Americké pšeničné pivo je pivní styl zpopularizovaný americkými řemeslnými pivovary, který zpravidla používá pšeničný slad (30 % nebo více) a kvasí buď s ležáckými, nebo neutrálními ale kvasnicemi. Chmelový charakter a hořkost se liší od nízké po střední, ale všechny příklady vykazují jemnou, moučnou sladovou chuť. Piva vařená v tomto stylu nevykazují znaky hřebíčku, skořice nebo muškátového oříšku ani vysoký obsah banánových esterů, které jsou charakteristické pro bavorské pšeničné pivní styly. Mezi příklady amerických pšeničných piv patří Widmer Hefeweizen, Pyramid Hefeweizen a Shiner Hefeweizen.
Pšenice se ve sladové i nesladové formě používá k výrobě piva již dlouho, o čemž svědčí několik klasických evropských stylů využívajících toto obilí: wit, lambic, Berliner weiss a bavorský hefeweizen. Historicky tyto styly často tvořily významnou část prodeje piva v příslušných regionech.
Před 80. lety 20. století se ve Spojených státech piva z pšenice vyráběla jen zřídka. Americké pšeničné pivo se v tomto desetiletí rozvíjelo, protože začínající minipivovary napodobovaly evropské styly, zejména bavorský hefeweizen. Výsledná piva vypadala jako originál, ale nabízela nový chuťový zážitek.
Klíč k chuti amerického pšeničného piva vychází z výběru kvasnic a kvasných postupů. První pivovarníci používali své běžné ale nebo ležácké kmeny namísto bavorských kvasnic weizen, což je praxe, která přetrvává dodnes. Tento přístup dává americkému pšeničnému pivu tlumenou ovocnost a zároveň eliminuje fenolové, hřebíčkové rysy spojené s německými kmeny weizen.
Ačkoli americké pivovary používají pšeničný slad stejně jako Němci, obvykle ho používají méně – jen 30 % mláta a zřídka více než 50 %. Zbytek mláta pochází ze světlého dvouřadého sladu. Pšeničný slad, který je bez lusků, nemá tak lehce opečenou chuť jako slad ječný. Recepty jsou obvykle formulovány tak, aby výsledkem bylo pivo o obsahu alkoholu 4-5,5 % a jemná, moučná chuť pšeničného sladu dodává tomuto stylu relativně jemnou chuť a dobrou pitelnost. Běžná je mírně pikantní lehká kyselost.
Výsledná piva mají světle žlutou až zlatou barvu a vysoký obsah bílkovin pšeničného sladu přispívá k mlhavému nebo zakalenému vzhledu, který je pro tento styl běžný. Stejně jako jejich německé protějšky prodávají americké pivovary pšeničná piva často nefiltrovaná, takže v nich mohou být přítomny kvasnice – občas v takové míře, že přispívají k zakalenému vzhledu piva. Navzdory tomu nejsou kvasnicové příchutě považovány za přijatelný znak stylu.
Přestože se použití chmele liší, relativně lehký sladový základ znamená, že chmelení je třeba držet na uzdě, aby pivo nepřekypovalo. Hořkost se může pohybovat v rozmezí od 10 do 35 IBU, ale obvykle je na spodní hranici tohoto rozmezí a obecně je vnímána jako nízká až střední. Mnoho příkladů chmelení používá chuťové a aromatické chmelení s americkými odrůdami pro nízkou až střední citrusovou nebo piniovou charakteristiku. Příležitostně se používají evropské aromatické chmely pro podobnou úroveň květinového nebo kořeněného účinku.
Přes značné chuťové rozdíly mezi americkými a německými pšeničnými pivy používá mnoho amerických pivovarů při pojmenování pšeničných piv vyráběných v americkém stylu německá slova „weizen“, „weiss“ nebo „hefeweizen“. V důsledku tohoto překrucování názvosloví spotřebitelé při koupi pšeničných piv vyrobených v USA málokdy vědí, zda mají očekávat tradiční německý nebo americký chuťový profil.
Americké pšeničné pivo je oblíbeným základem pro výrobu ovocných piv. Viz ovocná piva. V 90. letech 20. století se často používaly maliny, ale nyní se častěji používá méně asertivní ovoce. Světlá barva a jemná chuť amerického pšeničného piva může umožnit snadné vyjádření ovocných vlastností.
Viz také pšenice a pšeničný slad.