Food Safety Focus (91. číslo, únor 2014) – Incident in Focus
Zprávu podala pí. Joey KWOK, Scientific Officer,
Risk Assessment Section,
Centre for Food Safety
Problém 4-methylimidazolu (4-MEI), chemické kontaminující látky, přítomné v kolových nápojích, se opět dostal do centra pozornosti v lednu 2014, kdy spotřebitelský časopis ve Spojených státech zveřejnil výsledky průzkumu poukazující na to, že 4-MEI je stále hojně zastoupen v kolových nápojích dostupných na americkém trhu.
4-MEI a jeho výskyt v potravinách
Karamelová barviva se dělí do čtyř tříd, a to na karamel I, II, III a IV. 4-MEI je kontaminant vznikající při výrobě karamelu III a IV, která zahrnuje interakci amonných sloučenin se sacharidy za různých teplotních a tlakových podmínek.
Karamelová barviva se mohou používat v různých potravinách, jako jsou kolové nápoje, piva, sójové omáčky atd. pro získání charakteristické hnědé barvy. Na etiketách balených potravin mohou být karamelová barviva označena číslem mezinárodního systému číslování „150“, zatímco čtyři podtřídy mohou být konkrétněji označeny jako „150a“, „150b“, „150c“ a “ 150d“.
Veřejnost může být vystavena nízkému množství 4-MEI prostřednictvím konzumace potravin a nápojů obsahujících karamel III a IV. Kromě toho může 4-MEI vznikat také v některých potravinách jako vedlejší produkt při pražení.
Karamelová barviva se běžně používají v kolových nápojích pro získání charakteristické hnědé barvy
Význam pro veřejné zdraví
Bezpečnost 4-MEI v potravinách vyvolává obavy kvůli jeho potenciálu způsobovat rakovinu. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny hodnotila karcinogenitu 4-MEI a usoudila, že existují dostatečné důkazy o karcinogenitě 4-MEI u pokusných zvířat, a dospěla k závěru, že 4-MEI je “ pravděpodobně karcinogenní pro člověka“ (tj. skupina 2B).
V hodnocení karamelových barviv, které provedl Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA) a nedávno opět Evropský úřad pro bezpečnost potravin, bylo konstatováno, že úroveň expozice 4-MEI, která by mohla být důsledkem konzumace potravin obsahujících karamel III a IV, nevyvolává obavy.
Když byla na problém přítomnosti 4-MEI v kolových nápojích upozorněna veřejnost v březnu 2012, nejvyšší hladina 4-MEI zjištěná v kolových nápojích byla 153 mikrogramů na plechovku o objemu 12 fl. oz. (asi 360 ml). Na základě našeho posouzení rizik by musel člověk o hmotnosti 60 kg denně zkonzumovat více než 300 plechovek tohoto kolového nápoje, aby dosáhl dávek způsobujících rakovinu u hlodavců. S odkazem na nejvyšší množství 4-MEI zjištěné v nedávném průzkumu (352,5 mikrogramů 4-MEI na láhev o objemu 12 fl. oz) by jedinec musel denně zkonzumovat více než 130 lahví tohoto nealkoholického nápoje, aby dosáhl dávek způsobujících rakovinu u hlodavců. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv se domnívá, že použití karamelových barviv v potravinách nepředstavuje žádné bezprostřední ani krátkodobé nebezpečí, a nedoporučuje spotřebitelům, aby kvůli obavám z 4-MEI změnili svůj jídelníček.
Regulační kontrola
V současné době neexistuje žádná mezinárodně uznávaná směrná hodnota pro 4-MEI založená na zdravotním stavu ani jeho maximální povolené množství v potravinách. Nicméně JECFA stanovila v chemických specifikacích karamelových barviv nejvyšší přípustné množství 4-MEI v karamelu III a IV, aby poukázala na správnou výrobní praxi. V USA lze karamelová barviva obecně bezpečně používat k barvení potravin. V Hongkongu je karamel povoleným barvivem.
Zatímco mezinárodní orgány se vyjádřily, že 4-MEI v potravinách z použití karamelových barviv nevyvolává obavy, americký stát Kalifornie přijal odlišný přístup a požaduje, aby podniky poskytly varování, pokud v Kalifornii vyrábějí nebo prodávají výrobky, které způsobují expozici 4-MEI vyšší než 29 mikrogramů/den. Takové varování nemusí nutně znamenat, že výrobek porušuje jakékoli normy bezpečnosti potravin. Slouží spíše k tomu, aby Kaliforňané mohli činit informovaná rozhodnutí.
Klíčové body k upozornění
- 4-MEI je kontaminant vznikající při výrobě karamelu III a IV (150c, 150d).
- Veřejnost může být vystavena nízkým hladinám 4-MEI konzumací potravin připravených s karamelem III a IV.
- Na základě dostupných informací expozice 4-MEI v důsledku konzumace potravin obsahujících karamel III a IV nevyvolává obavy.
Rady pro obchod
- Výrobci karamelových barviv by měli udržovat hladiny 4-MEI na co nejnižší technicky možné úrovni prostřednictvím vhodné kontroly procesu.
- Výrobci potravin by měli používat potravinářská barviva s nejnižším možným obsahem požadovaným pro zamýšlenou barvicí funkci.
- Zajistěte, aby všechny potravinářské výrobky určené k prodeji splňovaly místní předpisy, včetně požadavků na potravinářské přídatné látky a označování.
Rady pro veřejnost
- Zachovávejte vyváženou stravu, abyste se vyhnuli nadměrnému vystavení potravinářským přídatným látkám a kontaminujícím látkám z malého množství potravin.
- Zájemci mohou číst etikety na balených potravinách a hledat karamelová barviva, konkrétně karamel III a IV, nebo jejich identifikační čísla (150, 150c, 150d), aby se mohli informovaně rozhodnout.
.