Alai

12 oblíbených japonských rýžových jídel

Slova, kterými se v japonštině označují tři denní jídla, naznačují, jak nedílnou součástí kuchyně a kultury této země je rýže – snídaně se překládá jako „ranní rýže“ (asagohan), oběd „obědová rýže“ (hirugohan) a večeře „večeře rýže“ (bangohan). Tradiční japonské jídlo – bez ohledu na denní dobu – se skládá z „ichi ju san sai“, jedné polévky a tří příloh, které se podávají s rýží. Kromě toho, že se rýžové pokrmy podávají samostatně nebo jako příloha, často se objevují také na závěr jídla a dohromady tvoří rýže přibližně čtvrtinu denního příjmu kalorií v Japonsku.

V Japonsku existují dva hlavní druhy rýže. První z nich je lepkavá rýže, známá jako mochigome, používaná především k výrobě mochi, která je po uvaření lepkavá a má pevnější, žvýkací strukturu. Uruchimai je také krátkozrnná odrůda rýže, ale o něco méně lepkavá a lepkavá a lehčí. Je vhodná pro přípravu sushi, konzumaci v čistém stavu a pro použití v řadě pokrmů, což z ní činí nejčastěji používanou rýži v Japonsku. Na rozdíl od jiných potravin je Japonsko v rýži soběstačné a mimo jiné i z tohoto důvodu je považována za posvátnou.

Vzhledem k tomu, že rýže je nedílnou součástí japonské kultury, vyskytuje se v mnoha variantách v celé japonské kuchyni – zde je výběr těch nejoblíbenějších.

Prozkoumejte lahodnou a rozmanitou škálu rýžových pokrmů v Japonsku

Takikomi gohan

Takikomi gohan je tradiční japonský rýžový pokrm skládající se z rýže, koření, jako je daši, mirin a sójová omáčka, a různých přísad, jako jsou mořské plody, maso a zelenina. Je podobný japonskému mazegohanu (míchaná rýže), ale zatímco při mazegohanu se vařené přísady a koření vmíchávají do předem uvařené rýže, při přípravě takikomi gohan se přísady a koření kombinují s nevařenou rýží a vaří se společně, čímž se chutě hluboce propojí. Takikomi gohan je oblíbeným způsobem, jak prezentovat sezónní ingredience, a na jaře můžete najít takenoko gohan (rýže z bambusových výhonků), v létě ayu gohan (rýže z japonských říčních ryb), na podzim kuri gohan (kaštanová rýže) a v zimě kani gohan (krabí rýže). Mezi další oblíbené přísady patří kuřecí maso, konnyaku, houby, mrkev a gobo (kořen lopuchu). Jejich kombinací vzniká klasická odrůda zvaná „rýže s pěti ingrediencemi“, známá jako kayaku gohan nebo gomoku gohan, v závislosti na oblasti Japonska.

Kamameši

Kamameši – „rýže v konvici“ – je tradiční rýžový pokrm vařený v železném hrnci. Jeho název odkazuje na nádobu tradičně používanou k jeho přípravě, „kama“. Tento pokrm je podobný pokrmu takikomi gohan, s výjimkou odlišného použití železného hrnce. Při vaření kamameši se rýže nechá na dně trochu připálit, což se v japonštině nazývá okoge, a pokrm tak získá bohatou opečenou chuť. Kamameši se vyznačuje podobnými proměnlivými přísadami a kořením jako takikomi gohan. Připravuje se tak, že se koření (sójová omáčka a mirin) přidá do nevařené rýže, na kterou se položí další ingredience, a pak se společně dusí. Těsně před podáváním se pokrm promíchá, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Původně se kamameši vařilo v jednotlivých hrncích určených pro jednu osobu. Postupem času se stalo oblíbeným vařit tento pokrm ve větším hrnci a poté jej rodina nebo přátelé jedí společně, a to buď přímo ze společného hrnce, nebo se přendává do jednotlivých misek. Kamameši je také oblíbeným druhem ekiben, což jsou v Japonsku krabičky bento připravované speciálně pro cestování vlakem.

Chahan

Chahan – známý také jako yaki-meshi, přičemž „yaki“ znamená smažená nebo grilovaná a „meshi“ znamená rýže – je japonská smažená rýže. Předpokládá se, že se do Japonska dostala od čínských přistěhovalců v průběhu 19. století, a název je japonským čtením čínských znaků používaných pro smaženou rýži v Číně. Čahan se připravuje z předem uvařené a usušené rýže, která se přidá na pánev s olejem a dalším kořením a zeleninou. Kromě rýže neexistují žádná přísná pravidla ohledně toho, co se do chahanu dává, včetně zeleniny, jako jsou houby a mrkev, cibule, česnek, tofu, vepřové maso, krabí maso, krevety a míchaná vejce. Může být ozdoben trochou drcené japonské bazalky (shiso), nori nebo nakrájenou zelenou cibulkou (negi). Čahan je základním jídlem v japonských domácnostech a objevuje se na jídelních lístcích izakaya a v krabičkách bento. V japonských supermarketech jsou běžně k dostání hotová balení ochucovadel chahan s různými příchutěmi, která lze vmíchat do rýže na pánvi a společně uvařit.

