Vyhledávání této otázky na Googlu roste. Nepřekvapuje mě to. Na keto se vrhlo nebývalé množství lidí, z nichž mnozí se o tuto dietu zajímají spíše jako o dočasný hack na hubnutí než jako o udržitelný nástroj pro zdraví. A tito lidé teď možná chtějí přejít z „téhle divné diety“.
Navrhuji, aby otázka „co se stane po keto?“ byla špatně položená. A tady je moje odpověď všem lidem, kteří se ptají:
Keto je reset (dokonce keto reset). Je to návrat k metabolickému stavu předků, metabolickému stavu, do kterého jsme se narodili (novorozenci jsou špinaví od ketonů, a to i při relativně sladké stravě z mateřského mléka). Keto probíhá u lidí ve srovnání s jinými živočichy opravdu snadno. Vydržíte 12 hodin bez jídla a ráno se probudíte? Budete mít v dechu detekovatelné ketony. Je to skoro, jako bychom pro to byli stvořeni.
Pak vstoupíme do „reálného světa“. Začneme půl dne sedět na židlích. Nikdy nevydržíme déle než pár hodin, aniž bychom něco zakousli. Jíme sacharidy, které nepotřebujeme, abychom podpořili sportovní výkony, kterým se ve skutečnosti nevěnujeme. Jíme až do doby, než jdeme spát, což je později než kdy jindy, protože musíme aktualizovat několik statusů na sociálních sítích. Po šesti hodinách spánku si cestou do práce nebo do školy dáme pečivo a frappucino. Nejsme jen dobře najedení. Existujeme v permanentně nasyceném stavu. Protože ke ketóze přirozeně dochází, když nejíme, u většiny lidí, kteří takto žijí a stravují se, se ketóza objevuje méně a méně často.
Když se plně oddáte ketogenní dietě, zavazujete se k přestavbě své metabolické mašinérie spalující tuky. To, s čím jste se narodili, ale promarnili. To, co by vás v dlouhých letních prázdninových dnech pohánělo deset hodin v kuse bez jakéhokoli exogenního přívodu. Je to docela záviděníhodná metabolická mašinérie. A i když trvá nejméně čtyři týdny a možná až několik měsíců, než se skutečně vytvoří solidní infrastruktura pro spalování tuků, jakmile ji vybudujete, máte větší flexibilitu.
Tady přichází na řadu „po keto“.
Můžete zůstat keto po neomezenou dobu. To by mohlo být nezbytné pro některé lidi s určitými stavy, které skutečně reagují na keto, jako je epilepsie nebo neurodegenerativní onemocnění. Nebo pokud vám keto prostě vyhovuje, může to být nejjednodušší a nejudržitelnější cesta vpřed. Studie trvající až pět let neprokázaly žádné negativní vedlejší účinky dlouhodobé ketogenní diety, takže za předpokladu, že to děláte správně (žádné keto diety se salámem a smetanovým sýrem), nevidím důvod, proč v ní nepokračovat.
Pokud jste skončili s hubnutím a jste spokojeni se svým tělesným kompem, můžete přejít k mírnějšímu příjmu sacharidů. Možná 100-150 gramů denně, v závislosti na úrovni aktivity. Jen nezapomeňte úměrně tomu snížit příjem tuků. Úbytek hmotnosti odstraní většinu inzulínové rezistence, která přirozeně vyplývá z nošení tuku navíc, a zlepší vaši schopnost zvládnout o něco více sacharidů.
Pokud máte váhu k hubnutí a keto fungovalo, prostě bych u něj zůstal. Zůstaňte v kurzu, dokud nebudete tam, kde se vám líbí.
Pokud máte váhu, kterou chcete shodit, a keto nefungovalo – a vy jste mu dali poctivý 2-3měsíční pokus – zkuste něco jiného. Nic nefunguje pro každého. Některým lidem se prostě lépe daří na dietách s mírným obsahem sacharidů a nižším obsahem tuků. Většina lidí, kteří jedí tyto diety za účelem hubnutí, by pravděpodobně neměla a lépe by se jim dařilo na keto přístupu, ale je to reálná možnost, pokud jste zkusili keto a prostě to nefungovalo.
