que podrían animarte a alterarla un poco.

• Si prefieres una textura más acuosa para el congee, añade otra parte de agua.
• El rendimiento de tu olla podría afectar a la rapidez con la que se evapora el agua. Ajústelo en consecuencia.

Cómo hacer que el pollo esté tierno &sabroso

No hay nada peor que tener una carne dura, chiclosa y con poco sabor en un bol de congee fresco. Cómo hacer que el pollo sea un buen acompañamiento del plato (en lugar de dejar que arruine el sabor)? Estos son mis consejos:

• Corta el pollo en tiras estrechas o en rodajas finas. Asegúrese de cortar a contrapelo de la carne. Esto asegurará la máxima ternura.
• Marinar el pollo antes de cocinarlo. Una combinación de salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo & pimienta blanca añade grandes sabores. El vino de arroz Shaoxing ayuda a eliminar el sabor a caza. La fécula de maíz se utiliza para ablandar la carne.
• No cocine demasiado el pollo. Añadir el pollo (junto con el jengibre picado) en el congee al final de la cocción. Después de un minuto, apague el fuego y déjelo reposar durante un minuto más. La cocción prolongada no es necesaria y puede dar lugar a una textura dura.

Puede utilizar otra carne para sustituir al pollo, como cerdo, ternera, pavo o filete de pescado. Siga las mismas instrucciones: cortar finamente, marinar & cocinar brevemente.

Qué comer con el congee

Ahora, una olla de congee de pollo &con setas se hace en sólo 15 minutos. Añade cebolletas finamente picadas y ya está listo para comer. ¿Qué tal si le añades unos prácticos aderezos para hacerlo aún más sabroso? Cuando preparo esta receta, añado dos aderezos para aumentar los nutrientes, el sabor y la textura:

• La mitad de un huevo duro para cada cuenco (cocinado en otra olla mientras se hace el congee)
• Algunos cacahuetes tostados y triturados que siempre tengo en la despensa (para mis queridos fideos Dan Dan & Chongqing Xiao Mian).

También tengo otras ideas de cobertura:

• Mostaza en conserva (Zha Cai/榨菜);
• Palitos de rosquilla china en rodajas (You Tiao/油条);
• Verduras de aceituna china (Gan Lan Cai/橄榄菜);
• Gambas secas empapeladas (Xia Pi/虾皮)
• Yema de huevo salada (咸鸭蛋)

Cómo hacerlo vegetariano

Mi receta le muestra lo básico para hacer congee. Siéntase libre de hacer alteraciones para adaptarse a su gusto personal. Por ejemplo, puede modificar esta receta para hacerla vegetariana o vegana. He aquí algunas ideas:

• Sustituya el pollo por tofu con cinco especias o tofu ahumado
• Hágalo un congee de setas utilizando una variedad de setas, como la ostra, el enoki, la oreja de madera, etc.
• Utilice caldo de verduras en lugar de agua para potenciar el sabor
• Agregue verduras crujientes, p. ej. Lechuga iceberg en rodajas, zanahoria rallada, etc.

¿Cómo hacer con antelación/recalentar?

Si desea hacer con antelación y comerlo más tarde, le sugiero que aumente la proporción de agua del arroz a 1:6 en volumen ya que el arroz se expande con el tiempo. Si la consistencia parece perfecta justo después de la cocción, se volverá demasiado espesa/sólida cuando se enfríe. Añada un poco de agua caliente al recalentar si el congee sobrante parece denso. Remueva constantemente para evitar que se queme en el fondo.

Dicho esto, le recomiendo encarecidamente que disfrute del congee justo después de la cocción, cuando la fragancia natural del arroz está en su punto. A diferencia de algunos platos en los que el sabor se intensifica tras el reposo, el sabor del arroz tiende a volverse soso con el tiempo. Por eso también estoy en contra de la idea de hacer el congee con arroz cocido.

