Jak připravit arepy plněné kuřecím masem.
Pokud mluvíme o arepách, musíme se vydat přímo na druhou stranu Atlantiku, do tradičnější gastronomie Venezuely, Kolumbie nebo Panamy, kde jsou známé spíše jako „tortilly“.
Ve Španělsku jsou také součástí kanárského receptáře, a to díky úzkému vztahu mezi Venezuelou a Kanárskými ostrovy.
Předtím jsem na blogu připravila několik velmi typických venezuelských arepas, ty s náplní „Reina Pepiada“, a tentokrát se přesunu o kousek dál, do sousední Kolumbie, abych pro tyto arepas vybrala náplň, tedy venezuelské arepas s kolumbijským vzduchem.
Tyto arepy se trochu liší přípravou těsta (od tradičnějšího venezuelského receptu) a velmi karibskou náplní s kuřecím masem, avokádem a zralým plantainem.
V této části Latinské Ameriky jsou arepy součástí mnoha jejich jídel. Jí se ve všech denních hodinách, od snídaně až po večeři, a pro mnohé jsou nezbytnou součástí každodenního jídelníčku.
Arepas je univerzální a „národní“ jídlo, což znamená, že se nachází v každé restauraci a v každé domácnosti, bez ohledu na její postavení a kupní sílu. Připravují se smažené, pečené nebo grilované a mohou být slané i sladké.
Příprava arepas
- Stejným způsobem jako venezuelské arepas si nejprve připravíme těsto na arepas, pak je uvaříme, a když odpočívají, začneme s náplní.
- Nakonec je naplníme a pochutnáme si na nich u stolu.
- Na těsto na arepas použijeme teplou nebo vlažnou vodu, aby se nám lépe hnětlo.
- Do velké mísy nalijeme vodu a sůl (1 dezertní lžičku).
- Dále budeme po troškách přidávat mouku a přitom míchat pomocí vidličky.
- Pokračujte nyní v hnětení rukama a postupujte od vnější strany směrem dovnitř, aby mouka absorbovala veškerou tekutinu.
- Výsledkem bude homogenní a stejnorodé těsto s hladkou strukturou.
- Lehce si namočte ruce a odebírejte malé porce těsta, abyste vytvořili kuličky. Jako když děláte masové kuličky.
- Velikost asi dvojnásobku vlašského ořechu. Jakmile jsou kuličky hotové, zploštěte je do kulatého tvaru o tloušťce asi 1,5 cm.
- Na nepřilnavou pánvičku (nebo na pánvi) nalijte trochu oleje a opečte arepy z obou stran.
- Za 5 minut začnou mít na povrchu opečenou barvu a v té chvíli budou hotové i uvnitř.
- Vyndáme je na talíř a přikryjeme je utěrkou.
- Při přípravě náplně se budou dále „vařit“ zbytkovým teplem a budou připraveny, až je budeme plnit.
Před vařením. Majonéza
- Pokud chcete nádivku doplnit domácí majonézou.
- Tady je návod, jak ji připravit. Pokud ne, můžete vždy použít majonézu své oblíbené značky.
- Vejce rozklepněte a vložte do mixéru.
- Přidejte lžíci citronové šťávy a několik špetek soli. Přilijeme olej.
- Vložíme mixér do mixéru, zapneme ho a držíme v klidu, dokud směs nezhoustne.
- Sledujeme, jak se začnou objevovat bílé nitky s majonézovou strukturou.
- Neprovádíme s mixérem žádné pohyby, dokud směs nezíská tvar, pak s ním můžeme pohybovat nahoru a dolů, dokud není homogenní. Uchovejte v lednici.
- Všechny tipy na přípravu majonézy můžete sledovat na blogu nebo pomocí tohoto videa.
Příprava kuřecí náplně do arepasů.
- Kuřecí maso by mělo být z prsou, stehen, svíčkové apod. z částí, které jsou měkké a dají se snadno rozdrobit.
- Krájejte na malé kousky a osolte podle chuti.
- Česnek a cibuli nakrájejte nadrobno. Smažte na pánvi. Přidejte kuře a restujte, dokud nezačne hnědnout.
- Solte podle chuti. Vše vyjměte a dejte stranou na kuchyňský papír.
- Avokádo oloupejte a vnitřní dužinu nakrájejte na malé kostičky. Stejně tak se zralým plantainem.
- Kuřecí maso (plus česnek a cibuli) nasypte do velké mísy a rozdrobte ho.
- Teď přidejte ostatní ingredience: avokádo, plantain, majonézu, nadrobno nasekaný koriandr a vše dobře promíchejte.
- Jakmile je arepa na stole, rozkrojte ji na dvě poloviny, ale bez dosažení konce, aby byla pevnější.
Naplňte a připravte. Latinská svačinka, která vás zaujme a kterou můžete při jiných příležitostech doplnit dalšími ingrediencemi podle své chuti.
Všechny fotografie krok za krokem si můžete prohlédnout v následujícím albu.
.