Puedes hacer crujientes patatas fritas en casa con aceite de oliva. Sigue leyendo para conocer el secreto de las patatas fritas crujientes y por qué el aceite de oliva es estupendo para freír!
Investigadores en España hicieron un notable descubrimiento. Las verduras, como las patatas, tienen más nutrientes cuando se fríen en aceite de oliva virgen extra que cuando se hierven. Los antioxidantes y fenoles beneficiosos del AOVE se transfieren a los alimentos. Esto es importante porque mucha gente había asumido que los fenoles de los alimentos y del aceite de oliva se destruyen al cocinarlos. El estudio demuestra que los fenoles del aceite de oliva sobreviven a las temperaturas necesarias para freír y mejoran los alimentos fritos. Si va a comer alimentos fritos, fríalos en aceite de oliva.
De hecho, el aceite de oliva es un excelente aceite para freír. La composición de ácidos grasos y los antioxidantes naturales del aceite le confieren al aceite de oliva resistencia térmica y lo protegen de la descomposición bajo el calor. El aceite de oliva es muy estable como aceite de cocina, puede utilizarse varias veces y no genera grasas trans cuando se calienta.
Otro mito es que el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra tienen un punto de humo demasiado bajo para freír. El punto de humo del aceite de oliva virgen extra es lo suficientemente alto para casi todos los tipos de cocina casera. Además, investigaciones recientes han demostrado que el punto de humo no es un indicador fiable de la estabilidad de un aceite de cocina.
Los alimentos fritos en aceite de oliva también son deliciosos. Este es nuestro truco para que las patatas fritas queden perfectas al cocinarlas con aceite de oliva virgen extra. Fríalas dos veces.
- Empiece con patatas Russet o para hornear. Estas patatas tienen una agradable textura almidonada y hacen mejores patatas fritas que las más cerosas.
- Si quieres, pela las patatas.
- Corta las patatas con la forma que te guste.
- Remoja las patatas cortadas en un bol con agua fría. El remojo evita que las patatas se peguen y ayuda a crear un exterior crujiente. Déjelas en remojo durante al menos 1 hora en la nevera. Escúrralas antes de freírlas.
- Prepárese para freír. Puedes utilizar una freidora si tienes una, pero nosotros preferimos una olla de fondo grueso con un termómetro para freír. Añade la cantidad de aceite de oliva necesaria para cubrir las patatas y caliéntala a 325° F. Puedes utilizar aceite de oliva virgen extra, o para ahorrar en costes, puedes utilizar aceite de oliva refinado o una combinación.
- Para la primera fritura, el objetivo es escaldar las patatas. Añadir las patatas fritas bien escurridas en tandas. Freír cada tanda durante unos 3 minutos. No deben cambiar de color. Retirar con una espumadera y dejar reposar en una bandeja de horno forrada con papel de cocina. El objetivo no es escurrir el aceite. Se están enfriando.
- Para la segunda fritura, calentar el aceite a 375° F. Freír las patatas, de nuevo por tandas, hasta que estén doradas.
- Se sazona con sal y se sirve caliente con alioli para mojar.
La técnica de freír dos veces está avalada por Martha Stewart y se utiliza en las cadenas nacionales de hamburguesas. Lea más sobre la ciencia de la fritura en Serious Eats.
Pruébelo en casa y díganos lo que piensa.