Alai

Pokud se zeptáte odborníků na potraviny, jako jsou Michael Pollan, Marian Nestle, Gary Nabhan, Vandana Shiva a řada dalších spisovatelů a vědců, jaké jsou největší problémy našeho globálního, industrializovaného potravinového systému, budete mít co žvýkat.

Je těžké rozdělit problémy do samostatných kategorií, protože všechno souvisí se vším. Velké problémy vedou ke zdánlivě menším problémům, které když se nechají vyhnít, stanou se z nich otevřené rány – podobně jako znečištěné odpadní laguny průmyslových vepřínů, kterými je poseta naše krajina, nebo skutečné rány na lidském těle způsobené stafylokokovými infekcemi odolnými vůči antibiotikům, které jsou přímým důsledkem nadměrného používání antibiotik v chovech hospodářských zvířat.

Většina problémů v systému pramení z jednoho obrovského problému: koncentrace moci, půdy, bohatství a politického vlivu v rukou několika velkých hráčů, kteří systém zneužili ve svůj prospěch. Zde jsou největší problémy, jak je vidíme my, následované návrhy, co s nimi můžete udělat.

1. Problémy, které vás trápí. Bezpečnost potravin

Velcí hráči v masném, mlékárenském, vaječném a zelinářském průmyslu v pytlích jsou nebezpeční při jakékoli rychlosti. Nikdo, kdo v posledních několika letech pozorně sledoval zprávy, si nemohl nevšimnout největších příběhů o stahování potravin z trhu, ani velmi reálných škod a úmrtí, které byly důsledkem mnoha z nich. E-coli v hovězím mase způsobila onemocnění mnoha lidí, některé zabila a zničila jim životy. Nedávno bylo z regálů staženo pasterizované mléko kontaminované salmonelou. Nikdo si nemohl nevšimnout nedávného stažení asi půl miliardy vajec a došlo k četným stahováním pytlované zeleniny – naposledy v červnu. Tyto příběhy se stávají téměř každodenními událostmi a nutí nás přemýšlet o tom, zda náš potravinový systém není URČEN k tomu, aby nás zabíjel. Problém je přímým důsledkem laxních zákonů o bezpečnosti potravin a nedostatku inspektorů. Je to přinejmenším zčásti proto, že průmyslové lobby se starají o to, aby nepohodlné předpisy nebyly přijaty. Koncentrace v tomto odvětví také vede k přeplněným, sadistickým zemědělským provozům, které vyžadují používání obrovských dávek neléčebných antibiotik a pěstovaných hormonů a mají za následek znečištění ovzduší a vody, což přispívá k řadě nočních můr v oblasti životního prostředí a veřejného zdraví a k utrpení zvířat uvězněných v tomto systému.

Co s tím můžete dělat?

Znejte své zemědělce, ptejte se na jejich postupy a podporujte to, co dělají. Budete jíst lépe, budete mít méně starostí a podpoříte lepší potravinový systém. Když byl před několika lety poprvé stažen z prodeje pytlíkový špenát, věděla jsem, že špenát v mé bedýnce CSA je v pořádku. Stejně tak jsem se během nedávného stažení vajec ani trochu nebál o vejce z pastevního chovu, která kupuji na farmářském trhu.

2. Klesající populace volně žijících ryb

Jak upozornil Taras Grescoe v knize Bottomfeeder a Paul Greenberg nejnověji nastínil v knize Four Fish, jíme příliš mnoho z velmi malého počtu druhů volně žijících ryb – většinou těch, které jsou výše v potravním řetězci. Pokračování v tomto duchu způsobí konečné zdecimování našich oceánů.

Co s tím můžete dělat?

Vyrazte ven a zkuste něco nového. Jezte návnady nebo menší ryby, jako jsou ančovičky, sardinky a malé španělské makrely. Tyto ryby jsou udržitelnější, hojnější, odolnější a pro vás zdravější než větší dravci.

3. Špatné akvakulturní postupy

Akvakultura může být v budoucnu důležitým zdrojem potravy (viz výše), ale velká část z ní je provozována způsoby, které jsou nezdravé pro strávníky, původní druhy a životní prostředí. Pokud bude GMO losos schválen (v době tisku se stále čeká na schválení), jen to doplní seznam všeho, co je na chovu masožravých ryb ve volném oceánu špatně. Nenahrazujte lososa na talíři krevetami. Přemýšleli jste někdy nad tím, proč jsou krevety v restauracích jako Red Lobster tak levné?

