Kdysi dávno (zhruba před 7 lety a předtím, než jsem se stala bezlepkovou) jsem byla velmi naštvaná a nešťastná mladá žena. Bydleli jsme s manželem v bytě ve městě a já jsem pracovala na plný úvazek z domova a zároveň se starala o naši první holčičku. Bylo to těžké. Manžel byl stále pryč, protože přes den pracoval na plný úvazek a po nocích chodil na vysokou školu. Nikdy jsem si neodpočinula – neměla jsem šanci se nadechnout. Snažila jsem se přijít na to, co je to „první máma“, a zároveň jsem pracovala, a protože jsem byla doma, nedalo se to od sebe oddělit. Když se teď ohlédnu zpět, byla ta léta pro mě i manžela (a jsem si jistá, že i pro naši dceru) rozmazaným a bohužel velmi nešťastným obdobím.
Když je člověk tak nešťastný, je někdy těžké vystoupit z řady a skutečně vidět, jaká je skutečná realita. Přesně to se mi stalo. Byla jsem tak zaseknutá ve svém neštěstí a osamělosti, že jsem ztratila pojem o realitě. Ve svém pokřiveném myšlení jsem obviňovala svého manžela, že je pryč ode mě a naší dcery; je to jeho vina, že jsem tak nešťastná (přitom on opravdu tvrdě pracoval na tom, aby pro nás vytvořil budoucnost). Věci mezi námi se velmi zhoršily.
Z Boží milosti jsem se jednoho rána probudila a něco ve mně zaklaplo. V hlavě se mi rozsvítila žárovka nebo varovné světlo – a já jsem se přistihla, že si říkám: „Nemyslím si, že problém je opravdu v mém manželovi… Myslím, že by to mohlo být ve mně.“ V tu chvíli jsem si uvědomila, že to není problém. A tak jsem se bez manželova vědomí objednala k terapeutovi. Vzpomínám si, že jsem byla na té schůzce neuvěřitelně nervózní, ale terapeutka byla milá a po chvíli rozhovoru mě požádala, abych vyplnila dotazník. Když jsem byla hotová, prohlédla si ho a řekla mi, že trpím středně těžkou formou deprese. Byl jsem ohromen. Já? Deprese?! Opravdu?! Vždyť jsem šťastný člověk!“
Když jsme s terapeutkou pokračovaly v rozhovoru, došla k závěru, že trpím poporodní depresí. A najednou mi to všechno začalo dávat smysl. Opravdu jsem byla v depresi a mimo jiné se mi emoce vymkly z rukou. Terapeutka mi dala dvě možnosti léčby, terapii – nebo terapii plus léky. Souhlasila jsem s terapií a to léto/podzim jsem bojovala a modlila se, abych se dostala ze své jámy deprese. Vyžadovalo to čas, úsilí, spoustu slz a kupodivu i program Weight Watchers.
Já (vpravo) v době, kdy jsem byla nejtěžší, s nejlepšími kamarádkami Carissou (vlevo) a Lisou (uprostřed).
Během mých depresí se mi podařilo docela dost přibrat. Neustále jsem zvyšovala velikost šatů a nakonec jsem se rozhodla, že už toho bylo dost, když mi džíny velikosti 16 začaly být příliš těsné. Program Weight Watchers mi otevřel oči. Předtím, než jsem se k nim připojila, jsem nikdy nevěnovala velkou pozornost etiketám s nutričními hodnotami, takže naučit se je číst a vybírat si „zdravěji“ byl pro mě krok správným směrem. Pilně jsem počítala kalorie a vedla si potravinový deník… a váha začala klesat. Moje tělo na stravu s vysokým obsahem vlákniny (mimo jiné) reagovalo opravdu dobře a já jsem od začátku do konce zhubla celkem 35 kg.
Já po zhubnutí 35 kg – také jsem se rozhodla ostříhat si vlasy & nabarvit je. Od té doby jsem si je nechala dorůst, ale v té době to byla odvážná změna, kterou jsem potřebovala (a byla to zábava & dobrodružná, dokud to trvalo).
