El chef autodidacta comenzó a cocinar bajo la atenta mirada de su madre y su abuela en la casa del norte de Nueva Orleans donde creció. De estos talentosos cocineros caseros, Belton aprendió a preparar los venerables platos de la ciudad y en su nueva serie compartirá recetas familiares y consejos personales para preparar gumbo de mariscos, pralinés, remoulade de camarones, pollo Clemenceau y muchas otras especialidades de Nueva Orleans.
Profesor y destacado chef de Luisiana
La enseñanza de la cocina es algo natural para Belton, que ha pasado casi 30 años enseñando los fundamentos de la cocina de Luisiana a un público agradecido. Además de las casi 7.000 clases que ha impartido, Belton también ha ofrecido clases y demostraciones de cocina por todo Estados Unidos y Canadá. Ha sido chef e invitado en numerosos programas gastronómicos como Emeril Live; Ready Set Cook; Life, Love, and Lunch; Food Fighters; y Taste of America.
En 1999, fue copresentador y chef de la serie de la BBC Big Kevin, Little Kevin, en la que también participó el famoso chef británico Kevin Woodford. La serie, grabada en el Reino Unido y Estados Unidos, se emitió en Europa, Australia, Nueva Zelanda y Asia. Ebury Press publicó un libro de cocina complementario, del que Belton es coautor, titulado «Big Kevin, Little Kevin-Over 120 Recipes from around Britain and America by TV’s Odd Couple».