Alai

Výtečný a chutný, kuřecí & houbový congee je klasická snídaně. Místo obvyklého zdlouhavého postupu představuje můj recept rychlou metodu, díky níž ho uvaříte za pouhých 15 minut. Součástí je i vegetariánská/veganská úprava.

Co je congee

Congee, v čínštině známé jako Zhou(Jook)/粥 nebo Xi Fan/稀饭, je klasické snídaňové jídlo, které je oblíbené po celé Číně. V podstatě se jedná o rýžovou kaši, která se skládá z bílé rýže uvařené ve vodě do polotuhé konzistence. Někdy se do ní přidávají i další škrobnaté přísady, například proso, fazole mungo, fazole adzuki, sladké brambory, dýně atd.

V severních oblastech je velmi běžné jíst obyčejné congee k snídani a vícechodové večeři jako základní jídlo spolu s houskami/Bing. Zatímco v jižní Číně, zejména v Kantonu/Hongkongu, se congee často připravuje na slano s masem, zeleninou, kořením a různými zálivkami. Dnešní kuřecí & houbové congee je klasickým příkladem kantonského congee.

Jak udělat congee rychle & snadno

Zmrazte syrovou rýži

Vaření congee pro mě bylo časově náročné až do chvíle, kdy mě jeden z mých přátel v Číně naučil „rychlé řešení“: syrovou rýži přes noc zmrazit a pak vařit jako obvykle. Uvařit hrnec měkkého, krémového congee trvá od začátku do konce jen asi 15 minut. Od té doby mám vždycky nějakou rýži v mrazáku a congee dělám i v rušná rána nebo kdykoli se mi zachce.

Tady se dozvíte, proč zmražená rýže dělá při přípravě congee divy: Po propláchnutí pod tekoucí vodou zrnka rýže absorbují trochu vlhkosti. Během procesu zmrazování se vlhkost časem rozšiřuje, čímž nutí zrnka praskat (i když to není pouhým okem vidět). Tím se výrazně zkrátí doba vaření. Možná jste viděli recepty na congee s použitím zlomené rýže, které se řídí stejným principem.

Postup vaření

S mraženou rýží trvá uvaření hrnce lahodného kuřecího & houbového congee pouze 15 minut. Zde je pořadí a potřebný čas:

1. (2 minuty) Do hrnce nalijte vroucí vodu. Vložte mraženou rýži, houby & osolte. Jakmile začne znovu vřít, stáhni teplotu na nejnižší stupeň.
2. (10 min) Nech vařit 10 minut (přikryté). Zatímco čekáš, marinuj kuře.
3. (1 min) Přidej marinované kuře & zázvor k rýži. Vař 1 min.
4. (1 min) Vypni oheň. Nechte vařit další 1 min.

Rychlé & jednoduché, že? Přendejte congee do servírovacích misek a poté přidejte požadované zálivky (návrhy jsou uvedeny níže).

Jaký typ rýže a hrnce?

Typické čínské congee vyžaduje bílou rýži, obvykle střednězrnnou nebo krátkozrnnou. Moje oblíbená je Dongbei Da Mi/东北大米, druh rýže ze severovýchodní oblasti Číny, jejíž zrnka jsou velmi malá a oválného tvaru. Skvělý výsledek vytváří také japonská rýže a thajská jasmínová rýže. Rýže basmati není pro přípravu tohoto congee vhodná.

Tento recept funguje velmi dobře při použití běžného hrnce (není potřeba rýžovar, instantní hrnec). Pokud máte k dispozici, jsou vhodnější hluboké hliněné hrnce nebo litinové pekáče pro jejich lepší schopnost udržet teplo.

Jaký je ideový poměr rýže a vody

Jednou jsem na Facebooku viděla příspěvek, ve kterém se psalo: „Asiaté při vaření neodměřují. Jen sypeme koření, dokud k nám nepřijdou duchové našich předků a neřeknou: To stačí.“ Je to vtipné, ale je to pravda. Jako domácí kuchař málokdy něco odměřuji (kromě pečení). Ale jako blogerka své recepty vždy testuji s přesným měřením, abych pro vás zajistila co nejlepší výsledek. Tento congee není výjimkou. Můj doporučený poměr rýže a vody je 1 : 5 podle objemu. To znamená, že na každý šálek rýže byste měli použít 5 šálků vody.

