- Sdílet
- Pin
- Yummly
Pokud hledáte bílý dort, který je vysoký a lehký, pak je tento recept pro vás! Jedna maminka s dcerou mě požádaly o radu, jak upéct bílý dort. Dcera vyzkoušela mnoho receptů na bílé dorty, ale stále z nich vycházely dorty podobné andělskému dortu, heboučké a plné děr.
Uvědomila jsem si, že nemám ve svém repertoáru základní recept na bílý dort, a tak jsem začala pátrat. Přejděte na další část a podívejte se, co jsem našla.
- Zpětná krémová metoda
- Naplánuj si to
- Uskladnění dortu
- Tipy na máslový krém
- Může se vám také líbit:
- Konfetový dort s máslovou polevou
- Starý čokoládový dort
- Složení
- Speciální náčiní
- CAKE
- JAHODOVÁ NÁPLŇ
- Máslový krém
- Návod k přípravě
- CAKE
- JABLKOVÁ NÁPLŇ
- BUTTERCREAM
- SLOŽENÍ
- Poznámky
- Informace o výživové hodnotě:
- Udělali jste tento recept?
Zpětná krémová metoda
Po delším hledání jsem zjistila, že použití zpětné krémové metody pro bílý dort je ideální. Proč? Protože přidáním másla do suchých ingrediencí se mouka obalí a vytvoří ultrajemnou drobenku.
A místo šlehání bílků a jejich vmíchávání do těsta, po kterém mohou v dortu zůstat díry, jsem bílky před přidáním do směsi másla a mouky jednoduše spojila s mlékem.
Naplánuj si to
Nikdy se mi nestává, že bych dělala celý dort za jeden den. Obvykle dělám celý dort v průběhu 2 dnů nebo dokonce 3 dnů, pokud je to potřeba.
Den 1: Upeču dortové vrstvy a náplň. Tuto náplň lze připravit předem, takže jsem se do toho pustila a udělala ji pro tento dort dopředu.
Den 2: Udělejte máslový krém a ozdobte. Švýcarský bezový máslový krém může být trochu temperamentní, takže si dávám pozor, abych tento proces neuspěchala. Za ta léta jsem si ale osvojila několik tipů, díky kterým je máslový krém pokaždé hedvábně hladký. (Pro tyto tipy pokračujte dál.) Zdobení dortu je úplně jiný proces než pečení dortu. Další krok, který nerada uspěchávám.
Uskladnění dortu
Pokračování z minulé části, poté co jsem udělala vrstvy dortu a ty vychladly na pokojovou teplotu. Každou vrstvu pevně zabalím do dvojité vrstvy plastové fólie a uložím do vzduchotěsné dortové nádoby na pult. Na pultu je můžete uchovávat při pokojové teplotě asi 3 dny.
Případně je můžete zmrazit na 1 měsíc. Poté, co vrstvy dortu zabalíte do plastové fólie, zabalte je do dvojité vrstvy fólie. Přes noc dorty rozmrazte při pokojové teplotě.
Náplň můžete připravit až 2 dny předem a uchovávat ji v chladničce nebo při pokojové teplotě.
Máslový krém ze švýcarských pusinek můžete připravit až 10 dní předem a uchovávat jej ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 10 dní, lze jej také zmrazit až na 2 měsíce. Zmrazený máslový krém rozmrazte v chladničce a před opětovným smícháním jej uveďte do pokojové teploty.
Složený dort lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny, před podáváním jej uveďte do pokojové teploty.
Tipy na máslový krém
Mám v poslední době tak trochu posedlost švýcarským bezovým máslovým krémem. Vzpomínám si, že když jsem s pečením začínala, nikdy se mi nepovedl, takže jsem ho na chvíli přestala zkoušet. Ale po nějaké době, když už jsem měla v zástěře víc zkušeností :), jsem to začala zkoušet znovu a díky několika užitečným tipům se mi podařilo udělat švýcarský bezový máslový krém, který byl vždycky hedvábný a hladký!“
- Dvakrát zkontrolujte, zda jsou mísa mixéru a šlehací nástavec čisté od tuku. Mastnota způsobí, že se vám bílky nebudou šlehat. Také se ujistěte, že ve vašich bílcích není žloutek, jinak se bílky také nevyšlehají.
- Než začnete vařit, dobře vyšlehejte bílky s cukrem, jinak by se bílky mohly začít vařit samy.
- Ujistěte se, že vaše máslo má pokojovou teplotu, možná dokonce o něco teplejší než pokojovou teplotu, ale ne příliš teplou. Já vždycky nechávám máslo přes noc venku a krém mi vždycky vyjde hladký.
Může se vám také líbit:
Konfetový dort s máslovou polevou
Starý čokoládový dort
Převzato z The Perfect Cake by America’s Test Kitchen (dort), Cake Central by Melysa (náplň), Layered by Tessa Huff (máslový krém).
Složení
Speciální náčiní
- Sprej na pečení s nepřilnavým povrchem
- 3-8palcových kulatých dortových forem
- Teploměr na cukroví
- Stojanový mixér
- Sáček na šťouchání
CAKE
- 1 šálek plnotučného mléka, při pokojové teplotě
- 6 velkých bílků, při pokojové teplotě
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 ¼ šálku dortové mouky
- 1 ¾ šálku krystalového cukru
- 4 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička soli
- 12 lžic nesoleného másla, nakrájené na kousky o velikosti polévkové lžíce, pokojové teploty
JAHODOVÁ NÁPLŇ
- 12 uncí mražených jahod, rozmrazené
- ¼ krystalového cukru
- 3 lžíce kukuřičného škrobu smíchané se 3 lžícemi studené vody
- Čerstvá citronová šťáva, podle chuti
- 3 lžíce Chambord, volitelně
Máslový krém
- 1 šálek bílků
- 2 šálky krystalového cukru
- 3 šálky (6 tyčinek) nesoleného másla, nakrájené na kousky o velikosti polévkové lžíce, pokojové teploty
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
- 1 půllitr čerstvých jahod, nepovinné, na ozdobu
CAKE
- Nastavte rošt trouby do střední polohy a vyhřejte troubu na 350 stupňů. Postříkejte 3 osmipalcové kulaté dortové formy nepřilnavým sprejem na pečení a dejte je stranou.
