V poslední době je jednou z mých oblíbených kuchyní ta indická. Máme místní indickou restauraci, ze které si alespoň jednou týdně objednáváme jídlo s sebou, a jednou z položek mého menu jsou vždy jejich bramborové samosy. Měkká a dobře ochucená náplň s křupavým povrchem je tak lahodná kombinace.
Když je za rohem ramadán, bramborové samosy jsou fantastickým předkrmem, protože jsou vhodné do mrazáku; jediné, co je potřeba, je uvařit je v den přípravy. Lze je smažit na vzduchu, ve fritéze nebo dokonce upéct do křupava.
Vlastně mě k jejich přípravě inspirovalo nejen to, že miluji indická jídla a že jsou perfektní přípravou na ramadán, ale i to, že brambory je teď třeba vyzdvihnout víc než kdy jindy. Brambory jsou tak všestrannou položkou ve spíži, kterou lze vytvarovat do tolika různých druhů pokrmů, stejně jako tyto samosy.
Tady je několik dalších bramborových jídel, která si můžete prohlédnout na mém blogu:
Bramborový salát
Batata Harra (kořeněné brambory)
Kuřecí &Bramborový pekáč
Brambory na hřbetě
Přejít na recept
Bramborové samosy
Složení
- 4 velké brambory Idaho Brambory Russet
- 1/4 šálku koriandru
- 1/2 šálku kukuřičných zrn
- 1/2 šálku sladkého hrášku
- 1 cibule nakrájená na kostičky
- 4 stroužky česneku rozdrcené
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl & pepř podle chuti
- 1 1/2 lžičky Garam Masala
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky chilli prášku
- 1 lžíce čerstvého zázvoru drceného
- 1/4 jalapeňo drceného
- 1 šťáva z čerstvého citronu
Těsto na jarní závitky
- 1 balíček jarního pečiva (25 kusů) nebo disky Goya
- 2 lžíce hladké mouky
- voda
-
Nejprve, oloupejte brambory a poté je nakrájejte na kostičky.
-
Vlož je opatrně do hrnce s vroucí vodou a vař je, dokud nejsou měkké.
-
Když se brambory vaří, přidej na pánev s olivovým olejem cibuli, česnek, zázvor, jalapeňo. Osmažte to společně, dokud nezkaramelizuje a nezavoní,
-
Cibulovou směs okořeňte Garam Masalou, kurkumou, chilli, solí &pepřem. Promícháme.
-
Jemně vmícháme i hrášek a kukuřici.
-
Brambory rozmačkáme, jakmile změknou, a osolíme & opepříme. Bramborovou kaši dejte do mísy a přidejte také zeleninovou směs. Vhoď také koriandr a čerstvou citronovou šťávu.
-
To vše dohromady promíchej. Ochutnejte a upravte koření. Je více než pravděpodobné, že to bude chtít více soli nebo více tepla, pokud to preferujete.
Příprava
-
Připravte těsto smícháním mouky a vody, dokud nebude mít hustou konzistenci, ale bude se dát roztírat.
-
Přeložte čtvercový list těsta na polovinu. Poté přeložte jeden konec tak, aby vznikl trojúhelník, a do něj přidejte pastu. Druhý konec přeložte tak, aby vznikl trojúhelník, a překlopte. Měla by vzniknout kapsa na náplň. Naplňte 1-2 lžícemi bramborové náplně. Na konce přidejte pastu a přehněte, aby se samosa uzavřela. Postup opakujte.
Příprava
-
Tyto samosy se mohou smažit, smažit na vzduchu nebo péct. Pro smažení přidejte do hrnce 2 šálky rostlinného oleje nebo tolik, aby pokryl 4 palce. Olej nechte rozehřát. Do oleje přidejte samosy. Měly by zasyčet a začít hnědnout. Nepotřebuje to více než 1-2 minuty. Pokud je pečete, pečte je při teplotě 375 F, dokud nebudou křupavé a lehce zhnědlé.
Skladování
-
Samosy zůstanou při správném zmrazení čerstvé. Jakmile jsou sestavené, položte je na pergamenem vyložený plech ans sprej s nepřilnavým povrchem z obou stran. Vložte je do mrazničky rozložené, aby se zmrazily odděleně, a jakmile je každý kus zmrazený, vhoďte je společně do sáčku na zip a uložte do mrazničky, dokud nebudou připravené k vaření.