Uvědomte si však, že existují dva faktory, které by vás mohly vybídnout k tomu, abyste jej trochu pozměnili.

• Pokud dáváte přednost vodnatější struktuře congee, přidejte další díl vody.
• Výkon vašeho sporáku může ovlivnit, jak rychle se voda odpaří. Přizpůsobte se tomu.

Jak docílit toho, aby bylo kuře křehké &chutné

Nic není horší než mít v misce čerstvého congee tvrdé, žvýkavé, nevýrazně ochucené maso. Jak z kuřecího masa udělat příjemný doplněk pokrmu (místo abyste si jím nechali zkazit chuť)? Zde jsou mé tipy:

• Kuře nakrájejte na úzké proužky nebo tenké plátky. Dbejte na to, abyste krájeli proti vláknu masa. Tím zajistíte maximální křehkost.
• Kuře před přípravou marinujte. Kombinace sójové omáčky, ústřicové omáčky, sezamového oleje & a bílého pepře dodá kuřeti skvělou chuť. Rýžové víno Shaoxing pomáhá eliminovat zvěřinovou chuť. Kukuřičný škrob se používá ke zjemnění masa.
• Kuře nepřevařujte. Kuře (spolu s mletým zázvorem) přidejte do congee až na samém konci vaření. Po jedné minutě vypněte oheň a nechte ho ještě 1 minutu odstát. Delší vaření není nutné a může mít za následek tuhou strukturu.

Kuřecí maso můžete nahradit jiným masem, například vepřovým, hovězím, krůtím nebo rybím filé. Postupujte podle stejného návodu: nakrájejte na tenké plátky, marinujte & krátce povařte.

Co jíst s congee

Nyní je hrnec kuřecího & houbového congee hotový za pouhých 15 minut. Vmíchejte do něj nadrobno nakrájenou šalotku a je připraven k zakousnutí. Co takhle přidat nějaké šikovné přílohy, aby bylo ještě chutnější? Při natáčení tohoto receptu přidávám dvě polevy pro extra živiny, chuť a texturu:

• Polovina natvrdo uvařeného vejce do každé misky (vaří se v jiném hrnci během přípravy congee)
• Několik drcených, opražených arašídů, které mám vždy ve spíži (pro mé milované nudle Dan Dan & Chongqing Xiao Mian).

Mám i další nápady na polevu:

• Konzervovaná hořčice (Zha Cai/榨菜);
• Krájené čínské koblihové tyčinky (You Tiao/油条);
• Čínská olivová zelenina (Gan Lan Cai/橄榄菜);
• Sušené paprikové krevety (Xia Pi/虾皮)
• Slaný vaječný žloutek (咸鸭蛋)

Jak připravit vegetariánský

Můj recept vám ukáže základy přípravy congee. Neváhejte si ho upravit podle vlastní chuti. Tento recept můžete například obrátit tak, aby byl vegetariánský nebo veganský. Zde je několik nápadů:

• Nahradit kuřecí maso tofu s pěti kořeními nebo uzeným tofu
• Udělat z něj houbový congee s použitím různých druhů hub, jako je ústřice královská, enoki, lesní ucho atd.
• Použít zeleninový vývar místo vody, aby se zvýšila chuť
• Přidat křupavou zeleninu, např. nakrájený ledový salát, nastrouhanou mrkev apod.

Jak připravit dopředu/ohřát?

Pokud chcete připravit dopředu a sníst později, doporučuji zvýšit poměr vody a rýže na 1:6 podle objemu, protože rýže se časem rozpíná. Pokud se vám konzistence zdá perfektní hned po uvaření, bude po vychladnutí příliš hustá/tuhá. Pokud se vám zbytky congee zdají být husté, přidejte při ohřívání trochu horké vody. Neustále míchejte, aby se na dně nepřipálila.

Vřele doporučuji vychutnat si congee hned po uvaření, kdy je přirozená vůně rýže na vrcholu. Na rozdíl od některých pokrmů, kde se chuť po odpočinku zintenzivní, má rýže tendenci časem mdnout. Proto jsem také proti tomu, aby se congee připravovalo z vařené rýže.

