Alai

Žitné vločky, žitný chléb a bílý pšeničný chléb byly podávány jako suspenze potkanům a ve standardizovaných snídaňových pokrmech diabetikům nezávislým na inzulínu. V obou případech byla postprandiální odezva glukózy po žitném chlebu nižší než po pšeničném chlebu. Větší množství škrobu zůstalo v žaludku potkanů 15 minut po požití žitného chleba ve srovnání s pšeničným chlebem, což naznačuje, že jedním z faktorů vysvětlujících nižší odezvu po žitném chlebu může být opožděné vyprazdňování žaludku. Ačkoli přírůstkové plochy postprandiální glukózy po žitných vločkách a pšeničném chlebu byly podobné, rychlost poklesu křivky glukózy byla po žitných vločkách pomalejší. To by ukazovalo na delší vstřebávání části škrobu v žitných vločkách, což naznačují i vyšší hodnoty pozdního imunoreaktivního inzulinu (IRI) po tomto výrobku. U potkanů byl obsah škrobu v žaludku 15 minut po podání vyšší po žitných vločkách ve srovnání s pšeničným chlebem. In vitro inkubace s alfa-amylázou ukázaly nižší využitelnost škrobu v žitných vločkách než v chlebu, což naznačuje, že k rozdílné postprandiální reakci na glukózu po pšeničných a žitných výrobcích může přispívat několik faktorů. Po snídani byly sledovány hladiny inzulinu, C-peptidu, žaludečního inhibičního polypeptidu (GIP), glukagonu, somatostatinu, triglyceridů a glycerolu. Nebyly zjištěny žádné výrazné rozdíly těchto parametrů. Pšeničný chléb však poskytl výrazně vyšší odezvu glukagonu a GIP než žitné vločky. Závěrem lze říci, že průběh vstřebávání a metabolická odezva po žitném chlebu se zdá být výhodnější než po pšeničném chlebu. Na druhou stranu žitné vločky nebyly účinné při snižování postprandiální glykémie navzdory nižší dostupnosti škrobu in vitro.