Myšlenka diety s vysokým obsahem vlákniny vlastně inspirovala tento recept na chléb s vysokým obsahem vlákniny bez obilovin &. Zjistila jsem, že moje tělo nemá zájem o pečivo ze 100% ořechové mouky. Je to prostě příliš mnoho „ořechů“, než aby to můj organismus zvládl. A protože obiloviny jsou pro mě momentálně „no-go“, kombinace trochy blanšírované mandlové mouky se lnem, celými slupkami psyllia a moukou ze slunečnicových semínek se zdá být pro mé tělo ideální kombinací. Na tomto chlebu si pochutnávají i moje holky a manžel.
Když už jsme u mého manžela, letos v prosinci oslavíme 10. výročí svatby. Po všech těch letech si mě ten chlap pořád chce nechat 😉
Když teď vím, co je to lepek, jsem si jistá, že moje citlivost na lepek hrála obrovskou roli v mých poporodních depresích. Když jsem vystavena lepku, stávám se velmi nešťastným člověkem a zažívám kolotoč emocí, které často nedokážu ovládat. Část mého já by si přála „kdybych tak tenkrát věděla to, co vím teď“, ale na druhou stranu jsem za ta léta opravdu vyrostla jako člověk a s manželem jsme vyrostli jako pár.
Co se týče Weight Watchers, tím, že se s vámi dělím o část své cesty, jejich organizaci nepodporuji, ani se jí nebráním. V té době byli přesně tím, co jsem potřebovala, abych se vrátila ke zdravější váze, i když uznávám, že prosazují spíše potraviny s nízkým obsahem tuku/vysokým obsahem vlákniny oproti zdravým celozrnným složkám obecně.
Pokud trpíte smutkem a depresemi, ať už v důsledku chronické bolesti a nemoci, nebo životních změn, chci vám jen říct, že v tom nejste sami. Je mnoho z nás, kteří si tím v té či oné podobě prošli – a není ostuda vyhledat pomoc. Můj terapeut mi poskytl východisko, které jsem potřebovala k uvolnění veškerého hněvu, zmatku, smutku a spousty dalších emocí, s nimiž jsem se sama nedokázala vypořádat. Po dobu téměř devíti měsíců byla mou ozvučnou deskou, bezpečným místem a zónou bez odsuzování na hodinu týdně. A nestydím se to přiznat. Sehrála nedílnou roli v mém duševním uzdravení a jsem velmi, velmi vděčná, že jsem se rozhodla ji navštívit.
Složení
Složení suché:
- 1 šálek blanšírované mandlové mouky
- 1 šálek tapiokového škrobu
- 1/2 šálku syrových slunečnicových semínek, rozemletých na mouku
- 1/2 šálku lněné moučky
- 1/2 šálku celých slupek psyllia
- 1 1/2 lžičky mořské soli
Mokré složky:
- 3 velká vejce
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 čajová lžička jablečného octa
Složení pečiva:
- 1 1/4 šálku horké vody (mezi 110 – 115 °C)
- 2 lžičky medu
- 2 1/2 lžičky sušeného aktivního droždí
- V malé míse smíchejte med a horkou vodu. Přisypte droždí a rychle promíchejte, aby se spojilo. Kvásek nechte kynout 7 minut (nastavte časovač!) – NE déle, NE méně času. Ujistěte se, že máte ostatní mokré a suché přísady smíchané a připravené, až uplyne 7 minut!
- S použitím silného mixéru s pádlovým nástavcem smíchej suché přísady.
- V samostatné míse vyšlehej vejce, olej a ocet.
- Když je droždí hotové, přidej mokré přísady k suchým. Mícháme, dokud nevznikne kašovitá hmota, a pak pomalu přidáme směs droždí. Těsto se bude zdát velmi vodnaté, ale nepanikařte. Jak se celé slupky psyllia rozpínají a absorbují vodu, těsto zhoustne. Pomocí nastavení nízkých otáček mixéru míchejte 30 sekund. Poté oškrábejte stěny mísy a mixujte na střední rychlost po dobu 3 minut. (Možná budete muset mixér zastavit a ještě několikrát oškrábat stěny mísy.)
