Alai

Kouzlo tohoto receptu spočívá v tekutině: bohatá směs hovězího vývaru, červeného vína a balzamikového octa jemně prostoupí hovězí pečení a ochutí ho po celou dobu. A nezanedbávejte ani samotnou tekutinu! Zatímco bublá v pomalém hrnci, nasává chuť masa, zeleniny a bylinek, takže v době, kdy je jídlo hotové, je tekutina připravena k redukci na bohatou, pikantní omáčku.

Podle tohoto návodu připravíte plnohodnotné jídlo, ale pokud máte jiné plány na přílohy, můžete udělat jen pečené maso a zeleninu vynechat. Doporučuji však bez ohledu na to přidat cibuli; dodá receptu a zejména omáčce hodně chuti.

Pokud nemáte pomalý hrnec, můžete tento připravit také v troubě: stačí vše péct při 200 F, dokud hovězí maso nezměkne. Zabere to celkově méně času, ale také to vyžaduje trochu více dohledu: je na vás, co je pohodlnější. V každém případě se však nejedná o nijak pracný recept, takže se nenechte odradit dlouhou dobou přípravy. Ve skutečnosti jde jen o to všechno nakrájet a hodit do pomalého hrnce – kouzlo potravinářské chemie pak udělá všechnu těžkou práci a na konci vám zůstane večeře.

Recept na balzamikovou hovězí pečeni

SLOŽKY: 4 PŘÍPRAVA: 15 min. VAŘENÍ: 8-10 hod.

Složení

• 3 lb. Hovězí roštěnec, vykostěný;
• 2 až 3 sladké brambory, nakrájené na velké kusy;
• 4 mrkve, nakrájené na velké kusy;
• 1 cibule, nakrájená na plátky;
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu;
• 2 bobkové listy;
• 2 stroužky česneku, prolisované;
• 1 šálek červeného vína (volitelně);
• 1/3 šálku balzamikového octa;
• 1 ½ šálku hovězího vývaru;
• 2 polévkové lžíce. tuku na vaření;
• mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti;

Příprava

1. Pečeně ze všech stran osolíme mořskou solí a opepříme černým pepřem.
2. Na velké pánvi rozpusťte na středním ohni trochu tuku na pečení a pečeni opékejte 2-3 minuty z každé strany.
3. Maso vložte do pomalého hrnce a přidejte cibuli, prolisovaný česnek, balzamikový ocet, hovězí vývar, bobkové listy, snítky rozmarýnu a červené víno (pokud používáte).
4. Přiklopte pomalý hrnec, zapněte jej na nízký výkon a vařte 6 hodin.
5. Přidejte mrkev a sladké brambory, nastavte pomalý hrnec na vysoký stupeň a vařte ještě asi 3 hodiny, nebo dokud zelenina nebude měkká a maso měkké.
6. Vyjměte a vyhoďte 2 bobkové listy a větvičky rozmarýnu.
7. Přelijte tekutinu z pomalého hrnce do hrnce a na středním ohni pomalu přiveďte k varu. Udržujte ji ve varu a nechte ji redukovat, dokud nezískáte požadovanou konzistenci omáčky.
8. Přilijte omáčku zpět do pomalého hrnce a podávejte ji s masem a zeleninou.

Připravte omáčku.