Na začátku tohoto týdne se redaktor serveru Gizmodo Tom Scocca znovu pokusil odhalit pravdu o tom, že karamelizace cibule trvá mnohem déle, než by se podle většiny receptů (a Googlu) mohlo zdát. Zatímco mnoho receptů uvádí absurdních pět nebo deset minut pro získání měkké, zlatavé a sladké cibule potřebné k obohacení mnoha pokrmů, pravdou je, že to často trvá blíže k 45-45 minutám míchání na pánvi.
V připravované knize Mighty Salads (Mocné saláty) od nakladatelství Food52 najdete lepší nápad: „opečené cibulové půlměsíce – ani tuze syrové, ani zkaramelizované do zapomnění“ a snadnou metodu, jak toho dosáhnout – bez nutnosti sledování pánve.
Inspirován tímto receptem na kapustový salát jsem nedávno nakrájel žlutou cibuli na 1/4palcové „půlměsíčky“, hodil je s 1 1/2 lžíce olivového oleje a trochou soli a pepře na Silpatem vyložený plech, strčil je do trouby o teplotě 350 °C a odešel. Brzy jejich sladká vůně provoněla celý dům a asi po 50 minutách jsem je vytáhla z trouby. (Mighty Salads požaduje, aby cibule strávila v troubě 60-75 minut, ale moje byly po 45 minutách zlatavé a okraje začínaly hnědnout.) Byly klouzavé a sladké. Několik sušších plátků zuhelnatělo a bylo třeba je vyhodit, ale tomu se pravděpodobně dalo předejít mícháním v polovině pečení a zdálo se mi to jako malá daň za luxus nechat je v klidu.
Když cibule vychladla, přihodila jsem ji na hromádku rukoly ochucené citronovou šťávou a olivovým olejem a doplnila hrstí nakrájených datlí a trochou hoblinek parmazánu. Bylo to vynikající a ještě mi zbyly zbytky, které jsem si schovala na budoucí saláty a sendviče.
Je to rozhodně lepší způsob.