Alai

Když jdu kolem uličky se salsou v obchodě s potravinami, podám jí ruku. Jako otrávená matka, která to nechce slyšet. Nebo dopravní policista, který zastavuje pruh blížících se aut. Nebo chlápek, který ví, že salsa koupená v obchodě se té pravé ani zdaleka nepřibližuje.

Věnujte pět minut přečtení tohoto příspěvku a odměnou vám bude doživotní podávání ruky uličce se salsou.

Jakmile zdokonalíte základní vzorec, už se nikdy nevrátíte k placení pěti babek za něco, co můžete udělat podstatně lépe. Nechápejte mě špatně, taky jsem těch pět babek platil, ale už ne.

Klíč č. 1: Upečte ta rajčata!“

Nejdřív musíte upéct rajčata.

Máte spoustu způsobů, jak toho dosáhnout. Upečte je v troubě při teplotě 400F. Opečte je na rozpálené pánvi. Dejte je na gril.

Společným jmenovatelem je TEPLOTA.

Obvykle používám troubu o teplotě 400F. Po 20-30 minutách budou vypadat takto:

Stejná rajčata, lepší chuť.

Pékání snižuje kyselost rajčat, takže jsou sladší. Také se koncentruje chuť, protože se nyní odpaří část vnitřní vlhkosti.

Klíč č. 2: Používejte poměry, ne recepty

Je snazší přemýšlet v poměrech, než se slepě řídit receptem.

Začněte tím, že u rajčat VS použijete váhový poměr 2:1. Cibule pro správně vyváženou salsu.

Nebojte se, nemusíte vážit ingredience pokaždé, když chcete připravit salsu. Stačí vědět, že typické švestkové rajče váží přibližně 100 g (3,5 unce) a velká bílá cibule bude vážit 300 g (10,5 unce)

Pokud tedy začneme se 3 švestkovými rajčaty (300 g), pak použijeme ½ bílé cibule (150 g), abychom se přiblížili váhovému poměru 2:1.

Pokud tedy začneme se 3 švestkovými rajčaty (300 g), použijeme ½ bílé cibule (150 g).

Nezapomínejte však, že mexická kuchyně je jednou z nejšetrnějších kuchyní, takže zde existuje určitý prostor pro manévrování, pokud se musíte ohánět. Pokud máš jen obyčejná rajčata, začni se 2 rajčaty a půlkou cibule.

Klíč č. 3: Přidávejte kapsaicin postupně

Posledním a nejdůležitějším klíčem je to, čemu říkám kontrola kapsaicinu.

Víte, každý má svůj vlastní preferovaný stupeň pálivosti. Nikdo vám nemůže říct, jak moc pálivou salsu máte rádi, to víte jen vy sami.

Většina receptů na salsu však nebere v potaz širokou škálu chuťových pohárků a nakonec standardně používá něco, co je pro většinu lidí obvykle příliš pálivé.

Ale co přesně dělá salsu příliš pálivou?

Kapsaicin je neviditelná složka chilli papriček, která jim dodává jejich charakteristickou pálivost. Když je pro vás salsa nebo pálivá omáčka příliš „pálivá“, znamená to, že obsah kapsaicinu je pro vaše chuťové pohárky příliš vysoký.

Nejvyšší koncentrace kapsaicinu se nachází v semenech a jádru chilli papriček. Proto se v některých receptech objeví doporučení vyjmout semínka, pokud chcete lehčí verzi.

Ale existuje i jednodušší způsob.

Prvních několikrát, když si doma připravíte salsu, budete přidávat kapsaicin postupně, tedy Capsaicin Control.

Jak? Tak, že jalapeňo rozkrojíte na čtvrtiny a budete přidávat po jedné čtvrtině, dokud vám nebude chutnat „správně“.

Ten bod setkání, kdy je pálivost kapsaicinu správně vyvážená s chutí ingrediencí, je to, co dělá mexické jídlo chutí MEXICKÉ.

Máte něco, co bych mohl ochutnat?

OK, pojďme uvést 3 klíče do praxe. Zaměříme se na matku všech sals: vychvalovanou rajčatovo-jalapenovou salsu.

Při váhovém poměru 2:1 zůstaneme u 3 švestkových rajčat a poloviny cibule. Navíc budeme potřebovat 1 stroužek česneku a 1 jalapeňo a sůl podle chuti.

Připravíme rajčata opláchnutím a zbavením stopek.

Můj výchozí způsob pečení je trouba při 400F.

Za 20-30 minut budou vypadat takto.

Do mixéru jdou spolu s ½ bílé cibule, 1 stroužkem česneku a pouze JEDNOU ČTVRTKOU jalapeňa.

Pulzně rozmixuj (aby zůstala sypká) a ochutnej podle stupně pálivosti. Je to málo? Přidejte další čtvrtinu jalapeňa, rozmixujte a ochutnejte. Blíže?“

Pokračujte, dokud vám nebude chutnat „správně“. Nakonec se vám podaří dobře poznat, kde je vaše sladké místo. Pro mě je typické, že přidám polovinu jalapeňa, ochutnám a pak přidám další čtvrtinu, pokud ji potřebuji.

Tady můžete přidat sůl podle chuti, ale ve většině případů, kdy to dělám, sůl nepřidávám, většinou je to pro mě dostatečně syté.

Z toho budou přibližně 2 šálky té nejlepší salsy, jakou jste kdy měli. Pečená rajčata smíchaná s kapsaicinem před chvílí jsou vaší novou tajnou zbraní.

Jádro receptu můžete vždy zdvojnásobit nebo ztrojnásobit, pokud chcete udělat větší dávky. V lednici vydrží několik dní.

Jednou z dalších vedlejších výhod pečení rajčat je, že salsa je pak teplá. Až ji předložíte své drahé polovičce, získáte okamžitě uznání za to, že jste celý den otročili v kuchyni. Něco na teplé salse vyvolává úctu u těch z nás, kteří jsme vyrostli na studené salse koupené v obchodě.

Když už mluvíme o salse koupené v obchodě… Pozdravte prosím mého přítele Ruku.