Alai

V tomto ročním období si mnoho večerních jídel vychutnáváme venku, protože chceme naplno využít dlouhé dny a teplé noci, dokud to jde. To znamená, že hodně grilujeme venku. Je to opravdu moje nejoblíbenější forma letní zábavy. Podle mě není nic uvolněnějšího a chci tyto dlouhé letní dny plně využít, než příliš rychle skončí!

Ať už používáte gril na dřevěné uhlí, plynový gril nebo dokonce udírnu (jakou rád používá můj manžel), zde je seznam některých mých oblíbených tipů a triků, jak co nejlépe využít náš drahocenný čas strávený vařením venku!

Související:

Zahřejte ho.

Vyjměte maso z lednice a nechte ho 20-30 minut při pokojové teplotě. Klíčem k dokonalému steaku je jeho příprava při vysoké teplotě po krátkou dobu. Čím studenější steak se dostane na gril, tím déle bude trvat jeho příprava. A čím delší dobu stráví nad žárem, tím je tužší. Ideální je, když je vnitřek masa při grilování trochu chladný. To vám pomůže dosáhnout dokonalého středně propečeného steaku.

Související:

Připravte si steak na grilu:

Maso bohatě okořeňte.

Velké a silné steaky potřebují hodně koření, takže je před grilováním nezapomeňte bohatě posypat solí, pepřem a jakýmkoli potěrem. Dobrým pravidlem pro domácí kuchaře je osolit maso dvakrát více, než si myslíte, že je potřeba.

Vyčistěte grilovací rošt.

Čistý gril umožní nepřilnavé grilování. Investujte do kvalitního kartáče na grilování a na začátku každého grilování, poté co gril předehřejete, jej kartáčem pořádně vydrhněte, abyste odstranili zbytky z předchozího grilování. Po vydrhnutí roštu namočte smotanou papírovou utěrku do trochy oleje a pomocí kleští rovnoměrně otřete olej po roštu.

Dejte grilu dostatek času na předehřátí.

Chcete-li změřit žár ohně, podržte ruku asi čtyři centimetry nad grilovacím roštem a začněte počítat: „Jedna Mississippi, dvě Mississippi.“ Nad horkým ohněm se dostanete na dvě až tři Mississippi, než budete nuceni rukou pohnout; nad středně silným ohněm na čtyři až pět Mississippi; nad středně slabým ohněm na osm až deset Mississippi. Pomáhá to ničit bakterie!

Vytvořte tepelné zóny.

Na kotlovém grilu narovnejte uhlíky doprostřed. Pokrm opečte uprostřed, kde je žár nejvyšší, a poté jej přesuňte k vnějším okrajům grilu, aby se dokonale propekl bez připálení. Na plynovém grilu nechte jeden hořák zapnutý na vysoký stupeň, druhý na střední.

Vyhněte se vzplanutí grilu.

Vzplanutí je nevyhnutelnou součástí grilování. Když k nim dojde:

• Přemístěte pokrm z horké zóny do střední zóny, dokud plameny nezmizí.
• Můžete také zkusit odložit víko. (Pokud pracujete na grilu na dřevěné uhlí, zavřete horní a dolní větrací otvory.) Tím připravíte oheň o kyslík, který nakonec plameny uhasí.
• Plameny můžete také ztlumit několika střiky vody z rozprašovače. Tuto techniku však používejte střídmě. Voda může rozvířit uvolněný popel nebo dokonce rozšířit oheň.
• V krajním případě posypte oheň solí nebo jedlou sodou, abyste ho uhasili.

Nehýbejte &nešťourejte.

Před pohybem nebo obracením steaku nechte na grilu vzniknout propečenou kůrku. Pokud se pokusíte maso zvednout dříve, než je hotové, přilepí se k roštům.

Při kontrole propečenosti odolejte nutkání do masa opakovaně šťouchat, bodat nebo ho propichovat vidličkou nebo hroty. Šťáva by unikla a maso by bylo sušší a méně chutné. K přesouvání a obracení pokrmu používejte špachtli nebo kleště.

Zapíchněte ho!“

Pokud máte málo času, místo grilování velkých kusů masa nakrájejte maso na kousky a udělejte kebab. Špízy není třeba nejprve namáčet. Cook’s Illustrated tvrdí, že namáčení není nutné. Já osobně je nenamáčím. Zdá se mi, že ať je namáčím jakkoli dlouho, stejně se vždycky trochu připálí. Nikdy se mi nestalo, že by nějaký skutečně vzplál.