Co s tím můžete dělat?

Vzdělávejte se v oblasti udržitelné akvakultury. Obecně platí, že jezte pouze ryby chované na farmách, které jsou přirozenými vegetariány, a nakupujte pouze od dodavatelů, kteří transparentně informují o původu svých ryb.

4. Zjistěte si, zda jsou ryby chované na farmách přirozené. Geneticky modifikované plodiny

Kromě toho, že geneticky modifikovaná semena nejsou testována z hlediska jejich vlivu na lidské zdraví, nemusí nutně přinášet vyšší výnosy a mohou vést k nadměrné aplikaci pesticidů, které zase mohou způsobit vznik superplevelů, jež mají potenciál ohrozit celkovou biodiverzitu, a kontaminovat genetickým materiálem negmo plodiny. Poslední případ týkající se GMOS skončil špatně, když USDA vydalo povolení umožňující výsadbu geneticky modifikované cukrové řepy v rozporu s rozhodnutím federálního soudce. Soudce vydal rozhodnutí o zastavení výsadby GMO cukrové řepy s odůvodněním, že může dojít ke křížovému opylení stolní řepy a švýcarského mangoldu. Navzdory tomu, že ve většině ostatních zemí platí zákony zakazující nebo vyžadující označování GMO potravin, naše vláda se nadále podřizuje průmyslu.

Co s tím můžete dělat?

Vzdělávejte se o tom, které plodiny jsou běžně geneticky modifikované, a kupujte pouze jejich ekologické verze. A ještě lépe, podpořte společnosti zapojené do projektu bez GMO. Jsou to společnosti, které jsou ochotné jít na ruku a skutečně testují své organické složky, aby se ujistily, že nejsou kontaminované. Také pozvedněte svůj hlas a dejte USDA a našim zákonodárcům najevo, že si GMOS nepřejete!“

5. Zvyšte svůj hlas a dejte USDA a našim zákonodárcům najevo, že si GMOS nepřejete. Vykořisťování pracovníků

Od skutečně zdokumentovaného otroctví na floridských rajčatových polích přes každodenní vystavení pesticidům v zemědělských komunitách až po skutečnost, že nejhůře placená pracovní místa v Americe jsou v restauracích rychlého občerstvení – náš potravinový systém drtí pracovníky, ničí jejich zdraví a udržuje je v chudobě, takže k přežití potřebují levné, průmyslově zpracované potraviny.

Co s tím můžete dělat?“

To je těžký oříšek, protože nakupování z místních ekologických farem nemusí být nutně řešením. I ty nejhezčí místní ekologické farmy neplatí svým zaměstnancům mnoho a vyžadují dlouhé hodiny namáhavé práce. Zemědělci často pracují stejně tvrdě a nemohou si dovolit ani zdravotní pojištění pro sebe a své rodiny, takže i když se chtějí ke svým pracovníkům chovat lépe, nemohou. Právě zde může pomoci pozvednutí vašeho hlasu pro spravedlivější vládní politiku, která by byla stejně výhodná i pro malé zemědělce. Nové ministerstvo zemědělství USA odvádí lepší práci při potlačování velkých podniků a podpoře drobných zemědělců než kdykoli předtím, ale máme před sebou ještě kus cesty.

6. Nedostatečný rovný přístup

Nepochybně jste slyšeli termín potravinová poušť. Náš potravinový systém je nespravedlivý, protože neposkytuje zdravé a cenově dostupné potraviny všem. Lidé v městských oblastech často nemají vůbec žádný přístup k čerstvým potravinám, protože tam nejsou žádné obchody s potravinami. Stejně tak obyvatelé venkova v srdci zemědělských oblastí si někdy nemohou dovolit koupit právě ty potraviny, které mohou pomáhat sklízet. Podle průzkumu mezi zemědělskými dělníky v okrese Fresno – který provedl Kalifornský institut venkovských studií – se v roce 2007 45 % z nich potýkalo s nedostatkem potravin. Také děti, které mají doma hlad, jsou častěji závislé na školních obědových programech, které jim zajišťují většinu výživy. I děti vědí, jaká je to katastrofa. Společnost, která dovoluje, aby tak velké procento jejích občanů hladovělo nebo se spoléhalo na nezdravé potraviny, po kterých je jim špatně, je hanebná.