Další klasická snídaňová jídla

Mám sbírku receptů, které se v Číně obvykle konzumují jako snídaně. Byly by to skvělé pokrmy, které si můžete vychutnat s tímto kuřecím &houbovým congee. Pokud vás zajímají, podívejte se na ně:

• Čínské koblihové tyčinky (油条)
• Špalíčkové palačinky (葱油饼)
• Mramorovaná čajová vejce (茶叶蛋)
• Čínské květinové závitky (花卷)
• Mantou, Obyčejné dušené housky (馒头)
• Shanghai Pan-fried Pork Buns (生煎包)
• Steamed Bao Buns (包子)

.

Snadné congee s kuřetem & a houbami (香菇鸡肉粥)

Místo obvyklého zdlouhavého procesu, můj recept představuje rychlý způsob přípravy kuřecího & houbového congee. Součástí je i úprava pro vegetariány/vegany.

Vytisknout Připnout

Kurz:

Klíčové slovo: Kuřecí maso, rýže

Příprava: 3 minuty

Vaření: 12 minut

Celkem: 15 minut

Porce: 3 minuty

Složení

Na rýži

• ▢ 200 g syrové rýže, střední nebo krátkozrnné, asi 1 šálek, viz poznámka 1
• ▢ 1200 ml vroucí vody, asi 5 šálků
• ▢ 4 sušené houby shiitake, rehydratované & nakrájené na tenké plátky
• ▢ ½ lžičky soli

Pro kuře

• ▢ 1 kus kuřecích prsou nakrájených na úzké proužky/tenké plátky, asi 150 g/5.3oz
• ▢ 1 lžička světlé sójové omáčky
• ▢ 1 lžička ústřicové omáčky
• ▢ ½ čl. rýžové víno Shaoxing
• ▢ ½ lžičky kukuřičného škrobu
• ▢ ½ lžičky sezamového oleje
• ▢ 1 špetka mletého bílého pepře
• ▢ 1 špetka soli
• ▢ 1 špetka cukru

Také potřebujete

• ▢ 1 PL mletého zázvoru
• ▢ 2 stonky šalvěje, jemně nasekané
• ▢ 2 vařená vejce, nepovinné
• ▢ 4 lžíce opražených arašídů, drcené, nepovinné, viz poznámka 2

KULINÁŘSKÁ CESTA ČÍNYZapojte se do pořadníku nyní

Návod

Rýži zmrazte

• Noc před vařením congee rýži propláchněte pod tekoucí vodou. Poté ji slijte a vložte do nádoby/plastového sáčku. Zamrazte přes noc.
• Sušené houby shiitake namočte přes noc do vody.

Uvařte rýži

• Nalijte do hrnce vroucí vodu. Vložte do ní mraženou rýži. Přidejte sůl, houby a vodu, ve které byly houby namočené (je plná umami chuti).
• Jakmile se začne znovu vařit, snižte teplotu na nejnižší stupeň.
• Přikryjte pokličkou a nechte 10 minut vařit.

Marinujte kuře

• Při čekání na uvaření rýže. Marinujte kuře se všemi uvedenými přísadami.

Kuře

• Vmíchejte proužky kuřete a zázvor. Vař 1 minutu a pak vypni oheň.
• Další 1 minutu nechej odstát (zakryté).

Připrav pokrm

• Přidej do congee šalotku. Dobře promíchejte a poté přendejte do servírovacích misek.
• Možná příloha: Každou misku můžete doplnit polovinou natvrdo uvařeného vejce a několika opraženými arašídy. Podávej teplé.

POZNÁMKY

1. Jaký druh rýže? Typické čínské congee vyžaduje bílou rýži, obvykle střednězrnnou nebo krátkozrnnou. Dobře se hodí čínská rýže, japonská rýže i thajská jasmínová rýže. Rýže basmati není pro přípravu tohoto congee vhodná.
2. Jak opékat arašídy? Na mírném ohni opékejte arašídy bez slupky na pánvi, dokud lehce nezhnědnou. Ihned je přendejte na talíř, aby vychladly.

Vařil/a jsi podle tohoto receptu?“ Ukaž mi svůj pokrm nebo mi polož dotazy na @red.house.spice

Autor: Mgr: Wei @ Red House Spice

Doufám, že vás tento příspěvek inspiroval k vyzkoušení mého 15minutového congee s kuřecím masem & na houbách. Dejte mi vědět, pokud byste chtěli do mé sbírky čínských snídaní zařadit i další jídla.

670sdílí

.