ChinaEdit
Chilli olej má v Číně různé názvy. V provincii Shaanxi se nazývá yóu pō là zǐ (油泼辣子, chilli papričky potřísněné olejem) a v provincii Sichuan là yóu (辣油, ostrý olej) nebo hóng yóu (紅油, červený olej). Z těchto názvů je nejoblíbenější là jiāo yóu (辣椒油, olej z chilli papriček).
V Číně se chilli olej připravuje v podstatě pomalým zaléváním prášku z chilli papriček nebo nasekaných chilli papriček horkým rostlinným olejem. Vedle toho se může přidávat mnoho dalších přísad pro obohacení chuti, například čínský černý ocet, mletý česnek, sušené zázvorové slupky, sezamová semínka, sezamový olej, sečuánský pepř, skořice, badyán a bobkový list. Existuje také mnoho koření odvozených od chilli oleje, například Lao Gan Ma, vyrobené z chilli oleje, a Douchi (豆豉, fermentované černé sójové boby).
Chilli olej lze konzumovat přímo s jinými potravinami. Hojně se používá při vaření v celé Číně, zejména v kuchyni Shaanxi, Sichuan a Hunan. Jako například Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton v červeném oleji) a Dàn dàn nudle (擔擔麵).
JapanEdit
Japonská odrůda čínského chilli oleje je známá jako rāyu (ラー油 nebo 辣油), který se v Japonsku používá jako přísada na vaření nebo jako koření. Obvykle se jedná o čirý sezamový olej s přídavkem chilli a použitá nasekaná chilli paprička je obvykle červená, což oleji dodává načervenalý odstín. Dalšími používanými složkami mohou být sójový olej, kukuřičný olej, sušené aloe, zázvor, listy guavy, listy pórku, paprika a kurkuma.
V roce 2009 byl představen nový typ výrobku známý jako taberu rāyu (食べるラー油 nebo -辣油, doslova „rāyu k jídlu“). Je méně pálivý-pálivý a obsahuje kousky potravin, jako je smažený česnek a smažená cibule v oleji.
ItálieEdit
Italská odrůda chilli oleje (olio di peperoncino) pochází z jižní oblasti Kalábrie. Tato odrůda chilli oleje používá jako základ olivový olej a má jedinečnou slanou chuť. Peperoncino je v Kalábrii oblíbeným pokrmem.
PortugalskoEdit
Portugalský chilli olej se vyrábí studenou (chlazenou) infuzí sušených červených chilli papriček v olivovém oleji v pevně uzavřené lahvi po dobu jednoho měsíce.
TureckoEdit
Oleje z chilli a paprik se v turecké kuchyni hojně používají jako koření. Turecký knedlík mantı se podává s olejem infuzovaným chilli přelitým česnekovou jogurtovou omáčkou. Olej se připravuje smícháním chilli pasty (turecky: biber salçası) a některých koření a bylinek, jako je černý pepř, chilli vločky nebo prášek, sušená máta a kmín.
Jogurt se také přelévá šumivým olejem napuštěným sušenými pálivými chilli papričkami. Tomuto pokrmu se v turečtině říká atom a obvykle se podává jako meze.