Při pečení ráda používám čerstvé ovoce, a to nejen kvůli jeho intenzivní ovocné chuti, ale také kvůli nádherné barvě, kterou přirozeně zabarví vše, čeho se dotkne. V kuchyni se mi poflakovaly zbytky malin a já věděla, že je musím přetvořit v něco lahodného. V tomto receptu jsem je použila třemi způsoby – jako hustou malinovou omáčku z pyré z čerstvých bobulí, kterou jsem naplnila košíčky, do máslového krému a na ozdobu. Je to velmi růžový a velmi roztomilý nápad na valentýnský dezert!“
Spojila jsem maliny s košíčky na bázi vanilky, aby vynikla jejich ovocná chuť, ale další chuť, se kterou je ráda kombinuji, je růžová voda. Tyto koblížky s malinami a růžovou vodou jsou božské, takže pokud se vám ve spíži vznáší růžová voda, vřele doporučuji hodit před pečením lžičku do těsta!
Svěží malinová omáčka je neuvěřitelně jednoduchá na přípravu – spočívá jednoduše v tom, že se ovoce, citronová šťáva a trocha cukru zahustí kukuřičným škrobem a nechá se zhoustnout. Záměrně jsem ji ponechala na trpké straně, protože jsem zjistila, že se pěkně vyvažuje s ostatními sladšími prvky. Většinu omáčky jsem použila jako náplň a zbytek jsem smíchala s máslem a moučkovým cukrem k obarvení a ochucení máslového krému.
Pravdu se nedá srovnat chuť čerstvých malin s použitím malinového extraktu (zkoušela jsem, chutná to uměle). Ale pokud v místě vašeho bydliště není sezóna malin, rozhodně můžete použít mražené maliny. Jen se ujistěte, že je před použitím necháte rozmrazit na pokojovou teplotu.
Čerstvé maliny Cupcakes s malinovým máslovým krémem
Vytisknout Připnout
Složení
Malinové košíčky
- 290 g změklého másla
- 2 hrnky krupicového cukru
- 5 velkých vajec
- 3 hrnky hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- ½ lžičky jedlé sody
- Špetka soli
- 1 hrnek mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 kapky růžové barvy potravinářské barvy
Svěží malinová omáčka
- 1 šálek malin nakrájených nahrubo
- Šťáva z ½ citronu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 PL moučkového cukru upravte podle toho, jak sladké jsou vaše maliny
Máslový malinový krém
- 230 g másla při pokojové teplotě
- 4-5 šálků prosátého moučkového cukru
- 2 lžíce malinové omáčky
Malinové košíčky
-
Předehřejte troubu na 180 °C. Vyložte 24 forem na muffiny košíčkovými papíry.
-
Máslo a cukr ušlehejte do pěny. Přidávejte vejce jedno po druhém a po každém přidání dobře promíchejte.
-
Smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
-
Přidávejte moučnou směs do krémové směsi, střídavě s mlékem, počínaje a konče moukou.
-
Přidejte vanilku a růžové potravinářské barvivo a dobře promíchejte.
-
Směsí naplňte košíčkové formičky asi do ¾ a pečte 18-20 minut do lehce zlatavé barvy.
-
Nechte 15 minut vychladnout ve formě, poté vyklopte na mřížku.
Svěží malinová omáčka
-
Maliny nahrubo nasekej a dej do malého hrnce na střední teplotu.
-
Přidej citronovou šťávu, kukuřičný škrob a moučkový cukr a za častého míchání nech 5 minut probublávat na ohni.
-
Směs stáhneme z ohně a necháme vychladnout, pokud je stále trochu hrudkovitá, rozmačkáme ji šťouchadlem na brambory (nebo rozmixujeme v kuchyňském robotu, pokud chceme mít omáčku extra hladkou).
-
V horní části každé bábovky uděláme ostrým nožem malý křížek. Nalijte malinovou náplň do zdobicího sáčku s připevněnou malou tryskou a omáčku do každého cupcaku zapíchněte. Ujistěte se, že jste si odložili několik lžic omáčky na máslový krém.
Máslový krém s malinami
-
Vložte změklé máslo do velké mísy a šlehejte, dokud nebude hladké.
-
Postupně přidávejte moučkový cukr, dokud nebude hustý a nadýchaný.
-
Přilijte malinovou omáčku a pokračujte v míchání dalších několik minut.
-
Pokud je směs stále příliš hustá, přidejte ještě trochu malinové omáčky nebo několik kapek mléka, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
-
Směs přelijte lžičkou do cukrářského sáčku s připojenou tryskou a košíčky zaledujte. Na závěr ozdobte čerstvou malinou.
Tento recept lze snadno změnit na dvouvrstvý dort, stačí těsto rozdělit do 2 x 20cm kulatých dortových forem vyložených pečicím papírem a péct asi 30 minut nebo dokud špejle nevyjde čistá. Mezi vrstvy dortu bych dala velkorysou vrstvu čerstvé malinové omáčky a celý bych ho potáhla růžovým máslovým krémem. Vynikající!
Dokonalou tečkou na závěr je ozdoba z jedné čerstvé maliny na vrcholu víru růžové polevy. Pokud se vám podaří sehnat mrazem sušené maliny, budou se hodit i posypané navrch.
Jaký je váš oblíbený způsob použití lesních plodů při pečení?
.