Co s tím můžete dělat vy? Spolupracujte jako dobrovolníci s organizacemi, které se zabývají problematikou přístupu k potravinám, a dávejte jim peníze. Je jich mnoho. Dobrým začátkem je The Community Food Security Coalition.

7. Málo lidí zapojených do zemědělství

Někdo musí všechny ty potraviny vypěstovat, ale zemědělci stárnou a zemědělství jako volba povolání už dlouho upadá. Je to proto, že systém upřednostňuje stroje před lidmi a zisky před vším. To znamená nedostatek příležitostí pro zemědělce vydělat si na živobytí, které by jim umožnilo koupit si potraviny a zdravotní pojištění (viz bod 5 z minulého týdne). A je to také neudržitelné. (Viz bod číslo 9 níže). Pokud chceme i nadále jíst, budeme muset do zemědělství zapojit více lidí a budeme muset zemědělství integrovat do společnosti.

Co s tím můžete dělat?

Jedním ze způsobů je pěstování vlastních plodin, podpora sousedských a školních zahrad a městského zemědělství. Ke skutečné změně však musí dojít na politické úrovni, proto se ozvěte. Nyní je čas začít spolupracovat se skupinami, které se podílejí na směřování politiky pro příští zákon o zemědělství, jako je například The National Sustainable Agriculture Coalition.

8. Monokultury

Monokultury škodí životnímu prostředí, protože jsou závislé na chemikáliích, škodí volně žijícím zvířatům a ekosystémům a ničí půdu. Zvyšuje také pravděpodobnost hladomoru kvůli nedostatečné rozmanitosti plodin. Činí komunity závislými na dovozu dalších potřebných plodin, místo aby podporovalo soběstačnost. Zpracované balené potraviny jsou závislé na monokulturách, jako je palmový olej, který způsobuje odlesňování a vytlačuje původní obyvatele z jejich půdy, a sója, která je často geneticky modifikovaná. (Viz bod 4 z minulého týdne). Zejména pěstování sójových monokultur vyvolává napětí v Argentině, protože vytlačuje jiné typy zemědělských podniků.

Co s tím můžete dělat?

Nekupujte balené, zpracované potraviny. Kupujte čerstvé, místní potraviny vypěstované zemědělci s různorodou činností. Vařte skutečné potraviny od základu ve své vlastní kuchyni.

9. Konečné zdroje

Náš moderní průmyslový potravinový systém je závislý na vstupech založených na fosilních palivech a neomezených zásobách vody a půdy. Všechny tyto věci jsou konečné. Když k tomu připočteme, že potravinový systém je jedním z největších přispěvatelů ke změně klimatu, je jasné, že nemůžeme pokračovat v nastoupené cestě. Musíme najít lepší způsob.

Co pro to můžete udělat?

Tento problém je větší než my všichni, ale vy můžete dál hlasovat vidličkou pro potravinový systém, který chcete. A pokud se dostanete do sporu se svým strýcem o tom, jak můžeme případně nakrmit svět pomocí ekologického zemědělství, řekněte to, co řekl Michael Pollan: „Jak to víme? Nikdy jsme to nezkusili.“ (parafrázováno)

10. Výroba biopaliv

Jistěže by bylo jednodušší prostě pokračovat v tom, co jsme dělali doposud, a jen najít jiný způsob, jak naše plýtvání pohonnými hmotami využít, ale to nepůjde. Nahrazení fosilních paliv biopalivy vyrobenými z původních zemědělských plodin (na rozdíl od recyklovaného rostlinného oleje) by mohlo zdevastovat náš potravinový systém a životní prostředí. Biopaliva, která se vyrábějí z kukuřice, palmového oleje, cukrové třtiny a dalších zemědělských produktů, jsou monokultury (viz bod 8), takže mají stejný potenciál způsobit odlesňování a další ekologické problémy. Také vytlačují lidi a způsobují růst cen základních komodit, což je zničující pro chudé lidi, kteří vynakládají velkou část svých příjmů na potraviny.

Co s tím můžete dělat?

Jedná se o další problém, který je větší než my všichni, ale můžete k němu přispět svou malou měrou tím, že snížíte spotřebu energie, budete méně jezdit autem a zasadíte se o rozumné plánování měst a předměstí a inteligentní energetickou politiku.

Toto je poslední díl týdenní rubriky Vanessy Barringtonové Zelený talíř, která se zabývá ekologickými, sociálními a politickými otázkami souvisejícími s tím, co a jak jíme.

Vanessa Barringtonová je spisovatelka a konzultantka v oblasti komunikace.