Co je salsa?
- Američané sice začali milovat salsu teprve nedávno, ale kořeny tohoto koření sahají až do starověku, k aztécké civilizaci.
- „Salsa“ znamená v doslovném překladu „omáčka“ a zahrnuje širokou škálu podob. Když většina Američanů mluví o „salse“, obvykle mají na mysli koření vyrobené z rajčat, cibule a chilli.
- S rostoucí poptávkou spotřebitelů po salse se doslovný překlad stává použitelnějším. Omáček je nepřeberné množství. Některé z nich obsahují přísady, které se obvykle se salsou nespojují: papáju, mango, plantejny a kukuřici.
- Salsa je zdravým doplňkem vyvážené stravy. Omáčky mají nízký obsah kalorií a obsahují málo tuku nebo neobsahují žádný tuk. Mnohé z ingrediencí přispívají vitamíny a minerálními látkami. Rajčata, chilli a koriandr obsahují vitaminy A a C. Některé přísady, jako například rajčata, přispívají draslíkem a lykopenem.
- Ačkoli je salsa známá pod různými názvy, recados, moles, mojos, recaitos, chimmichurris nebo sofritos, všechny dodávají jídlu teplo a oživují ho.
- Salsou se polévají vejce, fajitas, dušené mořské plody, vařené brambory, grilované hovězí maso a pečené kuře, používá se jako dip k tortillám, tacos a chlebu a jako příloha ke quesadillám, enchiladám nebo antojitos (svačinám).
- Salsy se mohou podávat vařené nebo čerstvé a nazývají se salsa cruda, salsa fresca nebo salsa verde. Čerstvé salsy se připravují z rajčat, avokáda, čerstvých zelených chilli, koření a limetkové šťávy, zatímco vařené salsy používají pečená rajčata, koření a sušené červené chilli. Mohou být hladké nebo s hrubou strukturou, husté nebo řídké, jemné nebo pálivé.
„Salsa se hodně používá jako náhrada kečupu.“ -Nick Cashorali, viceprezident pro merchandising společnosti Wonder Market Companies
„Rozmanitost sals je pravděpodobně stejně velká jako rozmanitost grilovacích omáček.“ -Roxy Hebert, category manager-merchandiser, AppleTree Markets
Kodex federálních předpisů nedává chutney standard identity, takže šéfkuchař ve výzkumu najde při vývoji tohoto výrobku mnohem větší volnost.
Řečeno salsou
Capsicum (KAP-si-kum)- rod čili; jakákoli z rostlin, které produkují čili jako své plody, samotné čili
Cilantro (sill-AHN-tro)- listy byliny koriandr; hojně se používají v mexické kuchyni a jsou obvykle přísadou salsy. Termín koriandr se často používá zaměnitelně s termínem koriandr. Cilantru se také říká čínská petržel.
Picante (pee-KAHN-tay)- doslova „pálivý a ostrý“. Američané obvykle znají picante omáčku jako řidší verzi salsy.
Salsa (SAL-sah)- doslova „omáčka“. Ve Spojených státech se salsa fresca běžně označuje jako salsa.
Salsa cruda (CROO-dah)-doslova „nevařená salsa“. Stejně jako salsa fresca se tato salsa vyrábí z tepelně neupravených přísad.
Salsa fresca (FRES-kah)- doslova „čerstvá omáčka“, což odkazuje na tepelně neupravené přísady. Salsa fresca je to, co Američané obvykle označují jako salsa, jejíž hlavní složkou jsou rajčata, chilli a cibule.
Salsa rojo (Ro-jo)- doslova „červená omáčka“. Červená barva pochází ze základu z rajčat.
Salsa verde (VAIR-day)- doslova „zelená omáčka“. Omáčka se obvykle připravuje z rajčat.
Tomatillo (toe-ma-TEE-yo)- navzdory zavádějícímu názvu se nejedná o druh rajčete. Je to příbuzný angreštu, trpký zelený plod s papírovou slupkou, který se používá k výrobě salsy verde.
Cha-Cha Chutney
Předpokládá se, že čatní, původně známé jako chatni, vzniklo ve východní Indii v 15. a 16. století nebo dříve kulinářským křížením. V tomto období Jihoafričané vyráběli blatjany, obyvatelé Východní Indie vyráběli atjar a sambaly byly běžné v Indonésii. Všechno různé názvy, různé ingredience, odlišné geografické oblasti a kultury, přesto měly všechny tyto produkty podobnou přípravu a použití. Většina těchto jazykových zmatků nakonec zanikla, protože domorodí kuchaři začali používat nové přísady a recepty, které vznikly v důsledku průzkumu a obchodu v regionu.
