¿Tiene un jardín lleno de tomates que necesita conservar? Te han regalado algunos amigos o familiares? O, tal vez, simplemente quieres aprovechar al máximo la temporada de tomates – y coger algunos tomates locales del mercado de agricultores mientras están en su mejor momento para guardarlos para más adelante? Entonces, ¡hacer tomates secos es la solución perfecta!
Siga leyendo para ver lo sencillo que es hacer sus propios tomates secos a base de hierbas utilizando un deshidratador o un horno, en cinco sencillos pasos! Los tomates secos resultantes están repletos de intensos sabores de verano, que puedes embotellar literalmente para disfrutarlos ahora, ¡o hasta bien entrado el invierno! Eso, si puede resistirse a comérselos todos de inmediato… Al fin y al cabo, saben mucho a pizza. Nos encanta utilizar estos tomates secos de hierbas masticables en muchas comidas, especialmente en el pan de masa madre casero, la frittata o los fideos al pesto. Así que. Mucho. Yum. ¡
Una de las mejores cosas de esta receta es lo mucho que se condensan los tomates, tanto en tamaño como en sabor! Si nunca has deshidratado tomates antes, puede que te sorprenda lo mucho que se encogen. ¡De repente pueden caber varios kilos de tomates en un modesto tarro de cristal! Pero no deje que esto le decepcione. Mientras el tamaño disminuye, ¡ese maravilloso sabor a tomate aumenta exponencialmente! Y no sé usted, pero cualquier método de conservación de la cosecha de la huerta que ocupe el menor espacio posible es un ganador en mi libro!
- Entonces, ¿dónde entra en juego el sol real – si son «secados al sol» – usted pregunta?
- SUPLEMENTOS NECESARIOS
- INSTRUCCIONES
- Paso 1) Prepara los tomates
- Paso 2) Mezclar suavemente con las hierbas
- Paso 3) Deshidratar
- Secado de tomates secados al sol en un deshidratador de alimentos:
- Secando tomates secados al sol en el horno:
- Paso 4) Evaluar el estado de cocción
- Paso 5) Almacenar
- Paso 6) ¡Disfrute!
- Entonces, ¿cómo te gusta comer tus tomates secos?
- Tomates secos de hierbas, usando un deshidratador u horno
- Equipamiento
- Ingredientes
- Instrucciones
Entonces, ¿dónde entra en juego el sol real – si son «secados al sol» – usted pregunta?
Bien, tienes razón … estos no son verdaderamente secados al sol. Pero todo es bueno. ¿Sabías que la mayoría de los tomates «secados al sol» que puedes comprar en las tiendas se secan en realidad en deshidratadores comerciales, no bajo el sol? Secar tomates al sol es todo un reto para la mayoría de la gente, ya que requiere unas condiciones realmente específicas (mucho calor y aridez) para tener éxito.
Aquí, con nuestros veranos frescos, brumosos y con niebla, secar tomates al sol simplemente no es una opción. Se enmohecerían en un santiamén. Incluso si tienes un clima más cálido que el nuestro, cualquier humedad o lluvia de verano mataría el proceso de secado al sol. Así que vamos a cortarlo, ¿de acuerdo?
SUPLEMENTOS NECESARIOS
- Tomates frescos. Los tomates pequeños o medianos suelen ser los mejores para el secado, ¡pero se puede utilizar cualquiera! En este ejemplo, utilizamos alrededor de 4 libras de varios tomates del jardín. El resultado final fue algo menos de un cuarto de galón de tomates secados al sol.
- Hierbas frescas. Utilizamos una combinación de tomillo, orégano y salvia del jardín. Si las compras, un pequeño manojo o unas cuantas ramitas de cada una serán suficientes. Puedes omitir algunas o todas las hierbas juntas, pero personalmente nos encanta cuando se incluyen.
- Un bol grande para mezclar. Cuanto más ancho y poco profundo, mejor!
- Un deshidratador de alimentos, o un horno. Personalmente, preferimos hacer tomates secos en nuestro deshidratador de alimentos, en lugar de secuestrar el horno y calentar la casa durante todo un día, pero ¡hazlo con lo que tienes! Actualmente tenemos este deshidratador Excalibur, pero también hemos utilizado un modelo más básico de Nesco en el pasado.
INSTRUCCIONES
Paso 1) Prepara los tomates
Enjuaga tus tomates, luego procede a cortarlos en porciones más pequeñas. Si tiene tomates cherry o uva, córtelos por la mitad. Eso puede servir como su espesor objetivo para las siguientes piezas. A medida que aumente el tamaño de los tomates, córtelos en cuartos, sextos o incluso en ocho trozos. Corta la parte dura del tallo y compóntala. Si hay grandes trozos de vísceras y semillas que se desprenden de forma natural, déjalos también para compostar.
El objetivo es tener trozos relativamente consistentes para favorecer un secado uniforme En lugar de cortarlos por su ecuador, intente cortar los tomates de forma que quede una porción de piel en cada trozo, como puede cortar rodajas de manzana.