Seiro-mushi

Smažení v páře je vedle smažení, grilování a dušení jednou ze základních technik japonské kuchyně. Seiro-mushi patří do kategorie vaření v páře a jeho název je odvozen od bambusového košíku používaného k vaření v páře, známého jako seiro. Kromě toho, že se jedná o mimořádně zdravý způsob přípravy pokrmů, suroviny připravované v páře pomalu, dokud nezměknou, zesílí a zachovají si svou přirozenou chuť. Jedním z významných druhů je unagi seiro mushi, rýže doplněná úhořem a poté vařená v páře. Seiro-mushi se nejčastěji konzumují v restauracích a připravují se u stolu před zraky strávníků, čímž se stávají ozdobou jídelního stolu.

Omurice

„Omu“ je zkratka pro „omuretsu“, japonskou obdobu francouzské omelety. Omurice/omuraisu se skládá z tenké hladké vaječné omelety zabalené nebo obložené rýží připravenou s rajčatovou omáčkou a kuřecím masem nebo jinými přísadami a obvykle se podává přelitá dalším množstvím rajčatové omáčky. Rajčatová omáčka dodává rýži sladkou a pikantní chuť, která se dobře snoubí se smetanovou chutí vajec. Vzhledem ke svým západním vlivům patří v Japonsku do kategorie jídel yoshoku (japonská kuchyně západního typu). Toto jednoduché jídlo je známé již od počátku 20. století a konzumuje se v kavárnách, jídelnách západního stylu, restauracích a izakaja, stejně jako se připravuje doma.

Onigiri / Omusubi

Onigiri, na Západě nazývané také omusubi, jsou známé jako japonské rýžové kuličky a jsou všudypřítomné po celém Japonsku jako svačina i příloha k jídlu. V podstatě se jedná o rýžové kuličky s nějakou náplní nebo přísadami, které se do rýže zamíchají a pak se ručně vytvarují – ale existuje nekonečné množství variant této jednoduché přípravy. Onigiri může mít tvar koule, válce, disku nebo trojúhelníku. Rýže může být hladká, posypaná kořením, jako jsou sezamová semínka nebo yukari (červený prášek shiso), smíchaná s dalšími přísadami, jako jsou vločky z uzeného lososa a mořské řasy wakame, nebo naplněná čímkoli od tuňáka smíchaného s majonézou až po pikantní mentaiko, smažené kuře, drcené krevety a švestky ume. Nakonec se rýžové kuličky mohou podávat samotné, grilované nebo zabalené v řase nori. Onigiri se konzumují kdykoli během dne a jsou běžně k dostání v obchodech se smíšeným zbožím, supermarketech, u specializovaných prodejců i doma. V Japonsku jsou oblíbeným pokrmem již tisíce let a nejstarší zmínka o nich pochází z období Yayoi (300 př. n. l. – 300 n. l.).

Tamago Kake Gohan

Pro obyvatele Západu se může zdát, že tradiční japonská snídaně je poměrně složitá a časově náročná záležitost, která zahrnuje grilovanou rybu, vaječný pokrm, nakládanou zeleninu, přílohy, rýži a polévku miso. Protože to mnoha Japoncům žijícím náročným moderním životním stylem nevyhovuje, existuje mnoho jednoduchých a rychlých snídaní v japonském stylu, které se vyvinuly při zachování tradičních surovin. Tamago kake gohan – nazývané také tamago gohan nebo tamago bukkake meši – je jednou z nich. Jedná se o jídlo sestávající z misky horké vařené rýže doplněné syrovým vejcem a ochucené sójovou omáčkou a špetkou soli. Poté se vše promíchá hůlkami, takže vejce získá krémovou konzistenci a pěnu a prohřeje se. Mohou se přidávat i další přílohy, jako je furikake (předem připravená směs různých koření), drcená nori, tsuyu (omáčka na bázi sóji a dashi) a mirin.