Čatní obsahuje různé přísady, včetně ovoce, cukru, koření a ořechů, jako jsou pekanové ořechy. Toto všestranné koření lze konzumovat samostatně nebo podávat jako přílohu k masu a sýrům.
Stejně jako u salsy, ani u chutney není v Code of Federal Regulations uvedena norma identity, takže existuje mnoho variant chutney, ze kterých lze vybírat. Dokonce i v Indii, zemi svého původu, se tento výrobek značně liší. Může být syrový nebo vařený nebo vyrobený z kusových kombinací ovoce a zeleniny s kořením.
Recepty na rumbu:
Křenová salsa
1 střední rajče, oloupané a nakrájené (asi ¾ šálku)
3/4 C nakrájené cukety
1/4 C nakrájené cibule
1/4 C nakrájené cibule
1/4 C. nakrájená mrkev
1/2 C. zeleninové šťávy
1/2 C. jemné taco omáčky
2 ČL připraveného křenu
1 ČL nasekaného koriandru NEBO 2 lžíce nasekané petrželky
1/8 ČL soli
1/8 ČL pepře
1/8 ČL cukru
Ve velké míse smíchejte zeleninu. Vyšlehejte zeleninovou šťávu, omáčku taco, křen, koriandr, sůl, pepř a cukr; vmíchejte je do zeleniny. Přikryjte a nechte přes noc v chladničce.
Výtěžek: 2 šálky.
Drobná brusinková omáčka
V kuchyňském robotu nahrubo nasekejte 1 libru brusinek. Smíchejte s ½ šálku cukru, 1/3 šálku připraveného křenu, 1 lžičkou citronové šťávy a vychlaďte.
Výnos: 2 šálky.
Peppered Peach Chutney
V kuchyňském robotu přidejte meruňky, broskve, broskvovou zavařeninu, křen a koření. Pulzujte rychlým zapínáním a vypínáním, dokud nebude ovoce nahrubo nasekané. Vmíchejte papriku. Přikryjte a dejte do chladničky na 4 hodiny nebo přes noc.
Výtěžek: 2 šálky.
Autentická novomexická salsa
1 galon celých loupaných rajčat
1 velká cibule, nasekaná
1 lžíce. česnek, granulovaný
1 ČL soli
1/2 LB čerstvých jalapeňos
1/2 C chilli pequinu
1 Oz. čerstvého koriandru
Spojte všechny ingredience. Nechte několik hodin marinovat.
Výtěžek: 4-6 porcí.
Brusinkové čatní
1 pomeranč, omytý, rozčtvrcený, zbavený semínek, nahrubo rozemletý
1 střední cibule, nakrájená
4 C brusinek
1 centimetrový špalíček čerstvého zázvoru, rozdrcený
3/4 C. bourbon nebo skotská whisky
1/3 C octa
1 1/2 C hnědého cukru
1 ČL hořčičných semínek
Pokud používáte procesor, zpracovávejte kousky pomeranče 20 až 30 sekund; přidejte rozčtvrcenou cibuli a zpracovávejte jen do hrubého nasekání. Smíchejte s ostatními přísadami v těžkém hrnci. Přiveďte k varu; snižte teplotu a za občasného míchání vařte 25 až 30 minut.
Výnos: 4-6 porcí
Salát z krůtího masa a čatní
1/2 C majonézy
1/2 C brusinkového nebo mangového čatní
2 ČL jablečného octa
2 ČL. světle hnědý cukr
1 1/4 lb. krůtích řízků
2 lžíce majonézy
2 C. na kostičky nakrájený meloun
2 C. hroznové víno bez pecek
1 C. nakrájený celer
1 lžička mletého čerstvého zázvoru
Listy salátu
Přílohy: pražené a solené kešu oříšky, opečený kokos, rozinky, nakrájená zelená cibulka. Smíchejte první 4 přísady v nádobě elektrického mixéru; zpracujte je do hladka. Majonézovou směs dejte stranou. Obě strany krůty potřete zbývajícími 2 lžícemi majonézy. Rozpalte velkou nepřilnavou pánev na středně vysoké teplotě. Přidejte krůtí maso; smažte 5 až 6 minut z každé strany nebo dokud nezhnědne a není hotové. Nakrájejte na tenké proužky. Ve velké míse smíchejte krůtí maso, meloun, hroznové víno, celer a zázvor s majonézovou směsí; promíchejte a podávejte na listech salátu s případnou zálivkou.
Výkon: 6 porcí
1. listopadu 2018