- Těsto nalijte do pergamenem vyložené a dobře vymazané kovové formy na chléb 9 x 5 (jediná forma, kterou pro tento recept doporučuji, je kovová, při použití jiných forem nebudete mít stejné výsledky). Těsto bude velmi lepivé, proto si namočte stěrku a rovnoměrně s ní těsto do chlebové formy uhlaďte. Přikryjte ho fólií a nechte asi hodinu kynout (bochník zkontrolujte po 30 minutách kynutí. Když se těsto přiblíží k igelitové fólii, odstraňte ji; zbývající dobu nechte těsto kynout odkryté). Po vykynutí chleba pečte v troubě předehřáté na 375 °C asi 30 minut.
- Odstraňte bochník z formy a nechte ho vychladnout na mřížce. Před krájením nechte alespoň 10 minut chladnout.
Poznámky
Před přípravou tohoto receptu si nezapomeňte přečíst mého průvodce Vše o výrobě bezlepkového chleba – včetně tipů pro řešení problémů, abyste si zajistili nejlepší výsledky!
Tento bochník při chladnutí mírně poklesne (asi o 1/4-1/2 palce), takže se nelekejte. Bezobilné přísady použité v tomto receptu jsou těžké, což 1). způsobuje pokles bochníku a 2). neumožňuje bochníku vykynout do výšky jako u běžného chleba. Tento recept jsem dělala mnohokrát, zkoušela jsem různé míry droždí, delší dobu kynutí, méně vlhkosti atd. a zjistila jsem, že tento recept funguje/kyne nejlépe.
Skladujte ve vzduchotěsném plastovém sáčku. Spotřebujte do 3 dnů nebo nakrájejte na plátky, zabalte do plastové fólie, vložte do plastového sáčku a zmrazte pro pozdější použití.
Možné náhrady:
Předpokládám, že se mnozí z vás budou ptát na náhrady, proto předem uvádím své myšlenky. Prosím, vězte, že jsem žádnou z těchto náhrad sám nezkoušel, takže si nejsem jistý, zda budou fungovat. Pokud zjistíte, že něco funguje nebo nefunguje, mohli byste se prosím vrátit a podělit se o své výsledky v komentáři? Budu vám vděčná.
Pro bochník bez mandlové mouky –
Zkuste nahradit mandlovou mouku moukou z lískových oříšků, pekanovou moukou nebo větším množstvím slunečnicové mouky.
Pro bochník bez vajec –
Zkuste nahradit vejce 1/2 šálku teplé vody nebo 1/2 šálku teplé vody v kombinaci s 1/2 lžičky jedlé sody. Myslím, že bezvaječná verze tohoto bochníku by byla nejlepší jako chléb focaccia namísto sendvičového chleba. Zkuste použít 10palcovou litinovou pánev nebo 9palcovou kovovou dortovou formu. Vyložte ji pergamenem, vydatně ji vymažte olejem a poté z těsta vytvarujte kulatou formu. Nechte ho asi hodinu kynout, pečlivě ho potřete olivovým olejem a pak ho pečte 30-40 minut nebo dokud chléb nedosáhne vnitřní teploty 200 stupňů (F).
Pro chléb bez lnu-
Zkuste nahradit více blanšírované mandlové mouky nebo více slunečnicové mouky.
Všechny moje lásky,
xoxo
Megan
Tento recept je zařazen do sekcí Tlusté úterý, Plýtvat, nechtít, ne středa, Středy bez alergií, Chutné tradice, Děkuji svému tělu ve čtvrtek, Plný talíř ve čtvrtek a Bojujte v pátek.
Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy. Společnost Allergy Free Alaska, LLC získává malou provizi z prodeje uskutečněného prostřednictvím těchto odkazů. Propagujeme však pouze partnerské produkty, které používáme nebo z celého srdce podporujeme. Provize získané prostřednictvím vašich nákupů pomáhají udržovat tyto stránky. Děkujeme vám za vaši podporu!