• Použijte dva špízy a navlékněte jídlo na oba tak, aby leželo naplocho. Zvlášť dobrý trik na krevety, kuřecí a jiné maso, které má tendenci se při vaření kroutit.
• Nepřeplňujte špejle. Mezi jednotlivými kousky jídla nechte trochu místa. Umožníte tak cirkulaci horkého vzduchu a podpoříte rovnoměrné grilování
• Maso a zeleninu připravujte na oddělených špízech. Pokud je smícháte dohromady na jednom špízu, zelenina bude v době, kdy bude maso hotové, spálená.
• Vyzkoušejte „jedlé špízy“ – napíchněte maso nebo mořské plody na větvičky čerstvého rozmarýnu (skvělé pro jehněčí), skořicové tyčinky (skvělé pro vepřové a broskve) nebo stonky citronové trávy (skvělé pro kuře, krevety a mečouna).

Nepřipravujte omáčku příliš brzy.

Dejte pozor, abyste jídlo nepřipravovali příliš brzy, zejména pokud používáte sladkou omáčku, protože cukry se připalují. Pokud používáte omáčku, která obsahuje cukr, počkejte až na posledních několik minut grilování.

Načasování je rozhodující.

Potraviny se po sundání z grilu dále připravují, proto je nejlepší je vyjmout těsně před dosažením požadované propečenosti.

Jsou dva způsoby, jak zkontrolovat propečenost:

Rukou.

Propečenost masa vyzkoušíte tak, že na povrch steaku zatlačíte (čistým!) prstem. Nyní držte jednu ruku uvolněnou a stejně tak na ni zatlačte prstem druhé ruky.

Připadá vám steak:
– Jako maso vašeho palce? (v místě, kde se palec stýká se zbytkem ruky) Pak je v současné době vzácný.

– Jako oblast mezi palcem a dlaní? Pak je to momentálně Střední.

– Jako střed tvé dlaně? Pak je momentálně dobře propečený.

Teploměr

Já osobně si na dotykový test nevěřím, takže vždy používám teploměr. Teploměr je jediný způsob, jak zaručit, že je maso propečené na správnou vnitřní teplotu, a díky němu je opravdu snadné dosáhnout při grilování trvale skvělých výsledků.

Související:

Termometr je jediný způsob, jak zaručit, že je maso propečené na správnou vnitřní teplotu: & Nejlepší &Nejjednodušší způsob přípravy masa & Bezplatný dotazník „Je to hotové?“. K vytisknutí

Nechte ho odpočinout.

Pokud maso sundáte z grilu, počkejte před krájením alespoň 5 minut. Dáte tak šanci šťávě, aby se opět usadila v mase. Nepokládejte je však přímo na talíř nebo tác. Abyste zachovali křupavé stopy po grilování, na kterých jste tolik pracovali, položte maso na chladicí mřížku. Díky tomu pod ním může cirkulovat dostatek vzduchu a nemusí tak dlouho odpočívat. Pokaždé to funguje perfektně!

Čištění grilu….AGAIN.

Gril čistěte, dokud je ještě horký, abyste snadno odstranili připálené kousky jídla přichycené k roštu. Rád rozkrojím cibuli napůl a vydrhnu s ní gril. Zanechává pěkné zbytky, které dodávají chuť a zabraňují přichycení jídla. Pravidelně čistěte odkapávací misku plynového grilu, aby se nahromaděné tuky nevznítily. Dno grilu posypte drceným červeným pepřem. Odradí od něj škůdce, když ho nepoužíváte.

Udržujte ho čistý.

Nepořádek můžete omezit na minimum použitím podložky pod gril a troubu, jako je tato. Můžete je umístit do spodní části plynového grilu, aby zachytily kapky, nebo je použít přímo na grilovací rošty na jakémkoli typu grilu. Pro vyčištění stačí rohožku hodit do myčky nádobí.

Související:

Podložka pod gril a rohožku pod gril a rohožku pod nádobí:

Není nic lepšího než grilování v létě! Využijte toho naplno, dokud můžete! Já vím, že to udělám 🙂

.