Ať už se uvolnila čepička na kajenském pepři, nebo jste špatně odhadli poměr pálivé omáčky a pálivého jídla, žádné pravidlo neříká, že musíte překořeněné jídlo vyhodit. To platí i v případě, že se vaše definice koření liší od definice vašich hostů – například když své ceněné kari servírujete „mdlejšímu“ publiku. Když uděláte příliš ostrý pokrm, můžete se odvrátit od bran pekelných pomocí několika rychlých řešení, která má v rukávu většina profesionálních kuchařů.
Pokud nemůžete snést pálivost, zde je návod, jak ji zmírnit:
Profi tip: Některé z těchto háčků fungují i v případě, že jíte venku a zjistíte, že vám naservírovali něco příliš ostrého, než abyste to zvládli.
Přidejte kyselinu
Ačkoli se nejedná o samozřejmý hasičský prostředek, kyselina dokáže zázraky při snižování horka. V závislosti na pokrmu zkuste přidat trochu citrusové šťávy (u většiny chutí nejlépe funguje citron nebo limetka), ocet, nakrájený ananas nebo rajčatovou šťávu či omáčku.
Přidejte zeleninu
Někteří lidé přísahají na přidání strouhané mrkve nebo na kostičky nakrájených či rozdrcených brambor, aby zmírnili žár. Cukr v nich obsažený pomáhá bojovat s horkem, zatímco jejich porézní struktura může pomoci absorbovat část koření.
Více:
Přidejte ořechy
Může to znít jako oříšek (slovní hříčka!), ale přidáním arašídového nebo mandlového másla či tahini (pasta ze sezamových semínek) můžete pikantní pokrm hodně zjemnit. Samozřejmě to bude mnohem lépe fungovat v ostrém kokosovém kari než v ostré salse.
Přidejte sladké
Cukr může pomoci vyvážit pikantnost pokrmu. Zkuste přidat lžičku cukru, lžíci medu nebo dokonce střik kečupu, abyste zmírnili pálivost. Dávejte pozor, abyste přidávali jen po troškách, abyste neskončili jako dezert.
Více:
Přidejte vývar
Pokud je dotyčný ostrý pokrm chilli, omáčka nebo cokoli, co snese zředění, přidejte naběračku vývaru nebo jiné jemné tekutiny. Tím se žár na jednu porci více rozloží, a tím se rozptýlí.
Více:
Přidejte mléčné výrobky
Ne nadarmo se v mexické kuchyni tak často používá zakysaná smetana a indická kuchyně oplývá jogurtovými omáčkami (tzv. raita) – mléčné výrobky zmírňují pikantnost. Vmíchej po lžíci jogurtu, zakysané smetany, mléka, kokosového mléka (skvělá nemléčná alternativa) a/nebo jemného sýra, jako je parmezán, abys neutralizoval příliš ostré chutě.
Přidej více
Pokud máš po ruce další ingredience a nevadí ti dvojitá dávka, můžeš přidat více každé ingredience kromě té ostré, abys rozptýlil pálivost. Stejné množství koření ve větším pokrmu bude méně pálivé.
Jak tomu zabránit: Chcete-li v budoucnu zabránit přípravě příliš ostrého pokrmu, nezapomeňte přidávat jen po troškách a ochutnávejte průběžně. Koření neodměřujte nad pokrmem, aby se nerozsypalo. Pokud používáte pálivou papriku, nejprve ji trochu ochutnejte, abyste zjistili, jak je pálivá.
Původně publikováno v červenci 2012. Aktualizováno v září 2016.