Co rozhodně nechcete, je vrátit se ke stravovacím návykům, které vás ke keto přivedly. Přesto vidím, že to lidé dělají, znovu a znovu: Keto jim šlo dobře, ale chtějí z něj vystoupit, a tak začnou ke svému vysokému příjmu tuků přidávat sacharidy. To je recept na katastrofu. Nejenže zkonzumujete neuvěřitelné množství kalorií, aniž byste o tom věděli – máslo prostě zmizí v pečeném bramboru -, ale budete konzumovat tu nejobezitogennější kombinaci makronutrientů široko daleko. Vezměte si, z čeho se skládá standardní americká strava:
- Slané občerstvení, jako jsou chipsy a krekry (sacharidy ve formě prášku smažené v rafinovaných olejích ze semen)
- Sladké pečivo (fruktóza uvnitř sacharidů ve formě prášku pečených v rafinovaných olejích ze semen)
- Fast food. jídla (mizerné maso vložené mezi práškové sacharidy podávané s práškovými sacharidy smaženými v rafinovaných olejích ze semen)
- Pizza (obrovské disky práškových sacharidů posypané sýrem)
Všimli jste si tématu? Zdá se vám to povědomé?“
Ani výběr těch nejčistších, nejprimitivnějších zdrojů tuků a sacharidů dohromady není o moc lepší. Tato kombinace nefunguje, pokud nepostavíte ultraintenzivní, vysokoobjemový tréninkový návyk, jen abyste udrželi nezdravé potraviny na uzdě – a i pak možná jen odvrátíte část nárůstu hmotnosti a vytvoříte si celou řadu dalších problémů. Pokud za to dostáváte zaplaceno, jistě. Ale pokud jste víkendový bojovník, který si ničí společenský život jen proto, aby přetrénoval špatnou stravu, jaký to má smysl?“
Tady se mi líbí nejvíc – a zdá se, že u lidí funguje nejlépe: keto zóna.
Tam je vaše strava tekutá. Pravidelně se dostáváte do ketózy a zase z ní vystupujete. Jeden den máte o něco vyšší (ne vysoký) obsah sacharidů, abyste si pomohli při intenzivním tréninku, a druhý den se zase vrátíte k nižšímu obsahu sacharidů. A během toho všeho, protože jste si dali práci potřebnou k vybudování tohoto stroje na spalování tuků, vždy skvěle spalujete tuky a zachováváte si schopnost spalovat glukózu/glykogen, když je to potřeba.
Vlastně to není tak daleko od toho, jak jsem jedl před resetem keto. Stejné základní potraviny povýšené a vyřazené. Podobné poměry makronutrientů. Ale s mou nově objevenou metabolickou flexibilitou a zlepšením mitochondriální funkce se cítí jinak. Jím o něco méně. S kaloriemi nakládám o něco efektivněji. A nemám žádné negativní účinky, které se obvykle projevují u zarytých zastánců omezování kalorií. Stále zabíjím v posilovně, na prkně i na ultimátním hřišti. Skvěle spím. Hladina kortizolu je na dobrém místě, protože moje tělo nevnímá tento způsob stravování jako stresor. Bez problémů zvládám pracovní zátěž rostoucího podniku a stres spojený se stěhováním přes celou zemi.
Kdybych měl shrnout, co se v ideálním případě děje „po keto“, tak to, že se ketóza stane dobře opotřebovaným nástrojem ve vaší výbavě – takovým, který jste schopni použít, když to práce vyžaduje. Tyhle práce se prostě… stávají. Uvědomíte si, že jste vynechali oběd, protože jste prostě neměli hlad, a sotva jste si toho všimli. Celý den poskakujete po letištích a ani vás nenapadne sníst to příšerné jídlo, které vám nabízejí, a vůbec vám to nevadí. Ani to nezaregistrujete, protože pod pokličkou jsou vaše mitochondrie vytočené a vyrábějí veškerou potřebnou energii z vašeho vlastního tělesného tuku. V konečném důsledku vám keto umožní přestat tolik myslet na jídlo a věnovat se svému životu.
Tak to vidím alespoň u sebe, svého kmene a tisíců lidí, kteří mi o tom píší. To je naše „po keto“
.