Permakulturní projekt se snaží maximalizovat výnosy potravin, které v něm rostou. Podporou biodiverzity, sukcesní výsadby, systémů stohování a efektivity využití prostoru by permakulturní pozemek měl být schopen, pokud to prostor dovolí, zajistit velkou část zahrádkářem požadovaného ovoce, zeleniny a bylinek. A díky ohleduplnému zacházení s rostlinami a půdou a zajištění velkého množství organické hmoty v půdě, aby rostliny mohly získat všechny živiny, které potřebují, by měl zahradník vypěstovat silné a zdravé rostliny, které poskytnou velkou jedlou úrodu.
Jednou z nejpřitažlivějších věcí na pěstování vlastních potravin je to, že se můžete dostat ze země na stůl za minimální dobu, což zajistí, že vaše ovoce a zelenina budou co nejčerstvější a nejvýživnější. Někdy se však na vašem produktivním pozemku urodí více úrody, než můžete v čerstvém stavu sníst.
Tuto hojnost nelze jen tak nechat uschnout na větvi nebo shnít na zemi. Existuje několik možností, které může permakulturista využít, aby zužitkoval potraviny navíc.
Může to být příležitost k výměně s jinými místními pěstiteli potravin. Často, zejména v městských oblastech, kde jsou pozemky obvykle menší, pěstují sousedé různé druhy zeleniny a ovoce. Výměna umožňuje každému z nich využít jejich bohatou úrodu a zvýšit rozsah jejich stravy. Dobrá úroda může zahrádkáři přinést také možnost výdělku, například prodejem na farmářských trzích.
Jinou možností, která zahrnuje uchovávání plodin na místě, je však zavařování ovoce a zeleniny, které v době sklizně nesníte. To vám umožní nejen mít tyto potraviny k dispozici, i když nejsou v sezóně; umožní vám to experimentovat s různými způsoby úpravy a konzumace vašich produktů. Zde jsou uvedeny základní způsoby konzervace ovoce a zeleniny.
Konzervace
Konzervace zahrnuje uložení ovoce a zeleniny do vzduchotěsných nádob, obvykle skleněných, a tím zabránění přístupu bakterií. Konzervované dobroty lze v případě potřeby skladovat na policích i několik let. Existují dvě metody, i když jedna z nich vyžaduje specializovaný stroj, takže pro mnoho lidí nemusí být praktická nebo cenově výhodná. Jedná se o metodu tlakového konzervování, která umožňuje dosáhnout teplot nad bodem varu, které potraviny s nízkou kyselostí potřebují, aby účinně neutralizovaly hrozbu, že bakterie botulismu zůstanou aktivní. Vyžaduje tlakový konzervátor a je to metoda používaná ke konzervování většiny zeleniny, protože má nízký obsah kyselin. U ovoce s vysokým obsahem kyselin nehrozí nebezpečí botulismu, a proto lze konzervovat jednodušší metodou. Stačí vložit ovoce do sklenice, zalít vařící vodou, nechat nahoře asi centimetr místa (aby se ovoce mohlo roztáhnout), přejet špachtlí po vnitřním okraji, aby se odstranily vzduchové bubliny, a pak uzavřít víčkem se závitem.
Ať už použijete jakoukoli metodu, sklenice se musí před plněním sterilizovat. Můžete to provést buď pomocí sterilizačních tablet, které se používají například na kojenecké láhve, nebo vložením sklenic (a jejich víček) na zhruba půl hodiny do trouby při nízké teplotě, aby se zničily všechny bakterie.
Solení
Jedním z nejstarších způsobů konzervace potravin je solení, které lze použít jak pro maso a ryby, tak pro krájenou zeleninu. Existují dva způsoby. První používá nízký poměr soli k zelenině (mezi dvěma a pěti procenty soli na hmotnost zeleniny). Tato úroveň solení podporuje růst bakterií mléčného kvašení, které následně potlačují růst jiných forem bakterií, jež by mohly potraviny zkazit. Slouží také k mírnému nakládání zeleniny. Při druhém způsobu se používá vyšší procento soli (mezi dvaceti a pětadvaceti procenty), které zachovává čerstvost produktů, ale dodává jim při použití slanou chuť, a to i po omytí soli. Ať už použijete jakoukoli metodu solení, musíte produkty skladovat v chladničce.
Sušení
Sušením se ovoce nebo zelenina vysuší, čímž se odstraní veškerá voda spolu s bakteriemi, kvasinkami a plísněmi, které žijí ve vlhkosti. Kromě toho, že sušení mění strukturu potravin, mění také jejich chuť, obvykle ji koncentruje. Sušené potraviny mají navíc tu výhodu, že je lze bezpečně skladovat v nezměněné podobě na polici ve spíži – nepotřebujete na ně speciální obaly ani je nemusíte uchovávat v chladničce. V některých zemích je sušení potravin slunečním zářením běžnou součástí života, a pokud žijete v oblasti s vysokou mírou stálého slunečního svitu, můžete potraviny sušit tímto způsobem. Pravděpodobnější je však sušení v sušičce. Tato technika vyžaduje nízkou teplotu a dobrou cirkulaci vzduchu, takže použijte nejnižší stupeň a podepřete dvířka trouby – to umožní únik vzduchu, do kterého se odpařila vlhkost.
Mrazení
Mrazení ovoce a zeleniny brzy po sklizni slouží k „uzamčení“ chuti a čerstvosti produktů. Zmrazení a následné 
rozmrazení zeleniny nebo ovoce je způsob konzervace, při kterém se výsledný produkt nejvíce podobá chuti čerstvých potravin. Potraviny v jakémkoli stavu, ve kterém se při zmrazování nacházejí, fakticky uvedete do stavu pozastavené animace, proto vždy zmrazujte zralé produkty a vyhněte se zkaženým exemplářům. Produkty můžete zmrazit v kartonových nádobách potažených voskem, v plastových krabičkách nebo ve sklenicích z velmi silného skla. Doporučuje se, abyste zeleninu, kterou se chystáte zmrazit, předem asi minutu blanšírovali ve vroucí vodě – omezíte tak aktivitu enzymů, které mohou při dlouhodobém skladování produkty zkazit. Pro efektivní dlouhodobé skladování potřebujete teplotu pod bodem mrazu, proto pro potraviny, které spotřebujete do měsíce, používejte mrazicí přihrádku v chladničce, protože teplota v ní málokdy klesne na požadovanou nulu. Při rozmrazování potravin je raději nechte při pokojové teplotě, dokud zcela nerozmrznou, než abyste se je pokoušeli rozmrazit v troubě.
.