- V míse vyšlehejte mléko, bílky a vanilkový extrakt. V míse stojanového mixéru s nasazeným pádlovým nástavcem smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl při nízkých otáčkách, dokud se nespojí. Po lžících přidávejte máslo, dokud směs nevytvoří kousky velikosti hrášku, asi 1 minutu. Ponechte si ½ šálku mléčné směsi a zbývající přilijte k moučné směsi a míchejte na středně vysoké rychlosti, dokud nebude směs lehká a nadýchaná, asi 1 minutu. Snižte rychlost mixéru na středně nízkou a přidejte rezervovanou ½ šálku mléčné směsi do těsta a míchejte, dokud se nespojí, asi 30 sekund. Nepřehánějte míchání. Těsto může vypadat sraženě. Těsto naposledy promíchejte ručně gumovou stěrkou.
- Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených dortových forem a gumovou stěrkou uhlaďte vršky. Jemně poklepej dortovými formami o pult, aby se těsto usadilo, a peč, dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde s několika vlhkými drobky, asi 20 až 25 minut, přičemž v polovině pečení formy vyměň a otoč.
- Dortové formy nech 10 minut dopéct na mřížkách. Obrať koláče na drátěné mřížky, aby zcela vychladly, asi 2 hodiny.
JABLKOVÁ NÁPLŇ
- Vlož rozmražené jahody do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixuj je na hladké pyré. Nad mísou přelijte jahodové pyré přes síto, abyste odstranili pevnou hmotu. Pyré bude husté. Pomocí lžíce pyré promíchejte a protlačte přes sítko.
- Jahodové pyré vložte do malého hrnce na středně nízkou teplotu. Přidejte cukr a směs kukuřičného škrobu a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se netvořily hrudky. Jakmile pyré zhoustne, stáhněte ho z ohně. Nechte 5 minut chladnout a poté přidejte čerstvou citronovou šťávu a Chambord. Chlaďte asi 2-3 hodiny v chladničce, dokud nebude připraveno k použití.
BUTTERCREAM
- V míse stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem vlijte bílky a cukr a ručně šlehejte, dokud se nespojí. Středně velký hrnec naplňte asi 2 cm vody a přiveďte k varu. Postavte na něj mísu mixéru, dbejte na to, aby se dno mísy nedotýkalo vody, a připojte cukrářský teploměr.
- Za občasného šlehání metličkou zahřívejte vaječnou směs, dokud teplota nedosáhne 160 stupňů. Jakmile směs dosáhne 160 stupňů, přeneste ji do stojanového mixéru a šlehejte směs při vysokých otáčkách po dobu 10 minut nebo dokud se nevytvoří středně tuhé špičky. V této chvíli by měl mít vnější povrch mísy mixéru pokojovou teplotu. Vyměňte šlehací nástavec za pádlový nástavec a při nízkých otáčkách mixéru přidávejte po lžících máslo a poté přidejte vanilkový extrakt. Po spojení zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte, dokud nebude máslový krém hladký asi 5 minut.
SLOŽENÍ
- Odřízněte všechny dortové kopule, které se mohly vytvořit během pečení na každé vrstvě dortu, a vytvořte tak rovnoměrnou vrstvu dortu. Nasaďte pipetovací sáček s obyčejnou kulatou špičkou nebo spojkou a naplňte jej asi 1 šálkem máslového krému a dejte stranou.
- Položte vrstvu dortu na dortový podstavec nebo servírovací talíř a trubičkou vytvořte hráz z máslového krému kolem okraje dortu. Do středu dortové vrstvy rozetřete polovinu (asi 1 šálek) jahodové náplně a rozetřete ji, dokud nedosáhne na máslovou hráz. Navrch přidejte další vrstvu dortu a tento postup opakujte s máslovým krémem a jahodovou náplní. Navrch položte poslední vrstvu dortu (spodní stranou nahoru) a pokryjte horní část a boky dortu zbývajícím máslovým krémem. V případě potřeby ozdobte vršek dortu čerstvými jahodami.
Poznámky
Skladování: Dort může být i bez jahod:
Dortové vrstvy lze skladovat zabalené v plastové fólii ve vzduchotěsné dortové nádobě při pokojové teplotě po dobu 2 dnů.
Náplň lze připravit 2 dny předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce nebo na pultu.
Máslový krém lze připravit až 10 dnů předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Nebo lze zmrazit až na 2 měsíce. Před opětovným smícháním ho uveďte do pokojové teploty.
Informace o výživové hodnotě:
Výtěžnost: 12Velikost porce: 1
Množství na porci:Kalorie: Obsah: 607Tuky celkem: 19gNasycené tuky: 10gTransmastné kyseliny: 0gNenasycené tuky: 7gCelkový cholesterol: 53mgSodík: 481mgSacharidy: 0,5 %: Vláknina: 2gCukry: 76gBílkoviny: 8g
*Nutriční hodnoty jsou orientační a mohou se lišit*
Udělali jste tento recept?
Označte @thecakechica1 na Instagramu a hashtag #thecakechica1
Udělali jste tento recept? Ráda se na něj podívám! Označte The Cake Chica na Instagramu @thecakechica1 #thecakechica1
.