V jednodušších dobách jsme se měli vyhýbat potravinám s vysokým obsahem tuku. Pak jsme se ale dozvěděli, že existuje mnoho různých druhů tuků, včetně některých, jako je olivový olej, které jsou pro vás dobré. Existuje však jeden druh tuku, který je pro vás horší než všechny ostatní a kterému byste se měli snažit za každou cenu vyhnout: transmastné kyseliny. Abychom vám usnadnili orientaci v tom, které potraviny tento toxin obsahují, shrnuli jsme 13 potravin, ve kterých je s největší pravděpodobností najdete.
13 potravin s nejvyšším obsahem transmastných kyselin (Slideshow)
Takže co to vlastně transmastné kyseliny jsou? V podstatě se jedná o typ tuku, který vzniká přidáním vodíku do chemické struktury tuku, obvykle rostlinného oleje. Přidání vodíku napomáhá tomu, aby byl tuk (a tedy i potravina, v níž je použit) lépe skladovatelný, což zabraňuje jeho snadnému zkažení, pokud je ponechán v nechlazeném stavu. Částečná hydrogenace (proces přidávání vodíku do tuku) také vytváří polotuhý tuk, který je nezbytný, aby se potraviny při pokojové teplotě neroztékaly. Částečně hydrogenovaný olej je také mnohem levnější než máslo, sádlo nebo jiné polotuhé tuky, například palmový olej. Transmastné tuky také mnohem déle žluknou než tradiční tuky, díky čemuž je částečně hydrogenovaný olej oblíbeným olejem pro smažení v restauracích.
Transmastné tuky se ve skutečnosti přirozeně vyskytují v živočišném tuku a mléčných výrobcích, ale v mnohem menších koncentracích, než jaké se používají ve zpracovaných potravinách. Transmastné kyseliny také nemají žádnou výživovou hodnotu. Zatímco nasycené tuky (nejčastěji se vyskytují v živočišných tucích a sýrech) a transmastné kyseliny zvyšují hladinu LDL („špatného“ cholesterolu), transmastné kyseliny ve skutečnosti snižují hladinu HDL („dobrého“ cholesterolu) v krevním řečišti, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Ačkoli není možné se úplně vyhnout všem transmastným tukům vzhledem k jejich přítomnosti v přírodě, Národní akademie věd doporučuje vyřadit je z jídelníčku, jak je to jen možné, a nejlepším začátkem je vyhnout se všem potravinám, které mají kdekoli v seznamu složek výraz „částečně hydrogenovaný“.
Jaká jsou tedy přesně rizika spojená s konzumací příliš velkého množství transmastných tuků? Jsme rádi, že se ptáte! Strava s vysokým obsahem transmastných kyselin může vést k vysokému krevnímu tlaku, obezitě a srdečním onemocněním. Studie také naznačují, že zvýšená konzumace transmastných tuků může vést ke vzniku Alzheimerovy choroby, rakoviny prostaty a prsu, cukrovky 2. typu, poruchám funkce jater, neplodnosti, depresím a dokonce agresivitě.
Přečtěte si, ve kterých 13 potravinách je nejvyšší obsah transmastných kyselin. A i když je na nutriční etiketě napsáno, že transmastné kyseliny neobsahují, mohou značky zaokrouhlovat dolů na nulu, pokud je jich méně než půl gramu. Zkontrolujte tedy složení: pokud je tam něco částečně hydrogenovaného, znamená to, že jsou tam transmastné kyseliny a pravděpodobně byste si měli koupit něco jiného.
Smažená jídla
Protože částečně hydrogenovaný olej vydrží déle, aniž by žlukl, mnoho restaurací na něm frituje. Většina řetězců rychlého občerstvení již přešla na nehydrogenovaný olej, ale některé, jako například Popeye’s, tak stále neučinily (objednávka Popeye’s hash browns obsahuje neuvěřitelných 10 gramů). Pokud jde o to, co je ve fritovacím hrnci ve vašem místním baru a grilu, to opravdu nemůžete vědět, takže je lepší se smaženým věcem úplně vyhnout.
Pečivo
Lehká, vločkovitá konzistence je v mnoha případech v pečení koláčů způsobena transmastnými kyselinami.
Klikněte sem pro další potraviny s vysokým obsahem transmastných kyselin.