A medida que avanza, añada los tomates cortados en un bol grande para mezclar. Si es posible, pesa tus tomates (menos el bol) para que sepas con qué cantidad estás trabajando. Esto será útil cuando añadamos las hierbas. Si no tienes una balanza de cocina, no pasa nada. También está bien hacerlo a ojo.
Paso 2) Mezclar suavemente con las hierbas
Lavar las hierbas frescas, y quitar los tallos leñosos. Déjelas escurrir en un colador o séquelas con cuidado. A continuación, pique finamente las hierbas. Nuestra mezcla preferida es el orégano, el tomillo y la salvia, pero la albahaca también sería una excelente adición. Nos gusta añadir aproximadamente una cucharada colmada de hierbas finamente picadas por cada 2 libras de tomates. De nuevo, esto no tiene que ser exacto. Siéntase libre de aumentar o disminuir a su gusto. Sólo quería darle una idea aproximada.
Ahora vamos a añadir las hierbas a los tomates. Sin embargo, ¡no me gusta echarlas de golpe! Cuando echamos y mezclamos los tomates y las hierbas, es mejor minimizar la cantidad de mezcla que hay que hacer, para evitar que los tomates se hagan añicos. Por lo tanto, para promover una distribución uniforme de las hierbas y reducir la mezcla, sugiero espolvorear primero la mitad de las hierbas sobre los tomates. Revuélvalas suavemente; yo lo hago con las manos limpias. Ahora añada el resto de las hierbas y mezcle ligeramente los tomates una vez más.
Este proceso consigue dos cosas. Obviamente, consigue que nuestras hierbas y tomates se combinen. Además, la mezcla suave ayuda a desalojar el exceso de líquido, las tripas sueltas y las semillas en su tazón – que ayuda en el proceso de deshidratación!
Paso 3) Deshidratar
Es el momento de colocar los tomates en bandejas para que se sequen. Si utilizas un deshidratador de alimentos, puedes poner los trozos de tomate a la hierba directamente en tus bandejas con ranuras, o utilizar forros para bandejas si los tienes para tu máquina. Nosotros utilizamos estos forros de silicona para bandejas, simplemente para reducir el desorden en el deshidratador. ¡Los tomates pueden quedar un poco pegajosos, y algunas de las hierbas pueden ponerse juguetonas y vagar!
Coloque los trozos de tomate con la piel hacia abajo en la bandeja si es posible. Para aprovechar al máximo el espacio, no dude en apretar los tomates bastante juntos, pero sin que se toquen ni se superpongan. Si va a secar los tomates en el horno, siga el mismo proceso, pero en bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
Secado de tomates secados al sol en un deshidratador de alimentos:
Cargue su deshidratador, y enciéndalo a 125 a 130°F. El tiempo de secado variará en función del deshidratador que utilices, el contenido de humedad de tus tomates y el tamaño de los cortes. ¡Este lote en particular tomó alrededor de 18-20 horas para secar, pero usted puede encontrar que el suyo se seca más rápidamente! Tengo la teoría de que, si bien es práctico, el uso de forros de bandeja puede aumentar nuestro tiempo de secado, ya que hay una ligera reducción en el flujo de aire.
Secando tomates secados al sol en el horno:
Tengo que admitir que, debido a que tenemos un deshidratador en casa desde que nos dedicamos al homesteading y a la jardinería, nunca hemos secado nuestros tomates en el horno. ¡Aun así, he investigado un poco para poder ofreceros todavía algunos consejos sobre cómo hacerlo!
Utilice un ajuste de baja temperatura, como 200 a 225 °F. A esta temperatura, la gente dice que teóricamente deberían estar «hechos» en unas 4 a 5 horas (ver las notas sobre la evaluación de la cocción más abajo). Si los tomates son grandes y jugosos, también he visto una recomendación de aplastar cuidadosamente los tomates con una espátula a mitad de la cocción, para expulsar el exceso de jugos y promover un mayor secado. Además, darles la vuelta a mitad de camino puede ayudar.
Si probáis esta variación, por favor, informadme de cómo os va. O bien, si ya secas tus tomates en el horno y tienes algún consejo o truco adicional, ¡hazlo saber en los comentarios!
Paso 4) Evaluar el estado de cocción
Como con todos los alimentos deshidratados, cuanto más humedad se elimine de los tomates secados al sol, mejor y más tiempo durarán en el almacenamiento. Por lo tanto, preferimos que nuestros tomates secados al sol terminados estén bastante secos. Por otro lado, no queremos que estén totalmente secos, como el ajo o las cebollas que pretendemos moler en polvo. Consideramos que nuestros tomates están «hechos» y listos para ser almacenados cuando ya no están húmedos o blandos, pero siguen siendo masticables y ligeramente flexibles.
Después de unas 12 horas de secado, empiezo a evaluar los tomates en su progreso. Este año, me he dado cuenta de que los tomates cherry (todavía llenos de semillas y vísceras) tardan más en secarse que los tomates en rodajas más grandes. En ese caso, suelo sacar los acabados y dejar los húmedos para que sigan secándose.
