Co je to brojler? O. Roby
Pokud byste byli v Americe, měli byste na mysli gril. V Austrálii se tímto termínem označuje kuře. Kuře chované na maso. Na druhou stranu
slepice vytleskaná ze snášky se nazývá kotel. Nepleťte si je. Vtipné je, že z kotlů se dělá velmi dobrý sytě zlatavý a
chutný vývar. Někteří řezníci mají kotle stále na skladě a uchovávají je v mrazáku.*
Co dělá okru tak slizkou? F. Mitchell
Na Západě nemáme na kluzká jídla moc žaludek. Jsme spíše křupavá kultura. Máme rádi křupání čerstvého celeru, mlaskání dobré chlebové kůrky mezi zuby a slyšitelné „ker-unch“ jablek, hranolků a masa s křupavou kůží.
Kultury, které jedí hodně divoce sbírané zeleně, vyrůstají s oceněním slizovité struktury svých polévek a dušených pokrmů, která vzniká ze šťávy vylučované z čerstvé zeleně. Mexičané přidávají hrst verdolagy do dušených pokrmů, aby zahustily omáčku. Egypťané mají výbornou kuřecí polévku zahuštěnou listy slézu.
Okra pochází ze západního pobřeží Afriky a putovala po světě s místními obyvateli, kteří byli zotročeni. Okra obsahuje molekuly sacharidů s dlouhým řetězcem, které po zahřátí zahušťují pokrmy, jako je louisianské gumbo, což má za následek kluzký pocit v ústech. Chcete-li okru připravit, ořízněte stonky a škrabkou na brambory oloupejte tmavé linky na slupce.
- Recept Pete Evana na rybí tagine s okrou
Objevil Marco Polo těstoviny, a pokud ne, kdo je objevil? D. Evans
To je trochu jako ptát se: „Objevil kapitán Cook Austrálii?“. Myslím, že v Austrálii bylo pár lidí ještě před Cookem. Měl prostě dobré PR. Ve 13. století byl Marco Polo bratry Leylandovými své doby, vyrážel na cesty a vracel se s historkami. Podal sice zprávu, že Číňané jedí nudle, ale těstoviny nebyly pro jeho krajany žádnou novinkou, protože už jedli vařené pšeničné pečivo, většinou ve formě knedlíků podobných nokům. Nudle byly ploché, vykrajované z ručně válených plátů těsta.
Získejte nejnovější zprávy a aktualizace e-mailem přímo do své schránky.
Zasláním e-mailu souhlasíte s podmínkami a zásadami ochrany osobních údajů společnosti Fairfax Media.
Na konci 13. století italský básník Jacopone da Todi napsal: “Kdo se dívá na velikost, často se mýlí: zrnko pepře dobývá lasagne svou silou.“
Technika protlačování těsta otvory vyříznutými do mosazné desky, zavedená v roce 1700, znamenala rozvoj trubkovitých stylů těstovin, které známe dnes, ale tyto “průmyslové“ těstoviny nebyly populární až do 30. let 20. století.
Zajímavé je, že staromódní mosazné talíře původně používané k výrobě těstovin nabízejí větší tření než moderní teflonové a vytvářejí drsnější povrch, ke kterému se omáčka lépe přichytí.
Proč televizní kuchaři/kuchařky netuší, jaký je rozdíl ve velikosti mezi dezertní a polévkovou lžící? M. Ray
Pamatuju si, jak jsem se ptal jedné španělské hospodyně, kolik sherry použila na přípravu určitého druhu pečiva. Řekla, že skleničku. Zeptal jsem se, jakou skleničku. Odpověděla, že sklenici na víno. Podíval jsem se na množství mouky v receptu a přišel jsem na to, že sklenka vína plná sherry by vytvořila kaši, ne piškotové těsto. Požádal jsem ji, aby se podívala na sklenici, a ona odhalila skleněný náprstek, suvenýr z cesty, kterou podnikla, když byla poprvé vdaná. Vysvětlila mi, že moc nepila a “usrkávala“, zatímco zbytek rodiny “pil“.
Jelikož při pečení záleží na poměru suchého a mokrého a cukru a tuku, bylo důležité zjistit, kolik tekutiny její malá sklenička obsahovala: pouhých 20 ml. Pokud jde o méně tajuplné formy vaření, jako jsou dušená jídla, pečeně, marinády a saláty, někdy stačí šplouchnutí, špetka, hrst nebo dezertní lžička určité ingredience, a nad rozdílem mezi dezertní (10 ml) a polévkovou lžící (20 ml) se není třeba pozastavovat.
Ale kdyby byl televizní kuchař Američan nebo Brit a držel by v ruce polévkovou lžíci, zdála by se o třetinu menší než australská polévková lžíce. Austrálie je snad jediné místo na světě, kde je 20ml polévková lžíce standardem. Ve zbytku světa jsou 15ml.
Musíte si také uvědomit, že lidé se do televize nedostávají kvůli svému zdravému rozumu.
* Odpověď Broiler byla opravena z dřívější verze, kde byl brojler popsán jako kuře vyplašené ze snášky vajec.
Dotazy posílejte na [email protected]
.