Mám raději strukturu vajec na měkko než vajec na tvrdo. Je v pořádku používat k barvení velikonočních vajíček vejce uvařená naměkko?“
No, to opravdu záleží na tom, zda máte v plánu velikonoční vajíčka jíst, nebo je použít jen na ozdobu.
Vejce jsou důležitým zdrojem bílkovin a jsou chutná k jídlu. Je však třeba s nimi zacházet bezpečně, aby se předešlo možnosti nákazy nemocí z potravin.
Je sice pochopitelné, že někteří lidé dávají přednost chuti vajec uvařených naměkko před vejci uvařenými natvrdo, ale z hlediska bezpečnosti potravin je bezpečnější používat k barvení velikonočních vajíček, která plánujete sníst, vejce uvařená natvrdo. Vejce byste totiž měli vařit tak dlouho, dokud není žloutek i bílek pevný, nikoliv tekutý.
Důvodem je skutečnost, že podle Úřadu pro bezpečnost a kontrolu potravin Ministerstva zemědělství USA mohou vejce obsahovat salmonelu, což je organismus způsobující onemocnění z potravin. Salmonela se může nacházet na vnější i vnitřní straně vajec a může způsobit nevolnost, zvracení, průjem, křeče a horečku, která může trvat několik dní až týden, uvádí USDA.
Příznaky mohou být horší u lidí s oslabeným imunitním systémem, malých dětí a starších dospělých a mohou vyústit v závažné onemocnění včetně úmrtí, uvedla Kate Shumakerová, pedagožka Ohio State University Extension a registrovaná dietoložka. OSU Extension je osvětová složka The Ohio State University College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences (CFAES).
Chcete-li snížit pravděpodobnost onemocnění z potravin, je nejlepší vejce před konzumací uvařit, protože vařením se sníží počet bakterií přítomných ve vejci. Lehce nebo doměkka uvařené vejce s řídkým bílkem nebo žloutkem však představuje větší riziko než důkladně nebo natvrdo uvařené vejce, uvádí USDA.
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (Centers for Disease Control and Prevention) způsobily lehce tepelně upravené bílky i žloutky epidemie salmonelové infekce. Je to proto, že částečné vaření vajec může mít za následek, že některé škodlivé bakterie proces vaření přežijí, což může způsobit onemocnění.
Také americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv odhaduje, že 79 000 případů onemocnění z potravin a 30 úmrtí ročně je způsobeno konzumací vajec kontaminovaných salmonelou.
Přestože je pravděpodobnost onemocnění z potravin malá, stále je třeba dodržovat zásady bezpečného zacházení s potravinami při práci se syrovými vejci při přípravě na barvení a konzumaci velikonočních vajec,
řekl Shumaker.
Pokud připravujete velikonoční vajíčka, která se budou jíst, je důležité, abyste se ujistili, že jsou vajíčka důkladně uvařená. Toho dosáhnete tak, že čerstvá vejce s neporušenou skořápkou – nikdy nepoužívejte vejce s prasklou skořápkou – vložíte do hrnce a zalijete je alespoň 1 cm vody.
Vejce vařte, dokud nejsou žloutky a bílky pevné: Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti vajec. Poté vejce přelejte studenou vodou a uložte je do chladničky, dokud je nebudete chtít zdobit.
Tady jsou další bezpečnostní rady od USDA, které byste měli mít na paměti:
- Ujistěte se, že používáte pouze potravinářská barviva, pokud plánujete zdobená vejce jíst.
- Úřad USDA doporučuje vyrobit dvě sady vajec: jednu na zdobení a schovávání a druhou na konzumaci. Ke schovávání můžete použít také plastová vajíčka.
- Pokud plánujete vejce sníst, po uvaření natvrdo je obarvěte a do dvou hodin vraťte do lednice.
- Pokud plánujete vejce použít na zdobení a budou mimo lednici déle než dvě hodiny, raději je nejezte.
Chow Line je služba College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences a jejích osvětových a výzkumných složek, OSU Extension a Ohio Agricultural Research and Development Center. Dotazy zasílejte na adresu Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, nebo na [email protected].
Editor: Tuto rubriku recenzovala Kate Shumakerová, pedagog OSU Extension a registrovaná dietoložka.
.