Otros platos clásicos para el desayuno

Tengo una colección de recetas que se consumen típicamente como desayuno en China. Serían platos estupendos para disfrutar con este congee de pollo & con setas. Échales un vistazo si te interesa:

• Palitos de donuts chinos (油条)
• Panqueques de cebolleta (葱油饼)
• Huevos de té jaspeados (茶叶蛋)
• Bollos de flores chinos (花卷)
• Mantou, Bollos al vapor (馒头)
• Bollos de cerdo fritos de Shangaifried Pork Buns (生煎包)
• Steamed Bao Buns (包子)

Fácil congee con pollo & seta (香菇鸡肉粥)

En lugar del largo proceso habitual, mi receta presenta un método rápido para cocinar congee de pollo & con setas. Se incluye una adaptación vegetariana/vegana.

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Curso: Desayuno

Cocina: China

Palabra clave: Pollo, Arroz

Preparación: 3 minutos

Cocción: 12 minutos

Total: 15 minutos

Raciones: 4 raciones

Ingredientes

Para el arroz

• ▢ 200 g de arroz crudo, de grano medio o corto, aproximadamente 1 taza, ver nota 1
• ▢ 1200 ml de agua hirviendo, unas 5 tazas
• ▢ 4 setas shiitake secas, rehidratadas & cortadas en rodajas finas
• ▢ ½ cucharadita de sal

Para el pollo

• ▢ 1 pieza de pechuga de pollo, cortada en tiras estrechas/rebanadas finas, unos 150g/5.3oz
• ▢ 1 cucharadita de salsa de soja ligera
• ▢ 1 cucharadita de salsa de ostras
• ▢ ½ cucharadita Vino de arroz Shaoxing
• ▢ ½ cucharadita de almidón de maíz
• ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
• ▢ 1 pizca de pimienta blanca molida
• ▢ 1 pizca de sal
• ▢ 1 pizca de azúcar

También se necesita

• ▢ 1 cucharada de jengibre picado
• ▢ 2 tallos de cebolleta, picados finamente
• ▢ 2 huevos cocidos, opcional
• ▢ 4 cucharadas de cacahuetes tostados, triturados, opcional, ver nota 2

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Instrucciones

Congele el arroz

• La noche antes de cocinar el congee, enjuague el arroz bajo el grifo. Escúrralo y póngalo en un recipiente/bolsa de plástico. Congele durante la noche.
• Mejore las setas shiitake secas en agua durante la noche.

Cocine el arroz

• Vierta agua hirviendo en una olla. Poner el arroz congelado. Añade la sal, el champiñón y el agua en la que se remojaron los champiñones (está llena de sabor umami).
• Una vez que empiece a hervir de nuevo, baja el fuego al mínimo.
• Cubrir con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Marinar el pollo

• Mientras se espera a que se cocine el arroz. Marinar el pollo con todos los ingredientes indicados.

Cocinar el pollo

• Incorporar las tiras de pollo y el jengibre. Cocer durante 1 minuto y apagar el fuego.
• Dejar reposar (tapado) durante 1 minuto más.

Montar el plato

• Añadir la cebolleta al congee. Remueva bien y páselo a los cuencos para servir.
• Guarnición opcional: Cubra cada cuenco con la mitad de un huevo duro y algunos cacahuetes tostados. Servir caliente.

NOTA

1. ¿Qué tipo de arroz? El típico congee chino requiere arroz blanco, normalmente de la variedad de grano medio o corto. El arroz chino, el arroz japonés y el arroz jazmín tailandés funcionan bien. El arroz basmati no es adecuado para hacer este congee.
2. ¿Cómo se tuestan los cacahuetes? A fuego lento, tueste los cacahuetes sin piel en una sartén hasta que se doren ligeramente. Pasar a un plato inmediatamente para que se enfríen.

¿Has cocinado esta receta? Muéstrame tu plato o hazme preguntas @red.house.spice

Autor: Wei @ Red House Spice

Espero que este post te haya inspirado a probar mi congee de 15 minutos con pollo &de setas. Hazme saber si quieres que incluya otros platos en mi colección de desayunos chinos.

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