Sekihan

Pokud vám v Japonsku nabídnou červeně zbarvenou rýži posetou fazolemi, chystáte se jíst sekihan. Sekihan je v Japonsku již dlouho považován za výjimečné jídlo, které se podává při narozeninách, svatbách, festivalech a dalších oslavách, a je klíčovým prvkem japonské novoroční kuchyně osechi ryori. Je považován za příznivý pokrm, protože se věří, že červená barva přináší štěstí a odhání zlé duchy. Původ sekihan je ve starých šintoistických rituálech v Japonsku, kdy byla rýže obětí bohům a rýže toho dne byla přirozeně červená. V dnešní době se sekihan připravuje z vařené, oslazené lepkavé rýže (mochigome) a červených fazolí adzuki – často se přidává obyčejná rýže, aby se odlehčila, protože lepkavá rýže je poměrně hustá a sytá. Podává se posypaný kuro goma shio, směsí černého sezamu a soli. Sekihan se může podávat jako alternativa k obyčejné misce rýže nebo jako onigiri a na rozdíl od jiných rýžových příloh se podává i při pokojové teplotě.

Donburi

Donburi jsou v Japonsku oblíbeným každodenním jídlem. Předpoklad je poměrně jednoduchý: miska vařící se rýže posypaná řadou ingrediencí, ale existuje nekonečné množství variací. Mezi oblíbené varianty patří tendon (s tempurou), gyudon (s dušeným hovězím masem), sakedon (s lososem), kaisekidon (s řadou syrových mořských plodů) a oyako (v překladu miska „matka a dítě“, s kuřecím masem a vejcem). Donburi se prodávají v obchodních řetězcích, rodinných restauracích, izakaya a připravují se v domácnostech. Často jsou součástí teishoku (japonského jídelního setu), k nimž se podává polévka miso a příloha.

Ochazuke, Okayu & Zosui

Ochazuke, okayu a zosui se všechny označují jako japonská rýžová kaše, kaše nebo congee. Skládají se především z rýže a tekutiny, přičemž ingredience a techniky přípravy se mírně liší. Všechny se připravují doma jako rychlé jídlo a často je najdete v restauracích izakaya nebo jako součást jídla kaiseki, kde se jedí jako závěrečný pokrm. Běžně se tyto pokrmy jedí při nemoci nebo po konzumaci alkoholu, aby se tělo doplnilo.

„Ocha“ znamená v japonštině čaj a „zuke“ znamená ponořit, společně tedy označují jídlo z rýže ponořené do horkého čaje. Při přípravě ochazuke se uvařená rýže přidá do malé misky, poté se doplní požadovanými přísadami a zalije čerstvě uvařeným zeleným čajem nebo dashi. Mezi přílohy patří různé mořské řasy, čerstvé nebo vařené ryby, rýžové krekry arare, sezamová semínka a furikake.

Okayu i zosui jsou pokrmy z rýže vařené s velkým množstvím tekutiny, dokud se nestane měkkou, hustou a polévkovou. Okayu se připravuje z nevařené rýže vařené ve vodě a podává se se švestkami ume, tsukemono, bylinkami nebo jinými přílohami. Zosui označuje rýži vařenou s dashi a dalšími přísadami nebo předvařenou rýži, která se přidává do vývaru v horkém hrnci, když se blíží jeho konec, a často se přidává také vejce.

Sushi

Žádný výčet o japonských rýžových pokrmech není úplný bez zmínky o sushi. Sushi, archetypální japonské jídlo, je v Japonsku stejně populární, jako je vnímáno. Ať už se jedná o špičkové sushiya, kaitenzushi, v bento nebo připravované v domácnosti – je oblíbené lidmi všech věkových kategorií. Suši je v podstatě rýže naložená v octě, známá jako šari nebo sumeši, podávaná se syrovými mořskými plody; může se však podávat také s vejcem, tofu, zeleninou nebo masem a může se také podávat s neta (polevou) ve stylu aburi (vyfouknutá), nikoliv syrová. Sushi se podává v mnoha různých formách, z nichž hlavní jsou tradiční oshizushi (lisované sushi) ve stylu Kansai, nigiri ve stylu Kanto, makizushi (rolované sushi), temaki (ručně rolované sushi ve tvaru kužele) a gunkanmaki („bitevní loď sushi“ s proužkem nori omotaným kolem kuličky rýže a naplněným polevou).

Jídlo, svačina, příloha – japonská rýžová jídla pokrývají všechny oblasti

Rýže je v Japonsku zásadní součástí národní identity a každodenního života. Kromě misky obyčejné rýže, která neodmyslitelně patří ke každému jídlu, existuje mnoho tradičních i moderních způsobů přípravy rýže. Mnohé z nich lze přizpůsobit osobním chutím a dietním potřebám. Jelikož je v Japonsku tolik výživných a chutných způsobů, jak jíst rýži, projděte si nabídku Gurunavi a zjistěte, kde můžete některý z těchto mnoha pokrmů z rýže sami vyzkoušet.