Tak jako thajská jídla, i indická jídla tradičně nabízejí mnoho přirozeně bezlepkových možností; VŽDY se však informujte v konkrétní restauraci, kterou jste si vybrali, a VŽDY se ptejte na neuvedené přísady, zejména pokud máte více potravinových intolerancí.
Mléčné výrobky se v indických pokrmech běžně používají, takže pokud také nemáte mléčné výrobky, můžete mít méně možností než v thajské kuchyni.
Mnoho skvělých možností mají také vegetariáni, ale v mnoha pokrmech se používá také maso (například kuřecí, jehněčí a kozí). Všechna masa jsou tradičně bezlepková, ale zeptejte se na případné marinády nebo směsi koření (zejména pokud se nevyrábějí na místě).
Snažte se obědvat v restauracích, které své omáčky a omáčky připravují od základu. Vyhněte se smaženým jídlům (i když jsou vyrobena z bezlepkových surovin), pokud nemají speciální bezlepkovou fritézu nebo nejste citliví na kontaminaci lepkem.
Indická jídla často nabízejí možnost oběda formou bufetu. Většina pokrmů je přirozeně bezlepková, takže riziko kontaminace lepkem je minimální, ale rozhodněte se podle vlastního uvážení, zda jíst z bufetu, nebo ne. Méně rizikové může být objednat si jídlo z jídelního lístku.
Možnosti bezlepkových indických jídel:*
- Většina hlavních jídel:
- Vindaloo (pikantní)
- Tandoori
- Kuřecí Tikka Masala / Butter Chicken (skvělá volba pro děti) – často obsahuje mléčné výrobky
- Achari Fish Takka (marinovaný bílá ryba)
- Khagina / Akuri (vaječné pokrmy)
- Chhole masala / Chana masala (cizrna)
- Papadum – čočkové krekry, které mohou být skvělou alternativou k pšeničným…chleby (viz níže)
- Dosy – jako palačinky (ověřte si status GF) – vyhněte se RAVA DOSA (z pšeničné mouky)
- Jakákoli varianta rýže (tradičně bílá v páře nebo basmati)
- Poha – zploštělá rýže smažená s kurkumou, chilli, cibulí, hořčičnými semínky (zeptejte se na přípravu, VYSOKÉ riziko kontaminace)
- Většina jídel na bázi zeleniny:
- Biryani – lilek, šafrán, rýže
- Dal – čočka a dělený hrách
- Aloo gobhi – brambory, květák, koření
- Pakoras – lívance z čočkové mouky (bez lepkových přísad, VYSOKÉ riziko kontaminace)
- Raitas – jogurt, okurky, řeřicha NEBO jogurt, banány, kokos
- Vegetariánské talíře Thalis – talíře obsahující různé pokrmy (ověřte si jednotlivé možnosti a riziko přípravy a požádejte o rýži nebo papadum místo pšeničného pečiva)
- Některé dezerty:
- Rýžový pudink (zkontrolujte stav GF)
- Rasmalai – obsahuje mléčné výrobky (zeptejte se na přípravu)
- Gulab jamun (zeptejte se na přípravu)
- Kulfi – indická zmrzlina, může obsahovat mléčné výrobky
Dejte si pozor na:
- Suji („pšenice“) – lepková složka
- Majda mouka – lepková složka
- Prášek z kari – může být kontaminován lepkem, obvykle se nachází v omáčkách a omáčkách
- Uppama – lepková složka
- Předkrmy / občerstvení na bázi pšenice nebo smažené:
- Samosas
- Kachori
- Dal baati churma
- Pšeničné pečivo:
- Naan
- Roti
- Chapati
- Poori
- Paratha
- Deserty na bázi pšenice nebo smažené:
- Peni
- Chiroti
- Jalebi
- Imarti
- Jakékoli smažené jídlo (pokud není obaleno v pšenici a nesmaží se ve speciální bezlepkové fritéze)
- Složky přidané do základních omáček (jako masala) nebo předsmažených jídel.hotové omáčky
- Hing – koření často smíchané s pšeničnou moukou a přidávané do čatní nebo polévek
- Zahušťovadla na bázi pšenice (častější v západních restauracích)
Další běžné alergeny:
- Ořechy (stromové ořechy a arašídy): složka mnoha pokrmů, ne vždy jsou uvedeny jako složka
- Mléčné výrobky: složka mnoha pokrmů (zejména dezertů) a nápojů
- Egga: ne vždy jsou uvedeny jako složka
Nejbezpečnější sázka:
- Vyberte si restaurace, kde se vše připravuje od základu a komunikace je relativně snadná
- Komunikujte se servírem o stylu přípravy v dané restauraci a o svých chutích (skvělý způsob, jak vyzkoušet nová jídla!)
*Vztahuje se pouze na běžně používané suroviny. Kontaminace lepkem představuje při stolování VŽDY riziko. Ptejte se na přípravu jídla a na vše, co není vyrobeno od základu. Sdělte své obavy obsluze a zvažte použití stravovací karty.