Alai

Tajemství skrývající se za žvýkačkovou omáčkou

Mísy brusinkové omáčky jsou na americkém stole na Den díkůvzdání tak časté, že se jí každou sváteční sezónu spotřebuje 5 062 500 galonů. Některé domácnosti si připravují vlastní brusinkovou omáčku na sporáku, ale pro jiné to prostě není Den krocana bez talíře brusinkové omáčky z konzervy nakrájené na úhledná kolečka. Brusinková omáčka v želé (termín vytvořený brusinkovým kolosem Ocean Spray) je v obchodech s potravinami k dostání od roku 1941. Ačkoli byla omáčka v plechovce vytvořena s cílem prodloužit trvanlivost plodů, stále se nejčastěji konzumuje během sezóny čerstvých brusinek, která trvá od poloviny září do poloviny listopadu. Vzhledem k tomu, že pokud brusinkovou omáčku připravíte od základu, výsledný produkt připomíná spíše koláčovou náplň než želé, je zřejmé, že v konzervované brusinkové omáčce je víc než ovoce. Co je uvnitř?

Jednou z nejoblíbenějších značek konzervované brusinkové omáčky je samozřejmě Ocean Spray. Jejich želatinová brusinková omáčka se vyrábí z brusinek, kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, kukuřičného sirupu a vody. Společnost Woodstock Farms vyrábí také želé brusinkovou omáčku, která obsahuje organické brusinky, organický cukr, filtrovanou vodu a organický koncentrát citronové šťávy. Zajímavé je, že ani jedna ze značek nepoužívá želatinu, aby jejich brusinková omáčka udržela svůj tvar mimo plechovku.

Tajemství vrtkavosti omáčky je ve skutečnosti zcela přírodní. Je to pektin, želírující látka, která se vyskytuje v ovoci. Pektin se ve skutečnosti často extrahuje z ovoce a prodává se jako samostatná složka pro použití do džemů a želé, aby se snížila potřeba většího množství ovoce. Je také častým doplňkem veganské a vegetariánské kuchyně, protože může sám o sobě zahušťovat omáčky, polévky a pudinky.

Při vaření brusinek, cukru a vody brusinky praskají a uvolňují do směsi veškerý pektin. Poté, co se bobule úplně rozpadnou, se rozmačkají, aby se z nich dostala všechna tekutina a pektin. Nakonec se omáčka přecedí, aby měla hladkou konzistenci. Nalije se do plechovek, které slouží jako forma; jak omáčka chladne, pektin ji pomůže ztuhnout do většinou pevné formy. V celé porci brusinkové omáčky je tolik pektinu, že drží tvar plechovky i poté, co sklouzne z plechovky na talíř.

Domácí brusinková omáčka má tendenci vypadat spíše jako omáčka než jako želatinová trubička jednoduše proto, že často vyžaduje více tekutiny než recept na želé omáčku. Pektin v brusinkách stále působí jako zahušťovadlo, ale výsledná omáčka bude stále mnohem volnější.

Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty

Získejte to nejlepší z MyRecipes do své schránky.