Si tus tomates acaban un poco más crujientes de lo que esperabas, ¡no te preocupes! Dependiendo de cómo los utilice, los tomates secos hacen un excelente trabajo de reabsorción de la humedad y vuelven a tener volumen más tarde. Por ejemplo, si los añade a salsas, masas de pan, quiches, verduras salteadas u otras comidas a las que les sobra algo de humedad. Esa es otra razón por la que erramos en el lado más seco para los nuestros.
Paso 5) Almacenar
Una vez que los tomates se hayan secado al nivel deseado, páselos a un recipiente para su almacenamiento. Lo mejor es guardar los tomates secados al sol en un recipiente hermético, como un tarro de cristal con una tapa ajustada. Para mejorar la frescura, considere la posibilidad de utilizar un recipiente de vidrio con una tapa abatible que se cierre con abrazaderas. Nos encanta y usamos estas tapas de acero inoxidable para tarros de albañilería que tienen una junta interna de silicona, que proporciona un sello mucho mejor que una tapa de tarro de albañilería tradicional.
Luego, decida dónde quiere guardar ese tarro o recipiente. La mayoría de las veces, guardamos nuestros tomates secados al sol en el armario de la despensa a temperatura ambiente. Han aguantado más de 6 meses (¡hasta que se nos acabaron!) y nunca hemos tenido problemas de moho o deterioro. Sin embargo, si quieres ir a lo seguro y prolongar su vida útil, también puedes optar por guardarlos en la nevera. Le sugiero esto especialmente si sus tomates terminados están más en el lado húmedo. Además, ¡puedes congelarlos! Para crear tomates secados al sol más sabrosos y regordetes, vierte aceite de oliva sobre ellos, pero guárdalo también en el frigorífico.
Paso 6) ¡Disfrute!
Bueno, eso fue simple, ¿no? Ahora tienes tus propios tomates secos caseros para disfrutarlos durante meses. Estos bebés traerán un golpe brillante de sabor sabroso y una bienvenida masticable (me atrevo a decir… «carnoso») mordida a casi cualquier comida.
Pruebe a añadir sus tomates secos a la pasta (o a los fideos), a la frittata, a la quiche, a las quesadillas, a los sándwiches, a los huevos revueltos o a las tortillas, a las verduras salteadas, a la pizza o al pan de masa madre. Para hacer esto último, simplemente sigue nuestra receta básica de pan de masa madre, y añade un puñado de tomates secos durante el primer o segundo «estiramiento y plegado». Boom. Estos tomates también son asesinos en una variedad de ensaladas, incluyendo en la parte superior de las ensaladas verdes o en otras ensaladas frías – como quinoa, arroz, pasta o ensalada de patatas. Las opciones son ilimitadas!
Entonces, ¿cómo te gusta comer tus tomates secos?
Hacer tomates secos al sol es sólo una excelente manera de conservar la cosecha. Otra de nuestras recetas favoritas de tomates de verano es esta sencilla &Receta de deliciosa salsa de tomate asado – ¡que puedes congelar o enlatar fácilmente!
Si necesitas unas cuantas recetas estupendas para usarlas, o buscas otros tutoriales para deshidratar tus cosechas, echa un vistazo a estos artículos:
- Receta de fideos de calabacín al pesto «Zoodles» del jardín a la mesa
- Corteza de pizza de masa madre de hierro fundido &
- Cómo hacer ajo en polvo casero
- Conservación de cebollas: Cómo hacer cebolla en polvo
- Cómo hacer chile en polvo casero en 4 sencillos pasos
- ¡Cómo hacer sencillos chips de manzana con canela, o anillos!
¡Gracias por sintonizarnos! Espero que hayas encontrado este tutorial útil, inspirador y fácil de seguir. ¡Siéntase libre de hacer preguntas o simplemente decir hola en los comentarios a continuación! Por favor, difundir el amor por fijar o pasar este post a lo largo.
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Tomates secos de hierbas, usando un deshidratador u horno
Equipamiento
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Deshidratador de alimentos, u horno
Ingredientes
- Tomates a elección
- Hierbas frescas a elección, como salvia, orégano, tomillo y/o romero
Instrucciones
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Lavar y cortar los tomates en mitades, cuartos, sextos o incluso octavos dependiendo del tamaño, procurando obtener trozos de tamaño similar para que los tomates se sequen uniformemente.
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Lava y pica finamente las hierbas frescas. Aproximadamente una cucharada colmada de hierbas picadas por cada 2 libras de tomates preparados.
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Agregar los tomates cortados y las hierbas frescas en un recipiente para mezclar, y mezclar ligeramente para combinar bien los ingredientes.
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Colocar los tomates cortados con la piel hacia abajo en las rejillas de secado del deshidratador (o en una bandeja para hornear). No permita que los trozos de tomate se superpongan.
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Utilizando un deshidratador de alimentos, secar los tomates en 120 a 130 grados F durante unas 18-20 horas O durante 4-5 horas en el horno a 200 grados. Los tomates asados suaves y masticables son deliciosos, pero pueden no durar tanto tiempo almacenados como los más secos y crujientes.
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Una vez secados a su gusto, guárdelos en un recipiente hermético en el frigorífico para conseguir una frescura óptima. Deberían durar entre varios meses y un año.
